摘要：食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题.1997年6月,联合国食品法典委员会(FAO/CAC)"HACCP体系及其应用指南",使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准,被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法.目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则.

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