现代面粉工业杂志 省级期刊
Modern Flour Milling Industry
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
作者：李林轩; 王晓芳; 李硕 刊期：2017年第06期
我国小麦品种、产地、收割方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难以单一小麦品种加工专用小麦粉,因而配麦和配粉工艺技术应运而生。从专用小麦粉生产概况、配麦和配粉工艺的作用与意义、国内外专用小麦粉生产和研究现状、配麦和配粉工艺技术的应用等方面,阐述配麦和配粉工艺技术在专用小麦粉中的重要作用与应...
作者：谷玉娟; 林江涛; 陈婷婷; 段广源 刊期：2017年第06期
小麦制粉过程中不同粉管出来的面粉的品质特性对生产中在线配粉及最终成品粉的品质有很大影响,而蛋白特性尤其是蛋白质的量和类型在面粉的加工品质和食用品质中起着重要的作用。本文通过对某面粉厂在线取粉,分析了制粉流程中各系统粉流的蛋白品质特性,研究发现,重筛粉和吸风粉蛋白含量明显高于其他系统粉,中后路皮磨粉随着研磨道数的增加,蛋白组...
作者：于洪 刊期：2017年第06期
介绍两台同型号离心风机串联运行的实测数据和换算工况的差异。串联运行时,用于负压气力输送（或按国标进气试验）,其压力实测值小于单个风机运行时压力实测值的两倍值p串测p1测×2。产生差异的主要原因在于运行工况不同,若经过工况换算,即将单台和两台串联风机的转速、空气密度ρ值统一换算后,p串换=p1换×2,串联运行的压力值与单机运行压力值的两...
作者：刘素山; 马召 刊期：2017年第06期
色选机是根据物料与杂质颜色差异而进行清选的一种设备。最早色选机应用在大米加工中,后来逐渐在小麦、玉米等粮食上得以应用。2001年,郑州金苑面粉厂1000吨制粉车间率先在小麦粉生产中采用,开创了小麦制粉采用色选机清理杂质的先河。目前,色选机生产厂家已经根据不同物料、不同的应用环境开发出小麦、玉米、葵花籽等其他粮食类色选机,对清理不...
作者：刘涛 刊期：2017年第06期
挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形。由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现。随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易...
作者：韩艳芳 刊期：2017年第06期
随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题。
作者：汪文忠 刊期：2017年第06期
面条在中国拥有2000多年的历史,是中国大部分地区居民普遍喜爱的一种传统主食品。目前,市场上畅销的面条制品有方便面、挂面和湿面,中国方便面的年产量大约500亿份,占全世界方便面年产量的53%左右。挂面年产量为350万t,规模以上的面条企业年产值大约为1500亿元,用于面条生产的小麦面粉占工业加工小麦粉的28%~38%。火龙果营养丰富,
作者：吴旻丹; 罗洪浩 刊期：2017年第06期
粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性。本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可以反映面包专用粉的烘焙品质,用于指导加工生产。
作者：孙永泰 刊期：2017年第06期
据国内面粉市场分析,馒头、饺子是中国消费者主食,市场消费量大,潜力也非常巨大,对馒头专用粉的要求也越来越高,必须确保馒头专用粉质量的稳定性。根据我厂研发中心研究的结果和生产实践的经验得出馒头专用粉质量稳定性的控制有原粮要求、生产控制、馒头专用粉质量指标控制和馒头实验室成品质量控制等几个方面。
作者：孔美玲 刊期：2017年第06期
随着客户对产品质量要求的升级,产品中微生物的测定显得越来越重要,制作饼干、蛋糕、曲奇、面包等各类烘焙食品客户对面粉产品都有微生物控制要求,尤其是菌落总数测定都有明确控制范围,所以控制小麦和加工过程微生物菌落总数显得尤为重要。目前,我们按照国标方法 GB/T 47892《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测产品中微生物菌落总数,通过...
刊期：2017年第06期
为规范生产行为,加强小麦粉质量安全监管,现将有关事项公告如下：一、取得“小麦粉（通用）”生产许可的企业,不得在小麦粉中添加任何食品辅料。二、取得“小麦粉（专用）”生产许可的企业,生产专用小麦粉时,应按照《食品安全国家标准食用淀粉》（GB 31637）、《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB 20371）、《谷朊粉》（GB/T 21924）等...
作者：刘春光; 王晓东 刊期：2017年第06期
针对面粉企业产能过剩、开工率严重不足现状,五得利面粉集团提出面粉企业发展的途径,规模化、高质量、低成本、专用粉是面粉企业发展的大趋势,走特色企业发展之路、跟上产品更新换代的步伐、大力研发专用粉是面粉企业可持续发展的方向,面粉企业要始终秉持工匠精神和专注力。从五得利品牌建设之路捕捉面粉企业发展机遇：加快组织结构调整,从战略...
作者：王春华 刊期：2017年第06期
1食品安全政府监管现状食品是人类维持自身生存的基本消费品,食品的数量和安全关系着人类的生命健康与繁衍生息,食品安全的公共物品特性要求政府必须承担起监管者的角色。就我国食品安全（卫生）领域政府监管的历史沿革而言,大致经历了卫生行政部门独家监督、多个监管部门分段监管、食品药品监督管理部门统一监管等不同时期。有研究指出：食品安...
作者：张春良 刊期：2017年第06期
1 9~10月国内面粉及麸皮市场行情回顾1）节假日提振效应有效面粉市场购销“量升价涨”自9月国内面粉市场消费由“淡”转“旺”,面粉市场走货情况好转,面粉加工企业开工率逐步回升,在下游需求逐步好转以及新麦采购成本增加等因素提振下,面粉市场行情走势呈现阶段性上涨态势。随着国庆、中秋节假日氛围逐步消褪,面粉加工企业新增面粉订单有所减少,...
作者：申洪源 刊期：2017年第06期
10月下旬国家2018年小麦托市价格,尽管是下调,但市场已经基本消化此利空消息,小麦价格维持高位坚挺。经过暑期较长时期收购,市场上粮源相对较紧,尽管面粉消费总量基本稳定,但小麦价格缓步上扬。而小麦行情上涨不仅推动面粉及麸皮价格稳中有增,也带动临储小麦成交量逐步放大。总体来看,后期供应渠道相对丰富,供应数量得以保障,而需求除个别时间节...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.15
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.33
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊