杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：王丰; 杨娟; 张国平 刊期：2005年第05期
本文从不同亚种、品种及粒间稻米品质差异等方面阐述了我国稻米品质的性状表现,在此基础上,综述了近年来在稻米品质遗传、生理研究中所取得的进展,着重分析了稻米主要品质性状的遗传特性、胚乳淀粉及蛋白质的物理结构、稻米品质形成的酶学机理以及环境因子和栽培措施对稻米品质形成的影响.
作者：马雷; 张洪程 刊期：2005年第05期
围绕实现"大米自给"的目标,韩国稻米政策经历了片面追求增产到"开放式保护"的转变.韩国的稻米标准起步相对较晚,但发展很快,某种程度上借鉴日本稻米分级模式.在长期实践中也形成了一些独有的质量评价要素.预计,韩国稻米标准中包括农药残留标准、水分含量、食味值等指标将会有很大的变化.
作者：崔海瑞; 沈希宏; 陈文岳; 忻雅; 吴殿星; 张明龙; 沈圣泉; 包劲松; 舒庆尧 刊期：2005年第05期
对转cry1 Ab基因抗虫水稻矮秆突变体与原亲本秀水11的稻米理化特性和关键营养成分进行了比较,发现在最高粘度,热浆粘度和冷胶粘度等RVA谱特征值上两者有显著差异,而在外观与碾磨品质性状、表观直链淀粉含量、胶稠度和淀粉粘滞特性的崩解值、消减值等淀粉食用品质方面基本相同,在粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质和氨基酸等关键营养成分上也不存在显...
作者：严忠军; 卞科; 司建中 刊期：2005年第05期
本文对谷朊粉的研究历史,组成和应用进行了综述.较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质,介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用,提出了谷朊粉研究的方向,同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景.
作者：张晓鸣; 林萍; 黄玲; 袁信华; 姚惠源 刊期：2005年第05期
通过贮藏试验,研究了甘氨酸螯合铁的理化性质.甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁.在水溶液中,甘氨酸螯合铁非常稳定,而硫酸亚铁极易水解、沉淀析出.硫酸亚铁对油脂的催化氧化作用显著,而甘氨酸螯合铁对油脂催化氧化作用极小.添加甘氨酸铁的面粉中维生素A的氧化降解速度常数Ka值显著小于添加硫酸亚铁的对照组.
作者：于长青; 张丽萍; 王宪青 刊期：2005年第05期
研究不同剂量的麦胚黄酮(Flavonoids of Wheat Germ)对高脂血症大鼠血清和肝脏中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、肝体比值以及血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和脂质过氧化物(LPO)的影响.结果表明,麦胚黄酮可明显地降低大鼠血清和肝脏中TC、TG的含量(P＜0.01,P＜0.05),提高HDL-C的含量(P＜0.01),...
作者：李大婧; 刘荣; 王萍 刊期：2005年第05期
玉米黄色素是一种利用价值较高的天然营养色素,本试验以玉米淀粉加工的副产品-玉米蛋白粉为原料,采用两级分离法,研究超临界CO2萃取和分离玉米黄色素的工艺条件,结果表明:超临界CO2萃取玉米黄色素的工艺条件为:CO2流量40kg/h、温度(T)40℃、压力(p)35MPa、时间(t)90min;得到高质量的色素产品的较优分离条件为:分离釜Ⅰ压力9MPa,分离釜Ⅰ温度45℃...
作者：张强; 阚国仕; 陈红漫 刊期：2005年第05期
本实验以2709碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽,SephadexG-25、DEAE52纤维素纯化玉米抗氧化肽,并用几种不同的实验体系研究其体外抗氧化活性.结果表明,玉米抗氧化肽制备的最佳酶解条件为:pH=9.5,[E]/[S]=10%,时间4h,温度55℃.该条件下制备的玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用,并能显著地抑制细胞和组织脂质...
作者：王海棠; 田子俊; 阳勇; 陈海涛 刊期：2005年第05期
开发研究了小米黄色素,对其提取工艺条件及几种提取剂进行了筛选,确定了最佳提取工艺条件为:95%乙醇为最佳提取剂;v(乙醇):m(小米)=3:1,室温提取3～4次,每次2～4h.研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对小米黄色素稳定性的影响,结果表明:该色素溶液的最大吸收波长为445nm;具有一定的耐热性、耐还原性和耐氧化性;但耐...
作者：陶健; 毛立新; 杨小姣; 刘兴华; 刘邻渭 刊期：2005年第05期
采用碱萃取酸沉析法提取制备了荞麦蛋白,并较为系统地研究了蛋白质浓度、温度、pH值、氯化钠和蔗糖对荞麦蛋白的三种功能特性(溶解性质、乳化特性和泡沫特性)的影响.结果表明,本实验条件下制备的荞麦蛋白具有优良的溶解性质,其乳化性质与对照样品大豆分离蛋白相当,但泡沫特性较差.
作者：姚卫蓉; 姚惠源 刊期：2005年第05期
本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响.首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响,发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉;接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响,发现直链淀粉含量与水解率在1%水平上呈显著负相关.原料粒径越小,溶解度越大,多孔淀粉的吸油率越大,得率越低.淀粉中蛋白质含量...
作者：唐洪波; 马冰洁 刊期：2005年第05期
本文以糯玉米淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂,对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究,探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响.实验结果表明,增加环氧丙烷用量、延长反应时间,可使羟丙基淀粉取代度增加....
作者：冯庆梅; 张玉军; 刘彩丽; 陈杰瑢; 刘建平 刊期：2005年第05期
选用环氧氯丙烷作交联剂,丙烯腈为接枝单体反应合成双变性淀粉离子吸附剂.用接枝率和接枝效率衡量接枝效果.接枝反应的最佳工艺条件为:交联淀粉10g,丙烯腈浓度0.7595 mol/L,硝酸铈铵浓度0.004mol/L,接枝温度40℃,料液比1:10,接枝时间2h.接枝淀粉皂化的最佳条件为:NaOH浓度1mol/L,皂化时间1h.
作者：邹丽霞; 黄国林; 刘峙荣; 徐琼 刊期：2005年第05期
本实验较系统的研究了羟丙基化对玉米高直链淀粉物化性能及结构的影响,以扫描电镜及X衍射仪分析了高直链淀粉羟丙基化前后的表面形貌、晶相变化;探讨了不同取代度羟丙基高直链淀粉样品的粘度、膨胀性、冻融稳定性及对鲜切蔬菜的保鲜作用.
作者：金惠平; 钱建中 刊期：2005年第05期
本文介绍了食用级高粘度羧甲基淀粉的生产工艺,包括醚化,过滤洗涤,干燥脱溶及溶剂回收四个工段.对各工段的设备选型及操作影响因素作了实际分析,设计了一套符合实际生产的先进生产工艺.
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.2
期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.62
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.3
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.24
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.26
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊