杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：贾富国; 白士刚 刊期：2005年第06期
本文以含水量12.5%的糙米为原料,采用不同一次加湿量将糙米加湿调质,并对试验样进行了碾米试验研究,测试了碾米加工的能耗、碎米率及裂纹率,研究证实糙米最佳一次加湿量在1.3%～1.5%之间可以避免加湿过程中产生的应力裂纹,而且可以降低碾米能耗30%左右、增加出米率、提高大米品质.
作者：周建新; 鞠兴荣; 杨晓蓉; 许蓓蓓; 吴定; 陈伟 刊期：2005年第06期
研究了原料预处理及相关因素对以陈化籼米为原料、黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的影响作用.确定出以PDA为黑曲霉活化培养基,原料采用陈化籼米粉碎后,每100 g米粉中加水60 g后蒸煮(121℃、15min)的预处理;得出黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的优化工艺条件为:发酵前补水至52.9%,发酵温度25℃,发酵时间84 h,柠檬酸的含量可达135.4 g/kg干物质,并且基质发酵...
作者：杨玉玲; 许时婴; 唐玉玲; 袁博; 李敏 刊期：2005年第06期
研究了以籼米为原料采用喷射液化法在扩大规模上制备脂肪替代品的工艺条件,并对脂肪替代品的表面结构、分散性和玻璃化转变温度等进行了研究.结果表明:喷射液化的工艺参数为:籼米粉浆料浓度25%(w/w)、酶用量4500～5500U/kg籼米粉、喷射糊化温度105℃、保温(95℃,15min),灭酶(喷射温度130℃,pH≤4).脂肪替代品平均粒径为20.4μm,DE值为3的脂肪替代...
作者：宋亚珍; 闫金婷; 胡新中 刊期：2005年第06期
为了研究小麦面粉糊化特性对于面条加工品质和食用品质的影响,选用了黄淮冬麦区(陕西省、河南省)的25个主栽小麦品种及2个专用面粉(新疆拉条子粉、日本乌东专用粉)为材料,研究了面粉糊化特性与鲜面条加工特性(面条长度、面条厚度、鲜面条最大拉伸阻力、拉伸长度和拉伸能量)、面条煮后品质(TPA测试、表面韧性、剪切韧性和压缩特性)的关系.研究结...
作者：朱科学; 周惠明 刊期：2005年第06期
采用Osborne分级分离的方法制备得到麦胚球蛋白,获得的球蛋白的蛋白质含量为87.3%(干基),得率为5.8g/100g脱脂麦胚粉,其在脱脂麦胚粉蛋白中的构成比例为15.6%.氨基酸分析表明,除蛋氨酸略低于FAO/WHO的推荐值外,其它七种必需氨基酸都高于或接近FAO/WHO的推荐值;另外,谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和丙氨酸的含量十分丰富,而胱氨酸和半胱氨酸的含量最...
作者：张海艳; 董树亭; 高荣岐; 于元杰; 宁堂原 刊期：2005年第06期
通过测定55个玉米品种(系)籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分,分析它们之间的简单相关关系.结果表明:容重与各淀粉组分含量呈负相关,与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关;角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关,与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关;直链淀粉含...
作者：何慧; 郭会侠; 孔林; 陈军明; 隋玉杰; 王进 刊期：2005年第06期
为了综合利用玉米、大豆加工副产品,使其营养价值、生物活性提高,用三种酶酶法改性复配蛋白质后,采用试剂盒测定了酶解肽抑制血管紧张素Ⅰ转化酶(ACE)的活性,并用HPLC分析了原料中氨基酸的组成.结果表明:复配蛋白质适合用作生产抑制ACE活性肽的原料;中性蛋白酶是一种用于玉米、大豆蛋白制备降血压肽的较理想的酶,当[E]/[S]为0.5%,料液比为1:15,...
作者：罗志刚; 高群玉; 杨连生 刊期：2005年第06期
抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文考察了糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出其最适添加量分别为18%、7%、10%和22%,认为糖在颗粒态抗性淀粉形成过程中充当增塑剂的作用.
作者：田龙; 刘亚伟 刊期：2005年第06期
本文用三氯氧磷(POCl3)制备木薯淀粉磷酸酯进行了研究.实验结果表明,反应条件对产物交联度有不同程度的影响.其中用量和温度的影响最大.木薯原淀粉在碱性条件下,用POCl3处理,主要产品为淀粉磷酸二酯.
作者：陈亚萍; 项本平 刊期：2005年第06期
用过氧化氢氧化淀粉,控制一定的氧化深度,进一步以顺丁烯二酸酐为变性剂反应而合成了一种新型变性淀粉,分析了过氧化氢的用量、反应pH值对氧化深度的影响,以及氧化深度、顺丁烯二酸酐的用量对酯化反应的影响,并对产品的应用性能进行了测试.
作者：金惠平 刊期：2005年第06期
研究了制备特高黏度交联红薯羧甲基淀粉(CMS)生产工艺的影响因素.通过加入环氧氯丙烷对红薯淀粉进行轻度交联,并在催化剂存在下交联与醚化一步完成,添加淀粉量0.12%(w/w)的环氧氯丙烷,在淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1:1:2.2(mol/mol),碱化温度30℃,碱化时间30min,醚化温度45℃～50℃,醚化时间2.5h情况下,制备的交联红薯羧甲基淀粉具有高黏度(4500mpa·s...
作者：张雄; 李增嘉; 山颖; 姚学慧; 柴岩; 王立祥 刊期：2005年第06期
小杂粮营养丰富,医食同源,极具产业化开发潜力.通过对小杂粮的生产成本和效益、品质优势、价格优势及市场前景等方面的研究和分析,表明其具有较强的市场竞争力.种植分散、生产水平低;商品质量差;加工工艺落后,出口市场狭窄;产业化体系不健全是小杂粮产业开发的主要制约因素,并据此提出建设优质小杂粮生产基地、实施品牌战略、改进加工工艺、健全...
作者：张名位; 郭宝江; 池建伟; 魏振承; 徐志宏; 张雁; 张瑞芬 刊期：2005年第06期
比较了黑米皮提取物的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水5种不同极性溶剂分部的抗氧化作用和成分差异.结果表明,5种黑米皮提取物的不同极性分部均表现出较强的体外清除活性氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的抗氧化作用,其强弱顺序为水部＞正丁醇部＞乙酸乙酯部＞氯仿部=石油醚部.通过GC-MS和HPLC分析,黑米皮提取物的石油醚部和氯仿部成分以脂...
作者：程天德; 吴永尧 刊期：2005年第06期
利用正交试验设计,研究用混凝剂PAC和助凝剂PAM对魔芋湿法生产废液进行混凝处理,以回收溶剂--酒精溶液.考察了混凝剂的投入量、助凝剂的投入量、溶液的pH值、混凝时间、混凝温度对回收效果的影响.研究结果表明,混凝剂PAC的投入量为300mg/L,助凝剂PAM的投入量为12mg/L,溶液pH值为4.0,温度为30℃,搅拌时间为10min时,对魔芋精粉湿法生产溶剂的回收...
作者：李春红; 木泰华 刊期：2005年第06期
本实验以4种甘薯为原料,利用双螺杆挤压膨化机,研究甘薯品种和膨化温度对于甘薯膨化特性(膨化率、膨化粉粘稠度)及工艺参数(扭矩、压力)的影响.结果表明:在实验设计范围内,品种和膨化温度对于甘薯挤压膨化特性和膨化参数有显著的影响(p＜0.01).在本实验使用的4种甘薯中,当膨化温度为140℃时,以京6甘薯品种的膨化硬度和膨化粉粘性为最大;而当膨化...
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