摘要：辣椒(Capsicum frutescens L.)是一种茄科植物,原产中南美洲热带地区,野生的辣椒普遍分布于热带低洼地区和东南亚乃至中国西南的热带地区.因为辣椒是一种很好的祛寒开胃的调味料,且具有广泛的生物学适应性,目前已遍及世界各国,成为各国最重要的蔬菜和调味品.辣椒有较多的变种和品种,大都作鲜食和腌渍,只有一个长角椒变种中的细长果品种群,果实为细羊角形或线形,果肉薄、辣味重,适于加工晒制或烘制干椒.干椒中含有丰富的辣椒碱和辣椒红色素,辣椒碱的辛辣味强,具有特殊的调味作用,辣椒红色素色泽鲜红,可以提炼天然色素,用于制作各种食品和化妆品.干椒还可以进一步加工制成辣椒粉和辣椒油,长期以来就是内销和出口的重要商品.

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