杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：于衍霞 鲁战会 安红周 孙庆杰 傅亮 袁美兰 刘博涛 宗英俊 孟永成 刊期：2011年第01期
本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面,论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展,还论述了...
作者：王慧 郑文寅 樊宏 汪帆 王青 王冠球 张文明 姚大年 刊期：2011年第01期
选用了安徽省淮南片小麦区试5个生态点的10个小麦品种（系）为试验材料,测定其全麦粉脂肪氧化酶（LOX）活性。研究了基因型、环境及基因型×环境互作对小麦LOX活性的影响。结果表明,全麦粉LOX活性的变幅为4.27-8.94 nkat.g-1,平均值为6.61 nkat.g-1,LOX活性的基因型和环境差异均达到极显著,基因型效应大于环境及基因型与环境互作效应。同时,选用...
作者：欧巧明 倪建福 崔文娟 庞斌双 刊期：2011年第01期
采用花粉管通道法,将高粱（Sorghum bicolor L.）基因组DNA导入粉质籽粒的稳定品系89122中,后代经多代连续选择优良变异系,并进行了高分子质量麦谷蛋白亚基的SDS-PAGE电泳检测和品质化验分析。获得1个稳定遗传变异新品种,与导入受体89122相比,后代新品系2001502-23含有7＋8、5＋10优质亚基,HMW-GS发生明显变异,Gul D1位点基因发生等位变异,其表...
作者：付蕾 田纪春 盛锋 李长城 刊期：2011年第01期
以普通小麦粉为原料,研究了抗性淀粉（RS）对干、鲜面条加工品质的影响。结果表明：随着RS添加量的增加,静置0~24 h的鲜白水、白盐和黄碱面片的色泽越来越好;鲜白水、白盐和黄碱面条的拉伸强度、拉断距离、拉伸面积都呈降低趋势,但添加5%RS的各鲜面条与原面条之间无显著差异;添加RS的干白水、白盐和黄碱面条的硬度均增大,添加5%~10%RS的干白盐面...
作者：叶胜海 季芝娟 刘丙新 马良勇 李西明 张小明 杨长登 刊期：2011年第01期
利用以粳稻中花11和籼稻中组14为亲本构建的加倍单倍体（DH）群体,对稻米直链淀粉含量（AC）、胶稠度（GC）、碱消值（ASV）、蛋白质含量（PC）和氨基酸含量等21个品质性状进行了相关性分析。结果表明,21个品质性状在DH群体中均为连续变异,大部分性状存在着超亲现象。相关性分析结果表明,AC、GC和ASV等3个蒸煮理化指标间呈显著负相关;PC与GC显著...
作者：樊金娟 付岩松 宗立立 张心昱 罗霞 刊期：2011年第01期
利用D-半乳糖（D-gal）致衰小鼠模型,探讨了米糠肽对小鼠心、脑线粒体锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）活性、丙二醛（MDA）含量以及总抗氧化能力（T-AOC）和Ca2＋泵、Na＋泵活性的影响,并以透射电镜观察了该肽对小鼠肝细胞及线粒体超微结构的影响。结果显示,与衰老组相比,高剂量米糠肽（500 mg/kg）可明显降低小鼠心、脑线粒体MDA含量（P〈0.01）,显...
作者：刘韫瑜 张美莉 冯志宽 刊期：2011年第01期
燕麦属于粗杂粮,具有极高的营养价值。为了改善目前市场上方便米饭多以粳米为原料,加之在生产工艺中造成米饭营养流失而引起的方便米饭营养不足,以裸燕麦米为原料,与粳米以适当比例配合,制作裸燕麦复配米方便米饭,确定方便米饭加工工艺最佳工艺参数。试验结果表明,将裸燕麦用沙滚碾米机进行碾磨后与粳米以适当比例复配,裸燕麦米与粳米的最佳比例...
作者：李红 司俊玲 张宇 刊期：2011年第01期
以大豆油和甘油为原料,研究了碱催化下大豆油甘油解生成脂肪酸单甘脂的合成反应。同时,利用单因素试验对影响单甘脂质量分数的几种重要因素（如反应温度、催化剂、相转移剂、碱用量、反应时间、反应物料物质的量比）进行讨论,通过正交试验,确定了制备大豆油脂肪酸单甘酯的最佳工艺条件：甘油与大豆油物质的量比为2.5∶1,0.4%的NaOH为催化剂,辅以...
作者：张永忠 许晶 刊期：2011年第01期
大豆异黄酮育种目前采用的评价指标是品种中大豆异黄酮总的含量,采用的检测方法是高效液相色谱法（HPLC）或紫外分光光度法。化学结构决定生物活性,不同化学结构的各种大豆异黄酮单体具有不同的生物活性,生物活性作用的大小也不同。随着科学研究的发展,这个评价指标还需要不断完善,其检测方法也应当能与国际研究接轨,这样将更适合于现代科学研究...
作者：陆大雷 郭换粉 董策 陆卫平 刊期：2011年第01期
以4个糯玉米淀粉为材料,对其进行脱脂处理,分析了其对淀粉热力学特性的影响。结果表明,脱脂使淀粉中的磷元素含量显著降低,导致淀粉的起始温度、峰值温度、终值温度、峰值指数和热焓值降低,糊化范围扩大。淀粉和脱脂淀粉糊化冷藏后发生回生,表现为脱脂增加了回生淀粉的热焓值,进而增加了淀粉的回生值和峰值指数,而起始温度、峰值温度、终值温度...
作者：闫亚婷 周安国 王之盛 刊期：2011年第01期
以玉米粉为原料,选用枯草芽孢杆菌进行固态发酵,研究适宜的发酵条件及发酵对玉米粉营养成分的影响。试验结果表明,适宜的发酵条件为：发酵时间72 h,接种量15%,料水比为1∶0.4,硫酸铵添加量为1.5%。发酵产物中淀粉含量显著下降,降解率达到37.76%（70.48%~43.87%）。淀粉相对分子质量显著下降（1.07×106~3.86×105）。可溶性糖含量提高了171.9%（11...
作者：孟凡冰 陈恋 钟耕 吴应梅 刊期：2011年第01期
以蕨根淀粉为原料,采用有机溶剂低温重结晶法和凝胶色谱分析对蕨根淀粉的分级和纯化进行了研究。结果表明：用正丁醇重结晶法重结晶8次和5次,可以得到高纯度的蕨根直链和支链淀粉。蕨根直链淀粉和支链淀粉与碘络合物的最大吸收波长分别为640 nm和547 nm,直链淀粉和支链淀粉的蓝值分别为0.91和0.13,均处于相应的分布范围,表明纯化后蕨根直链和支...
作者：任顺成 李翠翠 邓颖颖 刊期：2011年第01期
以鹰嘴豆、饭豆、绿豆淀粉为对象,研究了不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度、溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明：绿豆淀粉的成糊温度和峰黏度最高,而鹰嘴豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加,并且淀粉碘复合物可见光光谱的最大吸收波...
作者：梁建兰 刘秀凤 李志博 马宏峰 蔡金星 常学东 刊期：2011年第01期
比较了板栗淀粉,板栗氧化淀粉,板栗羟丙基淀粉,板栗磷酸酯淀粉的主要物理性质并测定了板栗淀粉及其3种变性淀粉的冻融稳定性、透光率、溶解性和膨胀度、糊化特性等性质。结果表明：板栗淀粉经过变性后,3种变性淀粉的冻融稳定性和透光率上升,溶解度变大;氧化淀粉和羟丙基淀粉的膨胀度小于板栗淀粉,磷酸酯淀粉的膨胀度大于板栗淀粉;板栗淀粉糊的糊...
作者：苏德森 陈涵贞 林虬 刊期：2011年第01期
对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至300℃时,其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长,食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加。加热温度、加...
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