杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：张晓 田纪春 朱冬梅 刊期：2009年第06期
利用普通小麦品种藁城8901和PH85—16按单粒传方法构建的重组自交系群体F6（RIL-6）共112个家系，研究了影响小麦粉及面片色泽的主要因素。结果表明：硬度、吸水率、湿面筋、干面筋、蛋白质含量，与小麦粉白度、L＊值及鲜面片0hL＊值呈负相关，与小麦粉及鲜面片0h的a＊和b＊值呈正相关；叶黄素和PPO活性，与小麦粉及鲜面片0hL＊值呈负相关，与b...
刊期：2009年第06期
江苏省东海县实验种植低蛋白稻米获得成功，填补了国内没有低蛋白稻米的空白，这一科技成果不久前得到了中国农科院的认可。
作者：赵晓光 王淼 徐榕榕 陆建安 杨严俊 刊期：2009年第06期
对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究，结果显示，酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有不同程度的提高，改善了面团的流变学特性，提高了小麦粉的焙烤品质。
刊期：2009年第06期
理想的食品防腐剂应该具有以下的特点①应用广谱性，对绝大多数的造成食品腐败变质的微生物有抑制，最好有杀灭作用，②对人体安全，③使用量尽量到最少，在其最低浓度下就可以抑菌，④对食品本身不会造成异味的产生和颜色的变化以及保持原有风味，⑤来源丰富且价格低廉。
作者：吕俊丽 张正茂 梁灵 刊期：2009年第06期
用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了水苏糖对面团流变学性质的影响。结果表明：水苏糖能降低小麦粉的吸水率，增加面团的形成时间、稳定时间和评价值，增大面团的拉伸阻力、最大拉伸阻力和拉伸能量，能显著改善面团的弹性，并且水苏糖对小麦粉的影响顺序依次为：低筋粉〉中筋粉〉强筋粉。
作者：江正强 王怡斯 李里特 刊期：2009年第06期
从自然界中分离、筛选出100多株酵母，通过对其海藻糖含量、耐冷冻存活率、面团发酵活力以及-22℃冷冻后发酵力变化的测定，确定一株适用于冷冻面团制作的耐冷冻酵母——W122。该菌株在-22℃冻藏6周后存活率达到80％以上，发酵力为冷冻前的78％。在不同含糖量（0％-20％）的面团中发酵力变化不大，均能达到较高的发酵产气量，在含糖量为5％时产...
刊期：2009年第06期
实施条例草案的起草遵循如下总体思路：进一步明确企业作为食品安全第一责任人的责任，强化事先预防和生产经营过程控制；进一步明确各部门在食品安全监管方面的职责，完善分段监管工作中的协调、衔接与配合；将食品安全法确定的较为原则的制度加以具体化，增强制度的可操作性。此外，对食品安全法已经作出具体规定的内容，实施条例不再重复规定...
作者：魏益民 赵多勇 康立宁 张波 刊期：2009年第06期
低温脱脂豆粕的组织化加工是提高豆粕利用率的有效途径。以低温脱脂豆粕为原料，应用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，分析了物料含水率、机筒温度、喂料速度、螺杆转速等操作参数对组织化大豆蛋白质构特性和理化特性的影响。结果表明：随着物料含水率的增加，咀嚼性下降，组织化度（TI）提高，在较高的物料含水率（45％、50％）条件下，氮溶解...
刊期：2009年第06期
日前召开的国务院常务会议决定，适当提高属于“两高一资”的电石、铁合金、烧碱、焦炭、黄磷项目以及电解铝、玉米深加工项目的资本金比例。会议要求，金融机构要认真评估项目，在提供信贷支持和服务的同时，切实防范金融风险。
作者：娄海伟 迟玉杰 刊期：2009年第06期
采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。通过单因素和正交试验，研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明：在物料水分20％、螺杆转数175r／min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣，其可溶性膳食纤维含量从2．79％提高到14．53％，不溶性膳食纤维的含量从60．15％下降到48．53％，且不溶性膳食纤维的减少量和可溶...
作者：海日罕 迟玉杰 刊期：2009年第06期
以提高大豆分离蛋白乳化性为目的，微波辅助磷酸化改性大豆分离蛋白，测定改性前后大豆分离蛋白乳化性，并与磷酸化改性方法进行比较。结果显示，相较空白对照、微波对照和磷酸化对照组，微波辅助磷酸化蛋白粉乳化性显著增加，其乳化活性分别提高了3、1．9和1．3倍，乳化稳定性提高了1．3、1．2、1．1倍，乳化性在考察范围内随磷酸化程度的增加...
刊期：2009年第06期
国家质检总局日前消息称，国家质检总局、国家标准委近日批准了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准，标准自2010年4月1日起开始实施。
作者：黎金 张国权 罗勤贵 刊期：2009年第06期
为掌握碱性蛋白酶对荞麦蛋白的酶解特性，实现对荞麦蛋白的深加工利用及生物活性肽的开发。采用pH—stat法，系统分析了底物浓度、酶浓度、pH及温度对荞麦蛋白水解度的影响，并运用对数函数对水解动力学过程进行描述和拟合。结果表明：在碱性蛋白酶水解荞麦蛋白的过程中，水解度随水解时间的变化呈现对数函数关系，可用公式h=（1／b）ln（1＋abt...
作者：周睿 曹龙奎 包鸿慧 刊期：2009年第06期
以玉米淀粉为原料，采用先醚化后交联改性工艺合成了交联羧甲基玉米淀粉。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、吸附性能以及流变学特性，并通过红外光谱仪、扫描电镜对产品的微观结构进行表征。结果表明，交联羧甲基玉米淀粉糊黏度、透明度和膨胀度增大，热稳定性、吸附性以及冻融稳定性增强。淀粉糊呈现非牛顿剪切稀化假塑性流体特征，...
作者：李凤娟 王昌禄 王玉荣 毕韬韬 刊期：2009年第06期
对40份蓖麻品种蓖麻籽的百粒重、出仁率、含油率、不同脂肪酸含量及蓖麻油快速甲酯化方法进行了研究。结果表明：不同品种蓖麻籽的百粒重、含油率及主要脂肪酸蓖麻油酸的含量差别较大。百粒重变化范围为：21．42—86．77g，出仁率较为集中，均在72．61％-79．48％之间，含油率变化范围为：45．72％。57．48％；蓖麻油主要合有蓖麻油酸、油酸、亚...
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