杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：姜元荣; 姚惠源; 陈正行; 顾政 刊期：2004年第06期
本文研究了不同提取温度、提取时间和碱摩尔浓度对碱溶性米糠多糖提取得率的影响。采用响应面分析的方法得到碱溶性米糠多糖的最佳提取条件为：温度44．5℃，时间2．13h，NaOH浓度0．53mol/L。并在此基础上，采用动物试验证明碱溶性米糠多糖具有免疫活性增强作用。
作者：王章存; 申瑞玲; 姚惠源 刊期：2004年第06期
本文研究了以糖渣为原料，用淀粉酶法水解法制备大米分离蛋白(E-RPI)的反应条件，并测定了蛋白质的溶解性、乳化性及其氨基酸组成。结果表明，反应中固液比为1：12．96、加酶量为0．096％、反应时间为2．3h时效果最好，使糖溶出量达到原料重量的25．7％，产物中的蛋白含量为88．6％，回收率为90．5％；E-RPI的乳化活性随pH值的升高而增大，与大...
作者：王宪泽; 阚世红; 于振文 刊期：2004年第06期
以山东省近年种植面积较大的32个小麦品种为材料，研究了面粉的快速粘度仪参数与淀粉组成和含量及面条品质的关系，结果表明，淀粉组成和含量显著影响面粉粘度性状，面粉粘度仪参数高峰粘度、稀释值、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条评分呈显著或极显著相关，说明粘度性状可以作为面条小麦预测和筛选的重要评价指标之一。
作者：童群义; 朱桂兰; 顾正彪; 孙冬铃 刊期：2004年第06期
本文采用乙酸酐和三聚磷酸钠对谷朊粉进行了复合改性，实验表明：复合改性后的谷朊粉的功能性质比未改性前或单独采用乙酸酐和三聚磷酸钠改性都有显著的改善；以三聚磷酸钠和乙酸酐的总用量为谷朊粉的15％，三聚磷酸钠和乙酸酐的添加比例为3：2时，所制得的复合改性谷朊粉的溶解度为88．3％，乳化度为98．8％，起泡性为250mL，起泡稳定性为180mL...
作者：邓志英; 田纪春; 陈建省 刊期：2004年第06期
分析了高分子量谷蛋白亚基近等基因系的高分子量谷蛋白亚基组成，并对该近等基因系进行了品质性状的分析，结果表明：Glu-D1位点的变化比Glu-B1位点的变化对面粉品质和流变学特性影响大；并且同时具有Glu-B1 14+15和Glu-D1 5+10的近等基因系2号无论是面粉品质还是流变学特性都优于其它两个近等基因系8号(null，7+9，5+10)和近等基因系13号(null...
作者：胡瑞波; 田纪春 刊期：2004年第06期
本文筛选25个面粉色泽差别较大的小麦品种(系)，研究了鲜切面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明：理想的鲜切面色泽要求面粉白度高、光泽度好(高的L^*值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高，或面粉黄度高(高的b*值)；要提高鲜切面色泽的稳定性，应注意选择多酚氧化酶(PPO)活性低的品种，并采取适宜的加工工艺，如温度、水分适宜，使用...
作者：杨慧萍; 宋伟; 袁建; 王素雅; 潘东菊 刊期：2004年第06期
本课题采用四氮唑盐染色法、愈创木酚反应法、发芽率(势)法、红外光谱分析法以及《粮油储存品质判定规则》有关项目等，对6个年份小麦样品的陈化度进行了测定和对照分析。结果表明：四氮唑盐染色法具有显色明显、操作简单、快速、无需昂贵仪器、能定量表述小麦陈化度等优点，可应用于小麦购、销、储存中陈化度的鉴别。
作者：顾正彪; 王良东 刊期：2004年第06期
对实验室所制备的小麦A淀粉和B淀粉的组分、性质进行了研究。实验结果表明：B淀粉含有的蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分明显高于A淀粉。A淀粉淀粉颗粒较大，颗粒形状主要为圆形，B淀粉中淀粉颗粒小，颗粒形状主要为椭圆形。A淀粉和B淀粉的结晶结构相似，都为A型。A淀粉的重量平均分子量(或重量平均聚合度)、数量平均分子量(或数量平均聚合度)、分散...
作者：肖志刚; 申德超 刊期：2004年第06期
本研究以挤压机模孔孔径、套筒加热温度、原料含水量、螺杆转速为考察因素，利用不同挤压条件下的膨化脱胚玉米制取淀粉糖浆，同时以糖液过滤速度为评价指标，选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计，利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析，探讨出各影响因素对试验指标的影响规律，考察各试验因素对指标因子贡献率的大小，并采...
作者：过世东; 胡建伟; 熊易强; 刘焕龙; 赵娟 刊期：2004年第06期
以6种不同形式的大豆为原料进行梯度试验，评定大豆预处理方式对最终颗粒水产饲料质量的影响。研究发现，各种全脂大豆削弱硬颗粒饲料产品耐水性的程度由小到大依次为：生大豆-微波处理大豆-蒸煮大豆-整粒膨化大豆-挤压膨化大豆。挤压膨化大豆不适宜作为水产饲料原料；微波处理大豆有望成为硬颗粒水产饲料的主要原料之一。各种全脂大豆原料对膨...
作者：魏益民; 张明晶; 王锋; 张波 刊期：2004年第06期
试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机，研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明：在试验设计范围内，挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参数(扭矩和压力)及蒸煮品质均有影响。样品水分含量30％，挤压温度为80-85-90-95℃的玉米面条，样品水分含量28％，挤压温度...
作者：赵国华; 张盛贵; 周雅林; 陈宗道; 阚健全 刊期：2004年第06期
研究了葛根淀粉羧甲基化改性的最佳条件以及羧甲基化改性对葛根淀粉流变学特性的影响。结果表明，在淀粉乳浓度为12％，一氯乙酸与淀粉的摩尔比为0．7，氢氧化钠与淀粉的摩尔比为1．4，温度为45℃，醚化反应时间为1．5h时，羧甲基化取代程度最大，取代度为1．42。对羧甲基淀粉流变学特性的研究表明，随淀粉溶液浓度的增加，溶液粘度也随之增加，...
作者：孙忠伟; 张燕萍; 向传万 刊期：2004年第06期
本文研究了芋头淀粉的性质，实验采用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄了芋头淀粉颗粒的形态；用D／max2550V型X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构；用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等，并与大米淀粉进行了比较。在淀粉的应用中，糊的性质至关重要，实验采用德国Branben...
作者：李林强; 刘进荣 刊期：2004年第06期
沙蒿胶多糖作为食品添加剂在食品加工领域中展现了广阔的应用前景。另外在医药、日用化工、沙漠治理等领域中也有广泛的应用。本文主要阐述了利用乙酸作为提取剂从沙蒿籽中提取沙蒿胶多糖的工艺，并采用正交试验的方法确定了提取沙蒿胶多糖的最佳工艺条件：提取温度50℃，提取时间：90min，提取液浓度85％，料液比1：5，在此工艺条件下沙蒿胶提...
作者：祖丽亚; 罗俊雄; 樊铁 刊期：2004年第06期
本文对11种市售坚果中的脂肪酸组成进行了分析比较。坚果中所含有的主要不饱和脂肪酸——油酸、亚油酸和α-亚麻酸对人体中高密度脂蛋白(HDL)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)的水平有直接影响，摄入过多的亚油酸(ω-6系列多不饱和脂肪酸)对冠心病、高血压等心血管疾病的发病率有不利影响，而油酸(ω-9不饱和脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3系列多不饱和脂肪酸)...
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