现代面粉工业杂志 省级期刊

改版扩容谱新篇

刊期：2005年第01期

近年来我国制粉工业的变化和发展

作者：席德清 刊期：2005年第01期

近年来,我国制粉工业生产能力由大城市和非产麦区向主要产麦区转移;企业生产规模扩大;通过资产重组,形成面粉集团;产品结构变化反映在特二粉比例下降,特一粉比例上升;专用小麦粉和营养强化面粉的生产将得到较大发展.

论小麦制粉粉路的纵横互动与优化

作者：赵学敬; 缪晓涓 刊期：2005年第01期

作者借专业技术库中的资料为素材,提出了粉路的纵向伸缩、横向扩收和纵横互动的新概念,并述论了它的内涵与活性.又运用新概念解读了各种粉路形成及发展的原因,重温先进粉路具备的高产、优质、低耗三大要素,把粉路的优化方向放在:纵向减少研磨道数,横向开发非研磨设备的潜力.

消化吸收长粉路制粉工艺设计存在问题及分析

作者：黄惠春; 郑群 刊期：2005年第01期

国外现代制粉工艺因流程简洁明了、实用高效、成为国内面粉企业消化吸收的主流,但实际运行效果并不理想,普遍存在产量偏低、质量不稳定、耗电能高等问题.笔者根据多年的实践,就其中存在的问题提出了自己的看法.

浅谈如何提高面粉的吸水率

作者：王春川 刊期：2005年第01期

面粉的吸水率(Water absorption)是衡量面粉品质的一项重要指标.吸水率是使面团最大稠度处于500FU时所需的加水量占14%湿基面粉质量的百分数.在加工面制食品时,面粉的吸水率指标可指导恰当地加水和面,使产生的面团经过加工后成为理想的食品.对于部分面制食品而言,较高吸水率的面粉,对降低食品成本、提高食品品质有利,例如:吸水率较高的面包粉做...

加强中路打麸 提高面粉质量

作者：高云鹏 刊期：2005年第01期

在小麦制粉过程中,皮磨系统应尽量将麸片上的胚乳刮下,送入相应的心、渣、尾磨,研磨成粉,同时,又要尽可能的保持麸片完整,以期减少麸星混入粉中,影响面粉质量.刮净麸片,就是提高皮磨的剥刮率,降低麸含粉.但是提高剥刮率和保持麸片的完整是相互矛盾的.提高剥刮率往往会造成麸皮进一步破碎,而保持麸片完整,又可能降低剥刮率,麸含粉较高.如何将二者...

磨辊表面加工的新发展

作者：窦履豫 刊期：2005年第01期

提高磨辊耐磨性和表面加工精度是当务之急.老旧的磨光拉丝机精修改造后,不仅可以提高径向跳动的加工精度,还可以磨制具有中凸度表面的磨辊.齿辊的表面经等离子弧扫描加工后,不仅提高了硬度和耐磨性,还可以改善研磨效果.

直联撞击磨粉机结构特征功能及应用

作者：王洪福; 任攀 刊期：2005年第01期

从设备结构特征和工作原理出发,阐述与直联撞击磨粉机推广应用密切相关的本道取粉率、寿命、性能、副作用及使用维修过程中常见的几个重要问题.

MDDK型气压磨粉机的维修

作者：邓永华 刊期：2005年第01期

探讨瑞士BUHLER公司的主要产品MDDK型气压磨粉机的维修问题,在实践中具有较大的应用价值.

平面回转筛筛面改换探讨

作者：王春东 刊期：2005年第01期

平面回转筛是小麦清理流程中的主要筛理设备.该设备使用得当与否,对小麦的清理效果起着至关重要的作用.平面回转筛的筛面是由上下两层组成,上层筛面大多采用4.2×24mm的长形筛孔,纵横顺序旋转排列,主要清理比小麦籽粒大的泥块,石子及细长形的秸梗、糠壳、绳头等异物.下层筛面大多采用直径为2～2.2mm的圆形筛孔,交错排列,主要清理比小麦粒小的砂粒...

加水量对馒头品质的影响

作者：张国营 刊期：2005年第01期

探讨加水量对馒头制品白度、表皮质量、高度、外观形状,内部结构、比容等指标的影响,以便在实际生产过程中合理掌握加水量.

小麦粉组分和馒头品质的关系

作者：董彬; 郑学玲; 王凤成 刊期：2005年第01期

探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响.阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.

HACCP在面粉生产中的应用

作者：田淑梅; 郭松年; 白洪涛 刊期：2005年第01期

阐述HACCP体系的原则和实施步骤,着重讨论了危害分析和关键控制点,并以面粉生产为例说明如何进行危害分析和关键控制点的确定,为面粉企业制定HACCP计划提供借鉴.

多边平筛--新一代筛理设备

作者：曹志英; 袁鼎山 刊期：2005年第01期

介绍新型平筛发明原理、结构特点筛路布置,调整要点和维修方法.

TFQX90重力分级去石机的研制

作者：施军; 周家贵 刊期：2005年第01期

物料清理设备的性能对面粉制品的质量起着至关重要的作用.国产小麦普遍存在含砂石较多,国内面粉厂一般都使用2道去石,有些厂家甚至使用3道去石.