现代面粉工业杂志 省级期刊
Modern Flour Milling Industry
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
作者：王瑞元 刊期：2014年第03期
为进一步推动小麦和面粉产业的健康发展，中国粮食行业协会小麦分会今天在伟大祖国首都——北京召开“2014年中国小麦和面粉产业年会”。这是中国粮食行业协会小麦分会自2006年在郑州成立以来继杭州会议、合肥会议、济南会议、南通会议、石家庄会议、开封会议和成都会议之后的第九届盛会。参加本次会议的有从事小麦培育、生产、加工、营销、科研...
刊期：2014年第03期
4月16-17日，由中国粮食行业协会主办，小麦分会承办的中国粮食行业协会首届制粉工职业技能竞赛，在国家粮食局的大力支持下，在国家粮食局人事司的正确指导下，在全行业18家重点面粉加工骨干企业的积极参与下成功在京举行。国家粮食局人事司陈军生副司长一行三人出席了竞赛筹备工作会议，对竞赛裁判规则、赛题命制、注意事项等方面做了现场指导...
刊期：2014年第03期
2014年4月17-19日，第9届中国小麦和面粉产业年会在首都北京丰大国际大酒店召开，国家粮食局、农业部、国务院发展研究中心等单位领导，美国、加拿大、法国等国际组织的代表以及业内知名专家学者和企业家围绕“改革创新，转型升级，优质安全”的主题，就小麦和面粉市场形势分析、对新技术新产品交流研讨，探讨电商时代下的小麦加工产品营销方式...
作者：高云鹏 刊期：2014年第03期
位于河北省东部的某面粉厂规模为处理小麦120t／d，2008年建成。主要设备有FMFQ600型磨粉机10台，FsFa6×24高方平筛3台，FsFs双仓检查筛1台，49×2×3清粉机2台，制粉工艺为4B、7M、IS、2T、4P。具体工艺如图1。
作者：宫焕磊 刊期：2014年第03期
磨粉机磨下物料的性状，随气温的变化，呈现有规律的波动。根据这种波动，调整物料走向或操作设定，使粉路最终达到平衡。
作者：陈秋良; 敖梦 刊期：2014年第03期
小麦水分调节，俗称润麦，是制粉流程中的一个重要环节。润麦之后小麦内部水分含量及水分均匀性，对面粉加工过程、面粉出粉率、面粉质量、麸皮质量都有着极为重要的影响。目前标准的润麦工艺，有室温润麦和加温润麦两种，相比之下，加温润麦速度快。但考虑到加温润麦要消耗大量热水，能源消耗过高，大部分面粉厂均采用室温润麦工艺。由于小麦的...
作者：刘会杰; 刘素山 刊期：2014年第03期
介绍传统圆筒初清筛的关键技术参数，以及国内外厂家对圆筒初清筛的创新设计。
作者：豆康宁; 贺鸣; 张臻; 石晓; 王飞 刊期：2014年第03期
通过实验对比研究了α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化的影响。实验结果表明，适量添加α-淀粉酶、木聚糖酶、乳化油脂、苹果纤维对面包老化都有延缓作用，其中乳化油脂对面包老化速率延缓作用较大，α-淀粉酶、木聚糖酶、苹果纤维对面包老化速率延缓作用相对较小。
作者：徐梁; 刘志金 刊期：2014年第03期
荞麦及其面制品荞麦面条具有丰富的营养价值，亦具有很好的市场前景。本文结合设计实践经验，分别从荞麦面条生产的自动上料工段、制面工段、以及烘干包装工段，对以荞麦全粉和面粉为主要原料生产荞麦面条的生产工艺设计展开探讨，以期为荞麦面条的产业化提供参考。
作者：林艳桃 刊期：2014年第03期
方便面是一种在中国非常受欢迎的食物，由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高，人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作，是将蒸熟的面块定量切断后，放人油炸盒中高温煎炸，使其中水分迅速气化，面块干燥脱水，形成多孔型结构；其中的淀粉进一步α化，提高糊化程度。
作者：杨艳芳; 朱科学; 郭晓娜; 彭伟; 周惠明 刊期：2014年第03期
糯小麦粉中支链淀粉含量很高，糊化特性和冻融稳定性好，在食品加工中应用比较广泛。本文把糯小麦粉以0％、10％、20％和30％的比例添加到小麦粉中，研究不同比例糯小麦粉对混合粉性质及面团冻融稳定性的影响。结果表明，添加糯小麦粉后，混合粉的峰值粘度升高，回生值、糊化温度和焓值都降低；面团的吸水率从62．23％增加到64．57％，但稳定时...
作者：张晓双; 张瑜; 雷一名 刊期：2014年第03期
由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想，如果在生产过程中适当添加一些酶，对提高产品的品质，合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。
作者：刘宇 刊期：2014年第03期
我国食品添加剂经过20年的发展，生产已初具规模，品种和产品均有很大增长，基本满足食品工业的需求。近年来，国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）时，存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈。我司针对该食品添加剂存在的主要缺陷，选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗...
作者：丁卫新 刊期：2014年第03期
粮食籽粒在单位体积内的质量称为容重，以克每升（g／L）表示。容重的大小是粮食籽粒大小、形状、整齐度、千粒重、腹沟深浅、胚乳质地的综合标志。一般来说，同一地区的同一品种，粮食籽粒成熟饱满、结构紧密、籽粒短、水分小者容重大；而籽粒结构疏松、不饱满、粒形长、水分大者容重小。另外，粮食的水分、不完善粒、
作者：魏永义; 李超敏 刊期：2014年第03期
面包是以小麦粉为主要原料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.15
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.33
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊