杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：卢时勇; 钱俊青; 邹小明 刊期：2005年第02期
以中性蛋白酶作预酶解,再用碱溶法从米渣中提取蛋白质,通过试验确定了米渣预酶解的最佳工艺条件为:305.8u/g米蛋白、酶解pH7.8、酶解温度45℃、酶解时间2h;碱溶时的最佳工艺条件为:碱溶pH12.5、碱溶温度50℃、碱溶时间2h,固液比1:7.在此条件下,产品中米蛋白质量分数为68.7%,米蛋白的提取率为 77.2%.
作者：崔改泵; 侯彩云; 孙建平; 夏兴; 周小丰; 常国华 刊期：2005年第02期
对稻米直链淀粉含量的4种标准检验方法进行了对比分析,研究了采用不同处理方法显色液吸光度的差别以及对直链淀粉含量测定结果的影响.结果表明,采用不同的处理方法,显色液的吸光度值差别显著,10种样品的测定结果均表现出D3>D4>D1>D2的变化规律;所得直链淀粉含量,除第2种方法外,均表现出与吸光度基本一致的变化规律,即A3>A4>A1,而A2的偏差在一定...
作者：赵全志; 吴坤; 李梦琴; 朱永义; 吕强; 高桐梅 刊期：2005年第02期
1999年和2002年在田间条件下,对水稻群体光合速率及稻米碾磨和外观品质进行了研究.结果表明,不同水稻品种群体光合速率和稻米品质各指标存在差异,齐穗后15天左右的群体光合速率与稻米的垩白粒率、垩白度呈显著或极显著正相关,与精米率呈显著负相关.
刊期：2005年第02期
根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》的有关规定，结合GB1534—2003《花生油》等一批新的食用油标准的实施情况，国家粮食局决定，自2005年2月1日起废止14项行业标准，即LS／T3226—1987大豆色拉油、LS／T3227—1987菜籽色拉油、LS／T3228-1988花生色拉油、LS／T3229—1988棉籽色拉油、
作者：杨学举; 杜朝; 刘广田 刊期：2005年第02期
利用国内外40个面包小麦品种(系)进行了淀粉性状与面包烘烤品质性状的相关性分析,比较了国内外小麦在加工品质和淀粉性状的差异.结果表明,直链淀粉含量与面包品质性状(Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间)呈极显著负相关;淀粉总量与面包品质性状呈负相关,但相关不显著;面粉膨胀势与面包品质性状呈极显著正相关.国内外小麦品种(系)相比,Zeleny...
作者：范玉顶; 李斯深; 孙海艳; 李瑞军; 赵岩; 赵新华 刊期：2005年第02期
以主要来自我国小麦主产区--黄淮麦区的114个品种为材料,对19个小麦品质性状与馒头品质之间的关系进行了分析.结果表明,要提高馒头的总分,必须协调好馒头体积、比容与外观、结构、弹韧性间的矛盾,并注重外观、结构、弹韧性以及粘性的改良.19个品质性状中17个与不同馒头指标相关显著.高蛋白质含量有利于增加馒头的体积和比容,但不利于馒头优良外...
作者：郑学玲; 李利民; 姚惠源; 朱永义 刊期：2005年第02期
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0.5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似,可明显改善面团特性及面包烘焙品质,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构;小...
作者：李同强 刊期：2005年第02期
传统的面粉麸星检测都是靠人工感官方式,由于麸星的数量多而面积小,靠人工感官检测方式只能对麸星的多少进行定性分析难以给出具体数量.本文着重介绍以计算机模式识别方式精确计算面粉单位面积的麸星个数、单个麸星的面积大小、麸星的总面积、麸星的总面积占面粉单位面积的百分比等量化值.
作者：邓万和; 王强; 吕耀昌; 周素梅 刊期：2005年第02期
本文分析了全国不同地区燕麦品种中β-葡聚糖的含量,并在北京与河北两地设置2个试验点,分析在不同年份、不同种植区多个燕麦品种的β-葡聚糖含量的变化.结果表明:β-葡聚糖含量在品种、地区以及年份间均存在差异,其中品种的差异最为显著.品种间含量变化范围为3.14%～7.43%,最大差异为4.29%;相同品种不同地区间的最大差异为2.46%;而年份间的最大差异...
作者：魏益民; 蒋长兴; 张波 刊期：2005年第02期
挤压膨化加工工艺参数指在挤压膨化加工过程中能够人为改变且影响产品质量的一系列参数,包括加工温度、物料含水量、喂料速度和螺杆转速等.膨化产品质量的评价指标包括膨化率、吸水性和质构等物性指标,以及产品的营养成分.大量研究表明,膨化加工工艺对产品质量有重要影响.本文根据国内外研究论文和报告,从膨化加工工艺对产品质量影响的角度,介绍...
作者：曹新志; 金征宇 刊期：2005年第02期
用差示扫描量热法(DSC)研究了γ-环糊精的玻璃化温度和热分解动力学,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为191.3 kJ/mol和190.8 kJ/mol,并按Ozawa方法计算得指前因子为3.559×1017 min-1. 从DSC曲线图上获得焓变(△H)为21.2kJ/mol,熵变(△S)为0.0376kJ/(moL·K), 速度常数k为0.722 min-1,半衰期为57.88秒,玻璃化温度为63℃.
作者：毕金峰 刊期：2005年第02期
首先研究了双酶的部分酶学性质.以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0.311g/mL的产品.该产品葡萄糖含量为0.017g/mL,糊精含量为2.7%,生产出优质高麦芽糖浆.
作者：侯汉学; 董海洲; 汪建民; 张锦丽; 刘传富; 宋晓庆 刊期：2005年第02期
经羟丙基化和POCl3交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市.本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3用量为0.018%、反应pH值11.6、NaCl用量为1.2%、反应时间40min.
作者：刘玉; 宋俊梅; 曲静然 刊期：2005年第02期
对豆腐酸浆中假丝酵母和白地霉的蛋白质中氨基酸进行了研究,测得其含有18种氨基酸,8种必需氨基酸齐全,还含有组氨酸.根据模式蛋白质,应用模糊识别分析法与化学分析法对假丝酵母和白地霉蛋白质营养价值进行了评价.
刊期：2005年第02期
目前，稻谷是中国最主要的粮食作物之一，全国稻谷的播种面积约占粮食作物总面积的1／4，产量约占全国粮食总产量的1／2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。中国的稻谷栽培，大体上以秦岭、淮河为界，分为南方和北方2个稻区，分为6个耕作地带：(1)东北早熟稻作带：包括长城以北，大兴安岭以东。(2)华北单季稻作带：包括秦岭淮河以北，长...
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