现代面粉工业杂志 省级期刊
Modern Flour Milling Industry
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
杂志简介：《现代面粉工业》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为32-1798/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：制粉技术、生产设备、品质监控、面制品及专用粉、现代粮食工程、粮食工程教育、企业管理、市场动态、企业访谈、文献导读
作者：陆锡华; 胡尔仁; 张诚彬 刊期：2004年第04期
党的十六大作出了"我国已进入全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化的新的发展阶段"的科学论断.农业是第一产业,是关系国计民生的基础产业,世界各国无不非常重视.我国是农业大国,农业人口占80%,全面建设小康社会首先要考虑农业.加快推进社会主义现代化,建设现代化农业,是全面建设小康社会的一项重大任务.
作者：R.M.VILLANUEVA; M.H.LEONG; E.S.POSNER; J.G.PONTE; JR; 顾华孝 刊期：2004年第04期
小麦剖流制粉技术(split milling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术.这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值.在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验.加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性.所有的粉...
作者：李素贞 刊期：2004年第04期
介绍利用国产普通中筋小麦为原料,同时生产面包粉、面条粉、馒头粉、酥性饼干及蛋糕粉、油条粉等5种专用粉的剖流组配技术.从制粉生产线中剖分出28种粉流,对它们的流量、理化指标、面团流变特性进行测试分析,结合经验利用试算方法将这些粉流优化组配成5种专用粉并进行烘焙蒸煮试验.剖流组配技术,不仅工艺技术上可行,经济效益也很明显.
作者：何明果; 刘长顺 刊期：2004年第04期
专用粉的品质指标要求较为严格,但不同品种的专用粉侧重点不同,如面包粉要求蛋白质含量高、形成面筋质量好,灰分不是主要指标,方便面用粉则对稳定时间、拉伸阻力、吸水率和灰分等要求较高,馒头粉要求面筋适中、粉色白等.我们知道,专用粉的品质主要取决于原料、取粉系统和添加剂的品质改良.
作者：吴荫龙 刊期：2004年第04期
生产规模在200t/d以上的面粉生产企业,在生产通用粉的基础上,多数在开发生产专用粉(如面包粉、水饺粉、面条粉、饼干粉等),加剧了专用粉市场的竞争.怎样才能提高专用粉的市场竞争能力呢?稳定产品质量是其一,关键是要降低专用粉的生产成本.
作者：郑群; 黄惠春 刊期：2004年第04期
时下,颗粒粉在我国北方中式蒸煮类食品加工方面具有良好的食品加工特性和食用品质,如耐搅拌、起发度好、麦香味浓,口感筋道等,倍受市场追捧,已成为面粉厂新一轮技术开发的热点.颗粒粉顾名思义就是面粉颗粒度较粗或相对较粗的面粉,"颗粒"是其外在特征,粉才是其本质.其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖范围内(类似我国上世纪80年代中后期的上白粉...
作者：隋继斌 刊期：2004年第04期
1原料 原料在康师傅方便面(2#,3#)专用粉生产中起决定性作用.如果原料的质量达不到一定的标准,无论怎样调整粉路,操作设备,添加改良剂,都不能生产出满意产品.
作者：何幸 刊期：2004年第04期
在磨粉过程中,磨辊拉丝质量对物料破碎效果,剥刮率、出粉率以及动力消耗等技经指标的产品质量、生产稳定性均有着举足轻重的影响.而磨辊拉丝机的工作好坏又直接影响磨辊的拉丝质量.在世界范围内,布勒公司生产的拉丝机占据着主导地位.随着磨粉机的升级换代,拉丝机也不断地改进和发展,从以往的FMLY发展到现在的MRB.目前在国内1000t/d以上的面粉生...
作者：谈恒军 刊期：2004年第04期
讲述了磨辊喷砂机的发展、应用以及在生产中遇到的问题和解决的办法.
作者：赵学敬 刊期：2004年第04期
作者既借史为鉴,又审视现实.目的在于:从节约能源与稳定生产两个方面,展现制粉车间气力输送风网设计优化特色,指望引起同行关注.
作者：朱锁坤; 王瑀 刊期：2004年第04期
MLU-202实验磨主要由进料口、刹克龙、关风器、喂料机构、气力输送风网、磨辊轴承、筛子、电机及传动机构、风机等组成,如图1.它有三道皮磨(1皮～3皮)和三道心磨(1心～3心).物料由进料口进入,通过气力输送风网,将物料送入关风器,再经过喂料辊送入研磨区,研磨后的物料经过筛理,分成成品面粉,麦渣和麸皮.
作者：楚炎沛 刊期：2004年第04期
对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及食用品质的测定分析,用实验磨制粉并制成馒头,进行感官评价和馒头面团制作工艺性能的比较,筛选出一些适宜于制作馒头专用粉的小麦品种,为面粉厂生产馒头专用粉提供参考.
作者：王海波 刊期：2004年第04期
对熏蒸过的小麦和面粉进行品质检验、磷化氢含量测定及烘焙试验,从中发现质量变化规律.达到合理熏蒸,保证产品质量的目的.
作者：杨慧萍; 吴梅干; 古柳波 刊期：2004年第04期
采用国家农业部制定的四氮唑盐染色法对储藏间隔期较短的小麦新陈度进行测定,并与现行的小麦储存品质判定方法及粮食新陈试验方法进行对照.结果表明:四氮唑盐染色率的变化与小麦储藏时间有良好的相关性,且具有显色明显、操作简单、快速、无需昂贵仪器、能定量表述小麦陈化度等优点;通过提高实验温度可明显缩短实验时间,染色结果不受影响.
作者：樊艳利; 朱国森; 吴纪秋 刊期：2004年第04期
0前言 对于加工专用粉的面粉企业的检化验人员而言,小麦品质的分析是其重要的日常工作之一.与通用粉加工厂不同的是,专用粉厂除了关注小麦的容重、水份、面筋、杂质、不完善粒等常规指标外,一定程度上更看重小麦的内在品质.
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