杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：王勇 赵秀平 王韧 王莉 罗小虎 唐小俊 魏振承 张名位 陈正行 刊期：2014年第04期
研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1（AFB1）优化工艺对米蛋白品质的影响.研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间（0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min）的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶解性、起泡性和持油性显著提高,起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性先提高后下降,而持水性呈下降趋势.因此,该...
作者：张文灿 袁永红 刊期：2014年第04期
绥粳4号香米是黑龙江省第一个香型粳稻品种,该米香味纯正,其香气组分目前尚未有研究报道.本研究在低压常温条件下对绥粳4号香米中的风味进行抽提、浓缩,并以2,4,6-三甲基吡啶为内标对各组分进行了定量.绥粳4号香米中共含有57种挥发性成分,总含量3 219.5 μg/kg,其中醛类9种,醇类5种,酮类10种,酸类5种,酯类5种,内酯类3种,含氮化合物5种,酚类2种,烃...
作者：熊飞 周亮 余徐润 王忠 刊期：2014年第04期
为探明不同面筋强度的小麦胚乳不同部位蛋白体积累的差异,本研究以徐麦30（高筋）、扬麦11（中筋）、扬麦13（低筋）小麦为试验材料,从微观结构角度研究了不同筋力小麦胚乳背部和腹部蛋白体大小、面积及积累的差异.结果表明：1）小麦胚乳腹部蛋白体积累速率呈现先慢后快的积累变化,不同筋力小麦表现为徐麦30＞扬麦11＞扬麦13,且在花后8、1 1和14...
作者：赵沙沙 孔祥珍 苏芮 华欲飞 刊期：2014年第04期
主要研究了大豆β-伴球蛋白对大豆球蛋白酶解过程聚集行为的影响.在相同蛋白浓度下使用Alcalase进行酶解时,与β-伴球蛋白、大豆分离蛋白相比,大豆球蛋白聚集现象较为明显,这说明大豆蛋白酶解过程的聚集与蛋白种类有关;改变β-伴球蛋白对大豆球蛋白的添加量进行酶解时发现,β-伴球蛋白添加量越大,大豆球蛋白酶解过程的聚集程度越小,这说明β-伴球蛋白...
作者：周宇锋 宋莲军 乔明武 高晓延 刊期：2014年第04期
采用SDS-PAGE电泳技术,对河南省16个不同大豆品种中水溶性蛋白组分的构成和含量进行了系统的分析,对大豆蛋白亚基与豆腐的质构特性进行相关性分析.结果显示：品种间7S组分及其亚基的含量差异显著,其中α’亚基与质构特性的硬度、弹性、黏聚性和回复性指标均呈极显著负相关;α亚基与硬度指标呈极显著负相关;β亚基与硬度、弹性、黏聚性和回复性指标...
作者：武肖 傅玉颖 潘伟春 关鹏翔 卢锦丽 刊期：2014年第04期
凝胶性是植物蛋白最重要的性质.采用小变形振荡（动态）流变测试研究大豆分离蛋白凝胶网络结构形成.结果表明：在加热阶段,储能模量（G’）和耗能模量（G”）都低于1Pa,G’＜G”且基本保持恒定直到达到凝胶点.Tanδ值随着加热的进行逐渐降低,然后急剧下降,冷却阶段时降至最低且保持恒定,说明形成强而稳定的凝胶网络结构.当加热和冷却速率增大时（...
作者：郭丽娜 佟立涛 钟葵 周素梅 刊期：2014年第04期
为研究不同燕麦品种对饲喂高脂饲料大鼠胆固醇代谢的影响,将40只雄性Wistar大鼠按照平均血脂水平和平均体重分为4组,即高脂对照组和3个燕麦组.喂食第0、10、20和30 d时分别测定大鼠血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和三酰甘油（TG）水平;试验结束时测定大鼠肝脏TC、胆固醇酯（CE）、游离胆固醇（F...
作者：杨玉玲 张沫 陈银基 王素雅 仇红娟 杨莉莉 刊期：2014年第04期
研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构.结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8 μm,长轴直径范围为6.5～30.8 μm.淀粉糊化的终了温度Tc为73.21 ℃.淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、蔗糖和柠檬酸添加量影响.随着淀粉浓度或蔗糖浓度增加,凝胶硬度和弹性均显著增加;在柠檬酸质量分数为0.1％～0.2...
作者：王茂广 刊期：2014年第04期
研究了沙棘籽蛋白酶解物的抗氧化能力.以沙棘果籽为原材料,制备沙棘籽蛋白酶解物,测定其还原能力、抗脂质过氧化活性以及羟基自由基引起DNA损伤的保护作用;测定其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基的清除率.结果表明：沙棘籽蛋白酶解物具有较强的还原能力,对光照核黄素产生的超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均有较强的清除作...
作者：高义霞 周向军 魏苇娟 马子真 孙龙龙 刊期：2014年第04期
以豆渣蛋白为原料、对DPPH·清除率为考察指标,从胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶中筛出中性蛋白酶为最佳水解酶;利用单因素和正交试验探讨豆渣蛋白肽的最佳制备工艺;以抗坏血酸（VC）为对照,研究豆渣蛋白肽的总还原力、对·OH、O2-的清除作用及对脂质过氧化的抑制作用;研究豆渣蛋白肽的部分特性.结果表明,豆渣蛋白肽的最佳制备工艺...
作者：刘玉兰 张小涛 赵欢欢 石龙凯 刊期：2014年第04期
苯并α芘（BaP）是致癌性最强的多环芳烃,因其亲油性而容易集聚于油脂中.本试验以菜籽油为原料,研究碱炼脱酸过程中加碱量、碱炼时间、碱炼温度和超碱量对脱除菜籽油中苯并芘及脱色效果的影响.结果表明,在碱炼时间40 min、碱液浓度8 .Bé、超碱量0.2％、碱炼温度80℃的工艺条件下,菜籽油中BaP的脱除率达52％,其含量由10.1 μg,/kg降低至4.8 μg/kg,...
作者：王倩 黄纪念 宋国辉 孙强 艾志录 王倩 刊期：2014年第04期
在单因素试验的基础上,运用响应面法优化芝麻油的亚临界萃取工艺.结果表明萃取温度、萃取次数及料液比对芝麻油出油率都有显著影响.优化得到的最佳工艺条件为：萃取温度50℃,萃取次数5次,料液比1∶3.3.在此工艺条件下,芝麻油的出油率达到50.30％,验证值为50.15％,两者的相对误差为0.11％.
作者：刘贺 庚平 张娟 朱丹实 慧丽娟 王勃 何余堂 马涛 刊期：2014年第04期
火麻仁是我国中医用的药材和保健食品原料之一,主要对水酶法提取火麻仁油工艺参数进行优化,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对甘露聚糖酶和胰酶用量及酶解时间进行优化并得到回归模型.确定水酶法提取火麻仁油最佳工艺为：甘露聚糖酶用量1 900 U/g,酶解温度70℃,pH为8,酶解时间1.7h,再加入500 U/g胰酶,pH为8,40℃条件下酶解2h,火麻仁油的...
作者：陈凌 张俐勤 张建群 陶昆 贺伟强 张正红 沙琳 刊期：2014年第04期
用一定浓度的乙醇浸提马齿苋活性成分,用分光光度法测定醇提物中总黄酮的质量分数为53.67％.将不同浓度的马齿苋乙醇提取物添加到花生油、核桃油和芝麻油中,定期测定油脂的POV值以此来评价其抗氧化性.结果表明：马齿苋乙醇提取物在花生油中添加量为0.03％、核桃油中为0.01％及芝麻油中为0.02％时其抗氧化活性最大,在此最佳添加量下其抗氧化活性...
作者：谭显东 胡伟 段娅宁 王君君 羊依金 刊期：2014年第04期
对黑曲霉（Aspergillus niger sp.）/产朊假丝酵母（Candida utilis2.281）固态发酵三七渣生产蛋白饲料的过程进行了研究,考察了发酵培养物真蛋白含量、酶活、干重、核酸提取液OD250等参数的动态变化趋势,并建立了菌体生长动力学模型.研究结果表明,发酵培养物真蛋白含量、酶活、核酸提取液OD250变化趋势基本一致：它们先随发酵时间的延长而逐渐...
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.2
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊