杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
杂志简介：《中国粮油学报》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为11-2864/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：稻谷研究、淀粉研究、油脂研究、储藏研究、加工工艺研究、标准与检测方法、综述
作者：陈志刚; 顾振新; 王玉萍; 韩永斌; 汪志君; 方维民 刊期：2004年第05期
比较了江苏省主栽的粳稻品种(南农4号、南粳39、镇稻99和扬粳687)的糙米发芽力及发芽期间主要物质含量差异。结果表明，糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力以及淀粉等贮藏物质的降解速度因粳稻品种不同而异，其中以南农4号发芽率最高，淀粉降解速度快，还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸含量大。四个粳稻品种的糙米发芽势与淀粉酶活力、主要物...
作者：朱海江; 程方民; 朱智伟 刊期：2004年第05期
综述了土壤——水稻体系中的重金属铅的存在形态和迁移、积累、分布规律，以及铅的污染效应及其抗性机制，以期阐明铅污染对稻米安全生产影响机制及其生理生态基础，为优质安全稻米的改良育种和生物调控，以及无公害稻米安全质量标准的制定和优质安全栽培技术的确立提供理论指导。
作者：刘英 刊期：2004年第05期
对同一品种不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米饭中的整粒和碎粒的质构特性进行试验，结果表明：整精米率越高，米饭膨胀体积越大，大米蒸煮过程中米汤中的干物质越少；米饭中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力，但是碎粒的硬度与粘附力的比值比整粒的大，整粒米饭的食用品质比碎粒米饭好。同一品种稻米中，整精米率高则米饭的食用品质越...
作者：李里特; 李秀婷; 江正强; 杨绍青 刊期：2004年第05期
研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响，探讨了耐热木聚糖酶影响面包发酵及烘烤过程的作用机理。适量添加木聚糖酶的面包体积显著增加且面包芯的组织结构优良，同时老化变缓：本试验条件下，添加纯酶1．5mg／kg为最适酶添加量，体积增加43％，硬度减小44％，老化速度放缓近一半。
作者：郑建梅; 魏益民; 胡新中; 张国权; 罗勤贵 刊期：2004年第05期
谷蛋白溶涨指数是一种蛋白质品质测定方法，是一定量面粉在SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的面粉重量与面粉原始重量的比值。为了研究小麦谷蛋白溶涨指数与蛋白质组分的关系，采用两种蛋白质组分分离方法提取测定了21个小麦品种(品系)的蛋白组分含量，并采用C．Wang的方法测定了不同溶涨时间(0min、5min、20min)的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果...
作者：高庆荣; 刘传福; 王瑞霞 刊期：2004年第05期
选用6个小麦亲本及其配制的6个杂种F1代为实验材料，对其面包的烘焙特性及有关性状的亲子相关进行了分析研究。结果表明，小麦杂种F1代面包烘烤特性的优势效应因组合的不同差异很大，烟优361／LK906杂种具有较高的面包比容值(4．66mL·g^-1)，其评分最高(83分)，超双亲平均值9．93%，为正向效应，其效应主要来自对面包感官特性的改良，为12．38％...
作者：吴俊; 李斌; 苏喜生; 谢笔钧 刊期：2004年第05期
以玉米淀粉为原料，应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉，采用扫描电镜、X—射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析，结果表明，物理机械应力可以使淀粉的粒度降低，微细化淀粉的颗粒形态仍然保持；随着淀粉粒度的降低，微细化淀粉的结晶度下降，d50=3．11μm微细化淀粉的结晶度从...
作者：汪树生; 田植群; 苏玉春; 王强; 高嘉安 刊期：2004年第05期
介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况，总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响，简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明：淀粉经辐射后，淀粉链断裂，聚合度下降，对酶的作用敏感，辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。
作者：曾洁; 李新华; 高海燕 刊期：2004年第05期
对交联淀粉采用酶解和发酵处理，研究酶解和发酵后交联淀粉的应用性质，结果表明：交联淀粉酶解后其溶胀度和抗剪切性随DE值增加而增加，糊化温度降低；随酶解程度的增大，交联淀粉的粘度下降，粘度稳定性逐渐提高。发酵后交联淀粉的粘度减小；抗剪切性逐渐减弱。
作者：钟耕; 李天真 刊期：2004年第05期
本文对葛根淀粉颗粒的性质进行了研究，包括淀粉颗粒的大小、形貌、X—射线衍射图谱、α—淀粉酶的酶水解作用方式等，并与玉米淀粉进行了比较。结果表明：葛根淀粉平均粒度为24．08μm，小于玉米淀粉的38．97μm；葛根淀粉和玉米淀粉颗粒的偏光十字接近颗粒中心，但葛根淀粉颗粒的偏光十字不明显；葛根淀粉的X—射线衍射图谱为C型，玉米淀粉为A型...
作者：周勋波; 吴海燕; 王海英; 谢甫绨 刊期：2004年第05期
通过对大豆叶面喷施不同浓度、不同次数的硒肥，研究了硒肥对大豆生理生化指标及品质的影响，结果表明，叶片中非酶类物质可溶性糖和可溶性蛋白含量增加，丙二醛含量减少，保护酶系中过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性和超氧化物歧化酶活性增强，对提高植株抵御不良环境的能力有重要的作用；籽粒中粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸总量、必需氨基酸...
作者：王吉庄; 钟芳; 王璋 刊期：2004年第05期
本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响，选用Tween—80、Centrolene S、明胶和结冷胶作为最终添加剂，并研究了它们的作用机理。通过复配试验，确定出Centrolene S和Tween—80的复合比例为1：3，使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到185s，分散性达到146．8s，比未添加乳化剂的样品分别缩短212．85s和20s。亲水胶...
作者：黄行健; 潘思轶; 王可兴 刊期：2004年第05期
研究了抗坏血酸改性大豆7S球蛋白对体系粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性的影响。结果表明：7S球蛋白的感官质量优于大豆分离蛋白；0．8％的抗坏血酸改性7％的7S球蛋白，其粘度最大，达到39．5MPa．s；7S球蛋白溶液浓度为5％、加入0．4％的抗坏血酸改性，其体系的发泡性能最佳，泡沫体积达到515mL；7S球蛋白溶液浓度为7％、加入0．...
作者：徐忠; 杨雪欣; 汪群彗; 姜兆华 刊期：2004年第05期
为了从大豆秸秆中提取生物降解性塑料的原料—乳酸，对大豆秸秆纤维素酶水解条件进行了研究。酶水解的影响因素主要为秸秆的预处理条件，酶水解pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶用量。研究结果表明，较适宜的预处理条件为大豆秸秆粉碎至140目，10％氨水处理24h。经过预处理后秸秆酶水解最佳工艺条件为：pH=4．8，温度为45℃，反应时间为2...
作者：董海洲; 万本屹; 刘传富; 侯汉学 刊期：2004年第05期
本文就葡萄籽油超临界CO2萃取最佳工艺参数及其特性进行了研究。实验结果表明，在本实验条件下最佳萃取工艺为葡萄籽粒度40目、水分含量5．0％，湿蒸时间30min、萃取压力28Mpa、温度33℃、循环气速3．5kg·h^-1，80min内萃取率为94．6％；葡萄籽油感官和理化指标优于国际标准；不饱和脂肪含量高达90％以上，其中亚油酸含量高达75．8％，U／S比值1...
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