杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：王伟 董海洲 刘传富 姚颖斐 刊期：2012年第10期
本试验就木糖醇对面团特性及面包品质影响进行了研究。结果表明，木糖醇可降低面团的吸水率，延长面团的形成时间、稳定时间；适量添加可增加面团的拉伸能量、延伸度和拉伸阻力；添加木糖醇可显著减少小麦粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间，有效降低淀粉老化速度；添加适量木糖醇可有效保持面包体积，降低面包的硬度...
作者：董凯娜 彭丹 刘玉兰 张波 刊期：2012年第10期
研究了不同小麦品种面条的感官质量要素分布及其关系。通过对全国16个省市177份小麦品种制成的面条进行感官评价，结果表明，不同小麦品种色泽的变异系数最大，变异系数为38．14％，黏性变异系数最小，变异系数为8．12％。面条感官评价质量要素之间呈显著或极显著的相关关系，其中弹性、色泽与面条总分的相关系数最大，相关系数分别为r=0．780和...
作者：程绪铎 陆琳琳 黄之斌 石翠霞 刊期：2012年第10期
使用TSZ-6A型应变控制式三轴仪对不同围压（20-240kPa）、不同含水率（12．1％，14．0％，15．7％，17．1％W．b）的黑龙江省春大豆堆的体变模量进行了测定，并分析了围压与含水率对大豆堆体变模量的影响。试验结果表明：对含水率为12．1％-17．1％W．b、围压为20-240kPa的大豆堆，其体变模量范围为223．7-813．0kPa。相同含水率的大豆堆的体变...
作者：冯冲 李领川 赵国欣 董彩霞 李建新 华慧颖 刊期：2012年第10期
对发酵性丝孢酵母在玉米秸秆水解液中发酵合成微生物油脂动力学特性进行了研究。采用Lo-gistic茵体生长模型、Luedeking-Piret模型和产物生成的基质消耗模型，描述了完整发酵过程的动力学特性，提出了发酵过程中菌体生长、微生物油脂合成、基质消耗的动力学模型。采用牛顿迭代法对模型参数进行非线性拟合，结果表明，模型计算与试验数据能较好地...
作者：刘娟 叶晓枫 王庆南 姜雯翔 韩永斌 刊期：2012年第10期
以普通玉米（苏玉24号，SY-24）、糯玉米（紫花糯玉米，ZY）和甜玉米（京晶3号，TY）为试材，研究了不同玉米品种的组分差异及不同发芽阶段生理生化和碳水化合物组成的变化。结果表明：不同品种玉米之间存在组分差异，SY-24的千粒重和直链淀粉含量最高，ZY中未检测到直链淀粉；ZY的水分、还原糖、可溶性糖、Mg、Na和Ca的含量最高；TY中的类胡萝...
作者：李晓丹 王莉 王韧 陈正行 刊期：2012年第10期
研究了在一定浓度的铝、锌、铜盐溶液浸种后，苦荞种子萌发7d内发芽势、发芽率、粗蛋白含量的变化，并采用正交试验法设计，用吸光光度法测定样品中的总黄酮含量。结果表明，铝、锌、铜盐溶液浸种萌发对种子的芽苗生长和粗蛋白含量增加有促进的作用，而对发芽势和发芽率影响并不显著；正交试验发现对总黄酮含量影响因素显著性依次为萌发温度〉萌...
作者：罗羽洧 解卫华 马娟 郁志芸 刊期：2012年第10期
以蚕豆为试材，研究发芽过程中植酸酶在蚕豆不同部位的变化和性质。发芽蚕豆不同部位植酸酶活性呈现先高后低的变化趋势，子叶植酸酶在发芽第6天达最高值。超声波处理对发芽蚕豆胚根、子叶和胚芽植酸酶活性有一定促进作用，其中以15min超声波处理对胚根和胚芽植酸酶活性影响最大，5min处理、10min处理和15min处理均对子叶植酸酶活性有显著影响。...
作者：李颖 仇东超 郭丽萍 孙庆杰 刊期：2012年第10期
以小米为原料研磨成粉制作小米米线。通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围。以指标权值小米米线弹性0．2、咀嚼性0．2、拉伸性0．3、感官评分0．3、加工性0．2为小米米线品质的评价指标做正交试验。经试验，小米米线的制作条件为：食盐0．4％、焦磷酸钠0．03％、马铃薯改性淀粉12％、早籼米粉8％、含水量60...
作者：游新勇 王国泽 张国权 韩壅 刊期：2012年第10期
以糯小麦淀粉为原料，丙烯酸、丙烯酰胺、丙烯酸甲酯为单体，过硫酸铵为引发剂，N，N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂，采用接枝共聚法制备耐盐性高吸水性树脂。研究了在氮气保护的情况下，丙烯酸中和度、丙烯酰胺用量、丙烯酸甲酯用量、反应温度，引发剂用量和交联剂用量对高吸水性树脂吸盐水性能的影响。得到的较优工艺条件为：丙烯酸中和度／pH5...
作者：陆大雷 孙旭利 赵浚宇 王鑫 闫发宝 董策 陆卫平 刊期：2012年第10期
以15个糯玉米品种为材料，研究其淀粉理化特性的基因型差异。结果表明，淀粉中Cu、Fe、Mn、S、K、Na、Mg等7个元素含量糯玉米品种间无显著差异，最大吸收波长、碘结合力和回复值均表现出典型的糯性特征，糊化温度、起始温度、峰值温度和终值温度品种间虽有显著差异，但变异系数较小。膨胀势、溶解度、峰值黏度、崩解值、热焓值和回生值品种间有...
作者：熊柳 卜祥辉 孙庆杰 刊期：2012年第10期
以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品，研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质。结果表明，芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品，芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57．75％；随温度升高，芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势，但在较高温度下，芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品；与芡...
作者：王启发 程青芳 范睿 陆微 刊期：2012年第10期
采用溶胶-凝胶法制备了二氧化硅负载磷钨酸催化剂（PW12／Si02）。催化剂的XRD分析表明，当催化剂中磷钨酸的质量分数不超过15％时，磷钨酸在二氧化硅中高度分散。用废油脂与甲醇的酯交换反应来评价该催化剂的催化活性。结果表明：该催化剂具有良好的催化活性；在反应温度190℃，体系压力3．0MPa，搅拌转速为400r／min，15％PW12／Si02用量为废...
作者：方芳 许凯扬 朱强 沈志成 刊期：2012年第10期
以葫芦籽粉为原料，采用水酶法和超声波辅助水酶法萃取葫芦籽油，并对其中的酶解条件和超声波预处理条件进行研究，经单因素试验与正交试验，确定水酶法萃取葫芦籽油的适宜酶解条件为：料液比1：8，pH9．0，酶解温度55沈志成，酶解时间4h，酶用量2．5％，在此条件下葫芦籽油萃取率为79．9％。水酶法提油前对葫芦籽粉进行超声波预处理，可有效提...
作者：崔秋兵 李景洪 王碧 刊期：2012年第10期
以丙酮做提取剂，用索氏抽提法提取柠檬籽油，并对其提取条件进行了研究和优化。首先通过单因素试验，对水浴温度、提取时间、料液比3个因素分别进行研究，确定了各因素对柠檬籽油得率的影响趋势。在此基础上，用正交试验优化得出最佳提取条件是：温度为85℃，时间为3．5h，物料比是1：10，得到柠檬籽的出油率为36．03％；对出油率影响的主次关...
作者：蔡路昀 刘长虹 曹爱玲 应铁进 刊期：2012年第10期
为了提高巴西松籽蛋白提取效率和功能特性，采用超声辅助超滤提取工艺结合响应面分析，并与传统提取工艺松籽蛋白进行比较。结果显示：超声辅助超滤提取工艺可以显著提高松籽蛋白的得率和功能特性，其中最佳提取条件是：超声温度43℃，pH值9，超声功率400W，超声时间38min，料液比1：35，提取效率为77．94％，同时超滤提取的松籽蛋白在容积密度...
影响因子：0.16
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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