杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：易翠平; 刘旸; 樊振南; 张运雄; 俞健 刊期：2018年第06期
为明确原料对鲜湿米粉品质的影响,对比研究了室温放置0~2个月和12~16个月籼米（浙富802）经自然发酵后鲜湿米粉品质及其理化指标的变化。结果表明,鲜湿米粉的硬度、回复性和咀嚼性等质构特性及拉伸力、白度均随发酵时间的延长而增加,且陈米米粉的相应指标值显著高于新米（P〈0.05）;黏性、断条率和蒸煮损失率随发酵时间的延长而降低,陈米米粉的...
作者：杨双; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2018年第06期
研究不同添加的碳酸氢钠对荞麦馒头比容、高径比、质构等品质特性的影响,并进行感官评定。采用快速黏度分析仪（RVA）研究碳酸氢钠添加对淀粉糊化特性的影响,同时采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）研究其对荞麦馒头中蛋白质亚基结构的影响,并通过激光共聚焦（CLSM）分析荞麦馒头微观结构的变化,探究碳酸氢钠添加对荞麦馒头的影...
作者：高彩凤; 魏婷; 方纯; 李云龙; 刘佳; 王敏 刊期：2018年第06期
为提高苦荞粉面制品的适口性及保健性,选取西农9940为原料,采用新型磨粉设备气流分级式冲击磨（ACIM）对苦荞籽粒进行微粉处理,考察微粉处理对苦荞粉及其挂面品质的影响。结果表明：ACIM微粉处理有利于苦荞粉营养物质及生物活性成分的释放,改善了苦荞粉理化特性和加工性能。其中微粉处理的苦荞粉中基本营养物质脂肪、蛋白和纤维以及功能性成分总...
作者：包海柱; 张凤英; 徐寿军; 刘志萍; 吕二锁 刊期：2018年第06期
采用3倍体胚乳禾本科作物种子数量性状遗传模型和统计分析方法,分析了啤酒大麦籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、纤维含量、脂肪含量及β-葡聚糖的胚、胚乳、细胞质和母体植株遗传效应及狭义遗传率。结果表明,所测的5个品质性状主要受控于遗传主效应,环境互作效应较小。蛋白含量、淀粉含量、纤维含量、β-葡聚糖含量的表达主要受控于细胞质遗传效应,控...
作者：张书艳; 朱杰; 李琳; 王强 刊期：2018年第06期
为研究淀粉和脂肪酸分子结构对淀粉-脂肪酸复合行为的影响,以不同链/支比玉米淀粉和不同链长脂肪酸为复合对象,采用紫外分光光度计和X-射线衍射仪分别测定了不同复合条件、脂肪酸链长及淀粉链/支比对淀粉-脂肪酸复合指数（CI）及淀粉结晶结构的影响。实验结果表明,随着反应时间的延长、反应温度的升高,淀粉-脂肪酸的CI值呈先上升后下降趋势,反应...
作者：崔晋; 马艳弘; 黄开红; 曹培杰; 殷剑美; 司卫东 刊期：2018年第06期
以还原糖释放率（DE）为考察指标,考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响,并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化。通过Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数（Km）和最大反应速度（Vm）,建立相应动力学模型。结果表明,紫山药淀粉的最佳酶解工艺条件是α-淀粉酶添加量为23 U/g,酶解温度75℃,酶解p H为5.5,...
作者：乌云达来; 郝建雄; 刘海杰 刊期：2018年第06期
采用电解水代替SO2以改进玉米淀粉生产工艺。以传统工艺（0.2%SO2）作为对照,通过酸性电解水（Ac EW）与碱性电解水（Al EW）二次浸泡来提取玉米淀粉。结果表明,最佳提取工艺为Ac EW浸泡43 h后再使用Al EW浸泡5 h,此工艺下淀粉收率最高,达到（67.2±1.6）%,并与传统的湿法工艺（SO2浸泡48 h）的淀粉收率（67.4±1.0）%比较,无显著性差异（P〉0.05...
作者：余盖文; 刘晔; 王明明; 李云雁; 刘大川 刊期：2018年第06期
考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响,为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案。采用0.05 mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D245和R272两个参数,分别用以表征油中二元和三元共轭结构的多寡,进而评估精炼危害物的形成风险。结果表明,脱胶、脱酸、脱色操作热处理均可导致油中二元和三元共轭结构缓慢累积;而在脱臭操作...
作者：罗凡; 费学谦; 戚雨婷; 王超; 胡立松 刊期：2018年第06期
本实验对希尔、香玲和老树3个品种的核桃经过30~150℃不同温度加热1 h后的压榨核桃毛油物化、营养成分和气味等的变化规律进行了分析研究。研究数据表明在考察温度范围内核桃经过不同温度加热后,其压榨毛油氧化稳定时间均有所延长,当加热温度达到150℃3个品种的核桃毛油的氧化稳定时间分别为4.2、3.97、4.8 h,比对照分别延长了6.4、2.9、7.4倍;...
作者：蒋新龙; 蒋益花; 沈瑾; 陈思晴; 张洋彪; 周佳文 刊期：2018年第06期
采用超声波辅助技术,以梨籽为原料,研究超声辅助提取梨籽油的影响因素,响应面提取实验得到最佳条件为：超声温度25.00℃、超声时间35.00 min、超声功率200 W和液固比4.00 m L·g-1。在此工艺条件下出油率为30.51%,与理论预测值30.55%相近。以梨籽毛油为原料,研究超声辅助精炼梨籽油的影响因素,正交一步法精炼实验得到最佳条件为：先超声温度为40...
作者：李晓静; 韩宗元; 王晓彤; 陆辰燕; 王仙纷; 吴秀月; 肖志刚 刊期：2018年第06期
为了提高红树莓籽油提取率,以红树莓籽为原料,采用胃蛋白酶、酸性纤维素酶、果胶酶、a-淀粉酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶提取红树莓籽油工艺优化,在单因素实验的基础上,根据酶的理化特性,分别对酸性复合酶与碱性复合酶提取油脂进行研究,采用Box-Behnken法优化两组复合酶提取工艺参数。结果表明：酸性复合酶最佳提取工艺参数：胃蛋白酶添加量0.76%,...
作者：任霞霞; 刘零怡; 楼乔明; 苗亮; 张浩; 翁佩芳; 吕亚宁; 胡本峰; 刘连亮 刊期：2018年第06期
以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析。使用抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、燕麦酚酸（OP）以及AP＋OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性。结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著（P〈0.05）,其中,香脂腺脂肪质量分数最高,...
作者：黄永平; 黄占旺; 张敏; 万亮; 王素贞; 陈佳妮; 杨鼎超; 周明 刊期：2018年第06期
为延长鲜湿米粉货架期,研究了微波处理对鲜湿米粉储藏品质的影响,将鲜湿米粉经600 W微波功率处理73 s后,与未经微波处理的对照组一同于28℃储藏。结果表明,鲜湿米粉在储藏过程中感官、含水量、L＊值、a＊值和蒸煮吸水率总体呈下降趋势,b＊值、蒸煮损失率、菌落总数总体呈上升趋势,硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性则先增大后减小。对照组储藏36 h时,...
作者：李东桥; 韩阳; 陈家豪; 静行; 段君峰 刊期：2018年第06期
考虑到筒仓粮堆内部同一水平面上竖向压力的不均匀分布现象,提出储料对仓壁的摩擦及粮堆内部储料间摩擦的共同作用是造成粮堆内部竖向压力不均匀分布的主要因素。根据有限元结果与实验数据,提出了筒仓仓壁处和筒仓内部有效摩擦系数分布规律的数学表达式。基于该表达式,推导出粮堆空间任意一点竖向压力的理论计算方法和简化公式。公式结果与有限...
作者：赵梦瑞; 方勤敏; 黎继烈; 李培旺; 张梦君; 肖志红; 李昌珠; 吴红; 谈泰猛; 彭映晖 刊期：2018年第06期
从自然发酵的油桐粕堆肥中分离到1株高效降解油桐粕蛋白的菌株并命名为LYT-1。通过形态学观察、生理生化特征鉴定和16S rRNA序列分析确定该菌株系统发育地位,研究了接种量、温度、初始含水量和时间对该菌株固态发酵油桐粕的影响,并对发酵前后的游离氨基酸组成进行测定。结果表明：菌株LYT-1为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）;其最佳发酵条件...
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