现代面粉工业杂志 省级期刊
Modern Flour Milling Industry
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
作者：王森; 张江; 陶轶杰; 樊艳丽 刊期：2014年第04期
通过测定现有制粉工艺各粉路系统的面粉品质指标，了解不同系统的指标差异及其相关关系，结合对面包烘焙效果的评价，研究、探讨生产加工面包粉时关键指标的确定及系统粉路的选择。
作者：田明帅; 武文斌 刊期：2014年第04期
磨粉机的小麦研磨长度，即麦粒在研磨时间内，快辊超前小麦所走的距离和慢辊滞后小麦所走的距离之和。磨粉机小麦的研磨长度与快慢磨辊的直径、快慢辊的转速、转速差及麦粒大小有关。通过辊式磨粉机的小麦研磨实验，进一步明确小麦的研磨长度，为新型磨粉机的设计提供了理论参考依据。
作者：蔡易辉; 丁兴丽; 温纪平 刊期：2014年第04期
选用六种国产小麦，郑麦366、郑麦7698、济麦17、济麦20、西农979和藁优9415，在不同皮磨剥刮率组合下进行研磨，分析并研究磨下物粒度分布情况，探索合适的皮磨剥刮率组合。
作者：张恒达; 赵国邦; 马从新 刊期：2014年第04期
本文采用四种碱性化学试剂在实验室条件下对赤霉病率1．9％的扬麦158样品润麦处理20h，然后研究其对扬麦158样品中的DON毒素影响规律，研究结果表明：3％NaHCO3，3％Na2CO，溶液去除小麦样品中的DON毒素的效果最佳，其次为2％NaHCO-1％CaCO，溶液，0．3％NaOH溶液效果最差；同样理化指标和应用测试结果也证实3％NaHCO3。溶液既具有较好的去毒效...
作者：高云鹏 刊期：2014年第04期
在制粉流程中，一般都有3个以上毛麦仓，润麦仓。小麦输送时需要用出仓绞龙把不同仓内的小麦送到同一台提升机，从而实现各仓的循环使用和小麦的搭配。在日常生产中常会遇到这样的问题，出仓小麦流量大于提升机的产量，或由于提升机畚斗脱落或有铁丝绳头等杂物堵住部分提升机出粮口，使提升机回料而降低产量，也有可能因提升机失速停转等原因，...
作者：王芬 刊期：2014年第04期
本文论述了当前国产面粉的不足和用于改善面粉品质的酶制剂和化学改良剂的差异，重点突出酶制剂的优势及在面粉品质改良中的应用。
作者：张杰 刊期：2014年第04期
1小麦贮藏过程中寄生虫害及防治措施 1）小麦生虫原因 ①小麦吸湿能力较强。小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。
作者：孙卫辉; 吴兴文 刊期：2014年第04期
小麦容重是指小麦籽粒在单位容积内的质量，是小麦定等、定价的主要指标之一，以胡表示。容重是小麦的籽粒大小、形状、整齐度、质量、腹沟深浅、胚乳质地等质量的综合指标。
作者：邬大江; 王凤成; 兰晓光 刊期：2014年第04期
研究不同的糊粉层细粉添加量对面粉理化指标、面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明，随着小麦糊粉层细粉添加量的增加，面粉的灰分、湿面筋呈逐渐增加趋势，面粉的白度呈逐渐下降趋势；面团的吸水率、稳定时间、最大拉伸阻力、P值、P/L、糊化温度呈逐渐增加趋势，面团的弱化度、延伸度、L值、降落数值、粘度呈逐渐下降趋势。随着糊粉...
作者：翁梁 刊期：2014年第04期
试验将杏鲍菇烘干粉碎后添加进挂面中，研制杏鲍菇保健挂面。通过单因素和正交试验，确定挂面的最佳工艺配方。试验结果显示，杏鲍菇菌粉添加量为8.0%、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、食盐添加量为1.0%，在此条件下研制的杏鲍菇保健挂面风味独特、耐煮爽口、韧性和粘性较好，并具有一定保健作用。
作者：乔永锋; 陈志成 刊期：2014年第04期
彩色小麦是我国特有的种质资源，目前对于彩色小麦籽粒的理化特性、功能特性有了初步研究。麸皮作为小麦加工的主要副产物，对其精深加工主要有干法和湿法两种方法。湿法具有高能耗、环境污染、资源浪费等缺点。因此，加强对彩色小麦麸皮营养、功能组分的干法分离研究具有非常重要的现实意义。
作者：王金顺 刊期：2014年第04期
小麦胚芽营养分为两部分，一是小麦胚芽油，它集中小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。 二是小麦胚芽蛋白质含量30%以上，是面粉蛋白质的4倍，含人体必需的8种氨基酸。含丰富钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素，对人体...
作者：王谦 刊期：2014年第04期
目前我国面粉加工企业的生产状况，总体感觉是：一头硬--生产设备与工艺处于国际先进水平；一头软--操作管理状况非常不容乐观。一个面粉厂能否获得好的生产效果，决定因素有两个：一是生产工艺组合是否合理，二是设备、工艺操作是否正确。在合理组合生产工艺之后，能否对设备、工艺进行正确而合理的操作和管理，对生产效果就显得尤为重要。
作者：杨辉 刊期：2014年第04期
质量经营是现代很多企业的追求并从中得益。本文分析了用系统理论指导企业的质量经营战略，使企业的质量经营体系卓越有效，以增强企业核心竞争力。
作者：张春良 刊期：2014年第04期
2014年上半年因国内经济增速放缓以及加工行业产能过剩，使其有效需求难以满足加工能力，产需矛盾凸显，面粉加工企业经营难度明显加大。虽然面粉加工企业小麦采购成本明显下降，但终端市场的“量淡价弱”对面粉加工企业的经营情况冲击更大，尤其是麸皮市场价格的大幅下跌。受制于行业竞争激烈以及终端需求乏力，预计国内面粉市场购销短期内难有...
影响因子：0.35
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发行周期：半月刊
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