杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：吴伟; 吴晓娟; 从竞远; 林亲录 刊期：2017年第09期
研究双螺杆挤压对发芽糙米重组米复水性能、营养成分及糊化特性的影响，随后以发芽糙米重组米为原料制备方便米饭，研究蒸煮和干燥工序对发芽糙米重组米方便米饭食用品质的影响。结果表明：螺杆转速120r／min，三、四区挤压温度120℃、物料含水量20％时，发芽糙米重组米复水率最高，且糊化特性优于发芽糙米；相比于发芽糙米，发芽糙米重组米总淀...
作者：张敏; 苏慧敏; 王子元 刊期：2017年第09期
我国是稻米主产国，居民以米饭为主食者人数众多。随着人们对米饭食味品质的要求提高，米饭风味物质组成及含量变化的研究受到关注。在前期研究中，采用固相微萃取（SPME）与同时蒸馏提取（SDE）2种方法，确定了米饭风味物质组成中的lO种关键化合物。为探究稻米加工与米饭风味之间的关系，通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）技术分...
作者：刘锐; 吴桂玲; 张婷; 魏益民; 孙家柱; 刘冬成; 孙君茂 刊期：2017年第09期
本研究以糯小麦品种“天糯693”为材料，分析糯小麦不同比例配粉对小麦粉淀粉特性、面团流变学特性和面条品质的影响，并确定面条中糯小麦粉适宜添加比例。结果表明，在0％-30％范围内，随着糯小麦粉配比增加，混合小麦粉的降落数值、起始糊化温度、峰值黏度、回生值、C2、C3、C4和C5均呈减少趋势，而膨胀势、衰减值、黏度崩解值（C3-C4）、吸水...
作者：常柳; 段晓亮; 欧阳姝虹; 方秀利; 张佳灵; 孙辉 刊期：2017年第09期
旨在研究穗发芽小麦对加工利用的影响。以2个具有代表性的中国小麦品种为材料，控制发芽条件获得鼓泡、萌动、发芽3种不同芽萌动状态的小麦籽粒，按不同比例与正常小麦籽粒分别进行配麦和制粉。研究了不同芽萌动比例下面团的流变学特性和发酵特性，以及馒头的结构和感官品质。随着3种状态小麦比例的增加，面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数...
作者：翟小童; 杨新生; 刘艳香; 田晓红; 吴娜娜; 汪丽萍; 刘明; 谭斌 刊期：2017年第09期
为探究加工方式对米、面制品消化规律的影响，研究采用口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法，评价比较了不同杂粮豆含量的6种挂面制品，以及选用不同稻米品种、不同加工精度制成的米饭、米粥、挤压速食粥等12种米制品的淀粉体外消化速率和GI值。结果表明：添加苦荞（GI值为68．72）、高粱（74．91）、豌豆（64．26）等挂面制品的消化速率明显低...
作者：杨希娟; 党斌; 徐菲; 樊明涛 刊期：2017年第09期
为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源，采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量，通过DPPH、ABTS^＋·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能力评价其体外抗氧化能力差异，利用主成分分析法客观评价其酚类化合物含量及抗氧化活性的品种排名。结果表明：结...
作者：谈嫚嫚; 陈振林; 熊善柏; 赵思明; 薛冰莹 刊期：2017年第09期
以3个品种薏苡为原料，研究薏苡的营养组成与含量及其在籽粒中的分布，为薏苡资源的开发利用提供试验数据。薏糙的主要成分是淀粉（37％-43％）、粗脂肪（20％-24％）、粗纤维（14％-18％）和粗蛋白（16％-18％）。薏仁中的淀粉（43％-55％）和粗蛋白（17％-21％）含量较高。薏壳的主要成分是粗纤维（65％。72％）和灰分（16％-21％）。薏糠的主...
作者：魏晓明; 郭晓娜; 朱科学; 任晨刚 刊期：2017年第09期
为了改善荞麦面条的品质，在配方中添加抗坏血酸，研究抗坏血酸对荞麦面条品质特性（面条吸水率、蒸煮损失及质构特性）和微观结构的影响，采用十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PACE）和体积排阻高效液相色谱（SE-HPLC）研究面条中蛋白质交联聚合特性，探讨其作用机理。添加抗坏血酸能显著降低荞麦面条的吸水率和蒸煮损失，提高其硬度...
作者：刘淑一; 赵芳芳; 周小玲; 罗云; 徐斌 刊期：2017年第09期
燕麦营养均衡，具有调脂降糖等生理功效，受到消费者青睐，然而，由于燕麦的加工适应性差，限制了其在食品中的应用。本研究以生制燕麦全粉（ROF）为原料，通过蒸制、挤压膨化和滚筒干燥进行预糊化处理，得到蒸制燕麦全粉（SOF）、挤压膨化燕麦全粉（EOF）和滚筒干燥燕麦全粉（DOF），对比分析不同预糊化方式对其理化性质的影响。结果表明，预糊...
作者：李贵萧; 牛凯; 侯汉学; 张慧; 代养勇; 董海洲; 刘传富 刊期：2017年第09期
以玉米淀粉为原料，通过扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）、X-射线衍射（X-ray diffraction，XRD）、激光共聚焦显微镜（confocal laser scanning microscopy，CLSM）、快速黏度分析仪（rapid visco analyser，RVA）、差示扫描量热仪（differential scanning calorimetry，DSC）、偏光显微镜（polarizing microscope，PLM）等手段...
作者：李照茜; 文晓语; 金凤; 汪涛; 王丰俊 刊期：2017年第09期
以板栗淀粉为对象，采用湿热处理方法对板栗淀粉进行物理改性，通过控制湿热处理的时间（2-18h）、温度（80-120℃）、含水量（10％-30％），制得不同处理条件下的板栗淀粉。随着湿热处理程度的加强，板栗淀粉的溶解度、膨胀度均减小，其中，处理温度的影响较大；湿热处理后板栗淀粉的透光率下降；板栗原淀粉颗粒的表面光滑，多数呈椭圆形、梨形...
作者：王鹤霖 刊期：2017年第09期
本研究以籽瓜种子为原料，利用碱溶酸沉方法提取籽瓜种子蛋白，在40、60、80℃条件下获得不同籽瓜种子蛋白，分别进行分子质量、溶解度测定，并与肌原纤维蛋白形成凝胶，对凝胶作用力、弹性、回弹性、粘结性、水相分度、白度进行试验。结果表明，40-80℃范围内随着提取温度的升高，籽瓜种子蛋白溶解度先升高后降低差异显著（P〈0．05），并获得4...
作者：李振梅; 黎继烈; 肖志红; 吴红; 刘汝宽; 赵梦瑞; 李昌珠 刊期：2017年第09期
采用绿色亚临界水同步提取了油茶籽中的茶籽油及茶皂素。在考察提取温度、提取时间、料液比和压力对茶籽油及茶皂素提取率影响的基础上，进一步利用Box-Benhnken试验设计方法对提取工艺进行优化。用GC-MS对试验提取的茶籽油和索氏提取的茶籽油中的脂肪酸成分进行测量和比较。结果表明最佳工艺条件为：提取温度125℃、提取时间32min、液料比11：1...
作者：易军鹏; 李冰; 张棋; 王赛; 朱文学 刊期：2017年第09期
选取爆破压力1．0、2．0MPa，维持压力时间30、60S（1．0MPa 30s、1．0MPa60s、2．0MPa30s），对亚麻籽进行处理。利用超声波辅助提取亚麻籽油，并对亚麻籽油提取动力学进行研究，气相色谱-质谱联用技术分析亚麻籽油脂肪酸的组成。结果表明：蒸汽爆破预处理后，亚麻籽油得率得到显著提高。在较优提取工艺条件下，亚麻籽油得率为43．88％，是未经...
作者：向春蓉; 徐洲; 王寒冬; 刘捷; 丁春邦; 李天; 杨泽身 刊期：2017年第09期
以3个引进油橄榄品种初榨油为材料，测定总多酚含量和各单体酚含量并评价其抗氧化活性，同时采用SPSS应用软件分析总多酚含量、各单体酚含量与体外抗氧化活性的相关性。结果表明：3个品种总多酚含量分别为21．26、23．31、26．04μg/g，品种间无显著差异，而单体酚含量均较少；3个品种中佛奥对DPPH自由基的清除能力最强，而对羟基自由基的清除能...
影响因子：0.16
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发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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