杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：程鑫; 李永富; 史锋; 黄金荣; 王莉; 陈正行; 李亚男; 王韧; 李娟 刊期：2018年第05期
采用乳酸菌发酵降解糙米籽粒表层的的纤维，以改善糙米的吸水性能，提升糙米的蒸煮性能和食用品质。通过单因素实验优化糙米发酵工艺参数，并对糙米发酵前后的形态结构、蒸煮性能、质构、风味等进行研究。结果表明：糙米发酵最佳工艺参数为发酵时间24h、发酵温度30℃、含水量30％、接种量0．1％，此条件下糙米最佳蒸煮时间较原料糙米缩短了6．46...
作者：鹿保鑫; 马楠; 王霞; 李超楠; 张东杰; 钱丽丽 刊期：2018年第05期
研究产地、品种、年份及其交互作用对大豆中矿物元素的影响，在2014--2016年黑龙江嫩江和北安两个大豆主产区连续三年种植10个不同品种的大豆，得到90份大豆样本作为实验研究目标。利用电感耦合等离子体质谱仪（Inductively Coupled Plasma—Mass Spectrometry，ICP—MS）测定大豆中52种矿物元素含量，结合多元方差分析探寻产地、品种、年份及其...
作者：陈杰; 谭琳; 彭钰淇; 杨俊; 张清; 张黎骅 刊期：2018年第05期
利用干法工艺制备全豆豆腐，在单因素实验基础上，选取葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、氯化镁（MgCl2）和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）添加量作为影响因素，以全豆豆腐凝胶强度和感官评分作为指标，进行Box—Behnken实验，建立二次多项式回归模型，用于全豆豆腐最佳凝固剂配方的优化。结果表明，GDL添加量对全豆豆腐凝胶强度的影响最大，TG酶添加量的影响最...
作者：刘畅; 阎贺静; 常学东 刊期：2018年第05期
以燕山板栗淀粉为材料，在30、40和50℃分别进行韧化处理。采用扫描电子显微镜（SEM）、X-射线衍射分析（XRD）、差示扫描量热分析（DSC）及体外消化法等方法，研究了韧化处理对板栗淀粉颗粒结构、理化特性和体外消化性的影响。研究表明：与原淀粉相比，韧化处理后2种板栗淀粉的直链淀粉含量降低，淀粉颗粒破损率增大，但淀粉仍为C型晶体。随着...
作者：朱广琪; 李芳浩; 刘妍; 王彩娜; 谈忠琴; 韩晓祥 刊期：2018年第05期
以十二烷基苯磺酸（Dodecyl benzenesulfonic acid，DBSA）＋TX-100／环己烷／1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐（BmimBF4）微乳体系为反应介质，Candida rugosa脂肪酶为催化剂，进行棕榈酸与乙醇酯化反应制备生物柴油，并考察离子液体用量、醇酸摩尔比、脂肪酶用量、反应温度、反应时间等因素对棕榈酸乙酯产率的影响。在单因素实验的基础上，根据中...
作者：张倩茹; 尹蓉; 李捷; 杨晓华; 李小平; 李鸿雁; 王贤萍 刊期：2018年第05期
为研究山西晋中地区不同杏品种果仁中脂肪含量与脂肪酸的组成特点，采用索氏提取、气相色谱分析法分析测定了15个杏品种果仁中的总脂肪含量及脂肪酸组成，结果表明：15个杏品种果仁中共检测出脂肪酸组分10种，总脂肪含量在28．11—53．15g／100g，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的91．60％-95．15％，油酸与总脂肪含量之间呈极显著正性相关且油...
作者：王永瑞; 王丹; 徐宇丽; 魏长庆 刊期：2018年第05期
采用气相色谱-负化学离子源-质谱（GC-NCI-MS）联用技术，建立了测定食用植物油中3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）含量的分析方法。该方法在0.01-0.10 mg/kg范围内线性关系良好（r^2=0.997 4），检出限为5 μg/kg，定量限为20 μg/kg。加标回收率在80.47%-81.68%之间，相对标准偏差在5.60%-8.35%之间。对初榨胡麻油中3-MCPD酯进行检测，结果表明：低温炒籽...
作者：叶韬; 王昆; 陈志娜; 尹琳琳; 王云; 陆剑锋 刊期：2018年第05期
为探讨大豆油在油炸冷冻调理肉串过程中，加热温度和油炸量对油品质的影响，本实验分别在160、175、190℃温度下，累计油炸处理2、4、6、8、10、12、14kg调理肉串后，测定煎炸油的苯并芘含量、色泽、酸价、黏度以及过氧化值。结果表明，在不同油炸温度下，随着油炸处理量的增加，大豆油的苯并芘含量逐渐升高，分别达到2．60、3．98、9．54μg／kg...
作者：李娟娟; 樊金拴; 魏伊楚; 张世杰 刊期：2018年第05期
以元宝枫、五角枫、三角枫、鸡爪槭、复叶槭5种槭属植物种子为材料，以无水乙醚为提取溶剂，采用索氏提取与GC—MS分析等方法研究了5种槭属植物的种实特性及其种子油的化学组成。结果表明：元宝枫、五角枫、三角枫、鸡爪槭、复叶械种子的蛋白质质量分数依次为13．84％、12．81％、21．85％、26．17％、15．20％；含油率依次为43．86％、40．75％...
作者：卢美贞; 彭礼波; 解庆龙; 聂勇; 刘学军; 计建炳; 董华军 刊期：2018年第05期
开发可再生的生物液体燃料可以增加能源供应，减轻环境污染。本研究以生物柴油加氢脱氧得到的生物烷烃为原料，采用Pt／Al-MCM-41为加氢裂化催化剂制备生物航空煤油。实验以硅铝比为10的Al-MCM-41为载体，通过改变Pt负载量，制备了金属／酸性不同配比的催化剂。在配比值CPt／CA为0．182-0．338范围内，随着CPt／CA值的增加，催化剂的加氢裂化活...
作者：刘作文; 李法社; 申加旭; 申逸骋; 王华各; 赵第宏 刊期：2018年第05期
本研究通过Raneimat法加速氧化实验进行生物柴油氧化特性研究，并采用气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）分析氧化期间的成分组成变化。研究结果表明：在小桐子生物柴油的加速氧化期间主要是含碳碳双键的脂肪酸甲酯被氧化，氧化期间会有醛、酮、分子质量较高的含氧化合物及其可溶性聚合物生成；小桐子生物柴油的氧化使其C和H的含量降低导致热值降低1...
作者：张涛; 伍祎; 柳丽君; 赵紫华; 汪中明; 贺培欢; 曹阳; 李志红 刊期：2018年第05期
赤拟谷盗（Tribolium castaneum（Herbst））是我国的主要储粮害虫，但近年来有关其在我国的地理分布研究少有报道。本研究采用采集、诱捕相结合的调查方法和形态鉴定方法，研究、明确了当前我国赤拟谷盗的地理分布。来自我国23个省（区）56家粮食仓储单位的调查结果显示，已在19个省（区）32家仓储单位采集到赤拟谷盗成虫；西藏4家单位、青海3...
作者：郭东权; 王娴; 董威杰; 崔龙; 范家霖; 李庆鹏; 吕晓华; 陈海军; 陈云堂 刊期：2018年第05期
以玉米和赭曲霉毒素A纯品为研究对象，研究了电子束辐照对玉米品质的影响，探讨了辐照对赭曲霉毒素A的降解效果。结果表明，电子束辐照对玉米的常规营养成分、氨基酸含量及其组成几乎没有影响，但5kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸组成及脂肪酸值有显著影响。赭曲霉毒素A的降解率随着辐照剂量的增加而提高，在3kGy的辐照剂量下，初始质量浓度为3...
作者：王园园; 王韧; 赵建伟; 焦爱权; 徐学明; 金征宇; 周星 刊期：2018年第05期
以早籼米为原料，经蒸煮米饭、高速搅拌、压片切条等新工艺制备米面条。主要研究大米浸泡、蒸饭米水比、米饭冷却、搅拌时间4个因素对米面条品质的影响，以米饭凝胶团水分含量、米面条拉伸和剪切特性及感官评定为评价指标。结果表明，采用直链淀粉含量为23．53％的早籼米，经浸泡、蒸饭（米水比1：0．7）、冷却、高速搅拌（1500r／min）、压片、...
作者：罗思媛; 郭红英; 张琳娜; 王锋; 谭兴和; 何蕾 刊期：2018年第05期
为充分利用麦胚资源，制备具有醒酒作用的麦胚肽，本研究以Na2CO3预处理过的麦胚为原料，以肽得率（TCA—PSi）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标，研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明，双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3．5％，Alcalase添加量4000...
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.2
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.75
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.37
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.71
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.62
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.95
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.3
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.24
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.26
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊