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浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉储藏品质与餐后血糖的影响

作者：赵文静; 周艳青; 王圆圆; 李博雅; 徐梦佳; 谢恬; 杨英 刊期：2018年第11期

为了提高鲜湿米粉的储藏品质并降低其餐后血糖,研究了浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉蒸煮特性、感官品质、质构特性和餐后血糖的影响。结果表明:浓缩诱导型海藻酸钠凝胶在改善鲜湿米粉蒸煮特性(熟断条率和透射比分别减少了65.43%和11.93%)与即食感官品质(整体感官评分提高了11.76%)的情况下,不仅使储藏10h后的鲜湿米粉的剪切力和拉伸力分别提...

米发糕的体外模拟胃肠消化特性研究

作者：陈晨; 贾才华; 赵思明; 格桑卓玛; 张宾佳; 牛猛; 熊善柏; 林亲录 刊期：2018年第11期

以不同菌种制作的四种米发糕为原料,采用体外模拟消化方法,研究其胃肠水解物的成分及其抗氧化活性,为米发糕营养评价提供依据。结果表明,发酵微生物种类对米发糕胃肠水解物的组成及抗氧化活性有显著影响。胃肠水解物中的肽具有良好的·OH清除能力和Fe^2+螯合能力,以酵母菌ZSM-001和乳酸菌ZSM-002、安琪酒曲和酵母粉发酵制作的米发糕胃肠水解物中...

微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响

作者：陆毅; 穆冬冬; 罗水忠; 赵妍嫣; 钟昔阳; 姜绍通; 郑志 刊期：2018年第11期

研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结水的比例也显著提高。随着微波功率从70W增加到700W,微波处理时间从10s增加到90s,热诱导小麦面筋蛋白凝胶的表面疏...

不同酵母在发酵面制品中的应用研究

作者：冷越; 王学东; 吕庆云; 何贝 刊期：2018年第11期

为研究典型市售面用酵母发酵特性,并使其在发酵面制品(面包、馒头)中发挥最佳作用,采用均匀设计,将以发酵面制品比容和粗细气孔比为主要依据得到的感官评分为评价指标,分别获得了8种不同酵母用于发酵面制品制备的最佳工艺参数.在面包制作中,最佳工艺条件下四个品种低糖酵母组AL、BL、CL、DL感官评分为91、89、91.5、94;四个品种高糖酵母组AH、BH...

馒头色泽与质构性状的GWAS分析

作者：吴澎; 刘娟; 陈广凤; 赵子彤; 杨艺; 李向阳; 唐晓珍; 田纪春 刊期：2018年第11期

不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质的影响

作者：张建利; 张正茂; 张芯蕊; 朱玉萍; 郭怡琳; 路永强; 周发宝 刊期：2018年第11期

马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化动力学研究

作者：陈凌; 骆卢佳; 曹巧巧; 贺伟强 刊期：2018年第11期

研究马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用,以过氧化值为评价指标,比较马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用。在(50±1)℃、恒温8d,不同溶剂提取物最佳添加量下对核桃油的抗氧化活性由强到弱的次序是:0.02%多糖>0.01%多糖>0.01%水提物>0.01%丙酮提取物>0.02%水提物>O.03%水提物,均大于0.02%VE。8d后添加量为0.02%的多糖对核桃油的抗氧...

酵母菌株ZZ-46利用木质纤维素水解液产油脂的研究

作者：李斌; 刘旭敏; 肖泽涛; 韩尧; 王冬梅; 郭书贤 刊期：2018年第11期

利用小麦秸秆和甘蔗渣制备木质纤维素水解液,确立了可行的脱毒方法,研究酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46在脱毒水解液与未脱毒水解液中的发酵产油能力,并采用摇瓶发酵培养,对菌株发酵过程、产油能力、发酵动力学以及油脂脂肪酸组成进行了探索.结果表明:采用氢氧化钙与活性炭混合脱毒法最佳,此时糠醛毒性物质含量最低,仅为0.032 2μg/mL,ZZ-4...

温185、新新2号核桃及后代坚果脂肪酸含量比较

作者：努尔买买提·阿布地热木; 龙建春; 阿力木·阿木提; 郭众仲; 迪丽努尔·艾麦提; 焦灰敏; 王新建 刊期：2018年第11期

为了选育新疆核桃坚果综合品质优良的核桃品种,研究温185和新新2号核桃及后代坚果饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量,为核桃优良品种栽培及推广提供理论基础。采用索氏抽提法、气相色谱法,测定温185和新新2号核桃及后代坚果中10种脂肪酸组成成分及含量,分析新疆阿克苏核桃实生后代坚果脂肪酸相关指标的变异情况。温185坚果脂肪质量分数为68.11%,它的...

湘西永顺产山苍子精油成分分析与抑菌活性研究

作者：彭湘莲; 付红军; 刘微微 刊期：2018年第11期

研究湘西永顺产山苍子精油的成分分析及其抑菌活性.采用水蒸气蒸馏法提取山苍子,利用气相色谱-质谱法分析山苍子精油的化学成分,选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白曲霉、青霉4种菌种为代表菌种,通过平板计数、最低抑菌浓度、不同热处理以及不同pH值来探讨山苍子精油的抑菌活性.结果表明:湘西永顺产山苍子精油的主要成分柠檬醛质量分数为74.07%....

不同处理复合油菜籽对蛋鸡的营养价值评定

作者：赵娜; 魏金涛; 杨雪海; 黄少文; 张巍; 郭万正; 陈芳 刊期：2018年第11期

不同通风方向对稻谷降水效果影响的数值模拟研究

作者：王远成; 季振江; 王双林; 曲安迪; 杜传致 刊期：2018年第11期

基于数值模拟方法,对高水分稻谷的就仓降水通风实验工况进行了数值模拟仿真,分析了在垂直机械通风过程中粮食温度和水分的变化规律,对实验数据与计算机模拟结果进行了对比分析。同时,探究了垂直向上和垂直向下通风时的降水效果。研究发现,数值模拟方法可以有效和形象地反映通风过程中粮堆内部的变化规律,在其他条件相同时,沿着粮堆温度梯度方向...

基于COMSOL的平房仓冷却通风过程中粮堆热湿耦合传递研究

作者：陈桂香; 张宏伟; 王海涛; 刘超赛; 尹君 刊期：2018年第11期

粮仓冷却干燥通风是确保储粮安全的重要技术措施,在此过程中粮堆内部的热湿耦合迁移过程非常复杂。在COMSOL软件中,建立了冷却干燥通风过程中高大平房仓的三维物理模型,通过修改COMSOL内置材料方程、耦合渗流、能量守恒、动量守恒和水分迁移控制方程,以实测的送风空气温度和湿度为入口边界条件,数值模拟了湍流、湿空气传热、湿空气传质、多孔介...

不同性信息素配方、诱捕器类型与不同来源诱芯对印度谷螟诱捕效果的影响

作者：俞卓尔; 邓建宇; 汪中明; 傅伟杰; 周国鑫; 林海红; 曹跃军; 郑雄友; 唐建伟 刊期：2018年第11期

昆虫性信息素技术作为一种新型、绿色的防治方式,能有效提高储粮安全,降低防治成本。为进一步提高印度谷螟性信息素诱捕效果,本研究对顺9,反12-十四碳二烯醇醋酸酯(Z9,E12-14:OAc)和顺9,反12-十四碳二烯-1-醇(Z9,E12-14:OH)两种印度谷螟性信息素组分设计不同配方的诱芯进行诱捕效果测定,对比了不同类型的诱捕器与不同来源的诱芯对印度谷螟的诱捕...

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

作者：乔小全; 任广跃; 段续; 陈曦; 刘军雷; 李叶贝; 屈展平; 黄菊 刊期：2018年第11期

以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25~38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188(U/mg)、温度60℃、酶解2h的条件下,黑豆...