食品与机械杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

酶法提取金华火腿中的风味前体物质

作者：田怀香; 王璋; 许时婴 刊期：2005年第02期

采用Protamex和Flavourzyme酶组合水解金华火腿制备提取物,尽可能提取金华火腿中的风味前体物质.利用单因素和响应面分析法优化了双酶组合的作用条件,实验结果表明较佳的工艺条件为:料水比1:7,反应温度50℃,初始pH7.5,同时加入两种酶,两酶的添加量分别为:Protamex 1.6%,Flavourzme 5.0%,作用时间为110 min.此时,总氮回收率为86.9%,蛋白质水解度D...

中国食品科学技术学会第四届学术年会——暨第六届国际食品科学技术交流会将于11月份在广州举行

刊期：2005年第02期

玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响

作者：孙震; 苏宇杰; 姚惠源 刊期：2005年第02期

研究玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响.体外培养MCF-7、SHZ细胞,培养时添加不同浓度的黄体素和玉米黄素,利用MTT法、HE染色法、扫描电镜等方法进行抗大鼠乳腺癌细胞增殖作用的研究.黄体素和玉米黄素对MCF-7细胞增殖的影响不显著,黄体素在体外对大鼠乳腺癌细胞的增殖效果也不明显,玉米黄素则在体外具有显著的抑制SHZ细胞增殖...

真菌多糖对鼠李糖乳杆菌体外增殖的研究

作者：赵玉萍; 贾建波 刊期：2005年第02期

通过液体发酵提取曲霉和云芝胞内胞外多糖,脱蛋白,制成一定浓度溶液.选用MRS培养基,采取试管法,试验曲霉和云芝多糖对鼠李糖乳杆菌增殖的影响,并将其应用于鼠李糖乳杆菌发酵乳的研究中.结果表明,0.5%(m/v)、1%(m/v)的曲霉多糖和云芝多糖对鼠李糖乳杆菌体外增殖均有极显著的效果(P＜0.05).不同浓度相比,2%(m/v)的曲霉多糖和1%(m/v)的云芝多糖更能...

蕨菜多酚氧化酶的性质

作者：黄建韶; 张洪; 王云 刊期：2005年第02期

以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为25℃;Km为39.86 mmol/L,Vm为0.686 OD/min,90℃热处理50 s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,175 mg/L的亚硫酸钠、225 mg/L的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性.

大孔吸附树脂对黄精总皂苷的吸附特性研究

作者：齐斌; 谷文英 刊期：2005年第02期

选择8种大孔吸附树脂,比较其对黄精总皂苷的吸附率和解吸率的影响,筛选较优的黄精总皂苷吸附树脂,并对其吸附性能进行了考察,结果表明:LSA-30树脂对黄精总皂苷有较好的吸附和解吸效果.

马铃薯渣酶法水解液制备单细胞蛋白饲料

作者：王文侠; 吴耘红; 吴红艳; 李琰 刊期：2005年第02期

对马铃薯渣制备膳食纤维的酶法水解液,制备单细胞蛋白饲料进行了研究.试验结果表明,单细胞蛋白边糖化边发酵的摇瓶培养的较优工艺条件为:底物浓度为8%(添加8%的麸皮水)、初始pH为4.5、接种量为15%、葡萄糖淀粉酶加入量为100U/g(原料中淀粉)、青霉素加量为80 U/g(原料)、培养温度为28℃、培养时间为60h、转速为250r/min.在此条件下,干酵母产量最...

天然孔雀草脂溶性色素稳定性的研究

作者：冯作山; 张瑞 刊期：2005年第02期

通过对不同环境条件下孔雀草脂溶性色素特征吸光度值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂或还原剂、金属离子、山梨酸钾、糖等环境条件下的稳定性.实验结果表明:天然孔雀草脂溶性色素对热稳定,糖溶液、氧化剂、防腐剂山梨酸钾和低浓度还原剂对其影响较小,对光敏感,在碱性条件下不稳定,Na+、Mg2+引起孔雀草色素的损失较大.

景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究

作者：奇; 王璋 刊期：2005年第02期

以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.

板栗真空冷冻干燥工艺研究

作者：张会坡; 张子德; 陈志周; 王雪静; 李湘利 刊期：2005年第02期

以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究.结果表明:板栗栗仁的共晶点为-26～-28℃,共融点为-22～-24℃;其最佳冻干过程为:2 h左右预冻至-35℃,60℃加热升华8 h,然后升温至75℃,在此温度下解析3 h,真空度恒定为40Pa.在以上条件下得到的冻干栗仁基本保持原有的色、香、味、形,复水性在50℃水中8 min能达到100%.

红甘蔗皮红色素的提取及稳定性研究

作者：丁利君; 赵丽琴 刊期：2005年第02期

研究了红甘蔗皮红色素的提取工艺和基本性质.结果表明:红甘蔗皮红色素溶于乙醇溶液、水;难溶于苯等有机溶剂.对有机酸、碳水化合物稳定;金属离子对其有一定影响;但对光、热不稳定;pH值对其稳定性影响很大,酸性下稳定;Na2S2O3、NaClO、Fe3+和Al3+对此色素影响明显.

蚕豆蛋白提取工艺的研究

作者：赵东海; 张洪; 黄建韶 刊期：2005年第02期

对酸、碱提取蚕豆蛋白进行了比较研究.结果表明,碱法提取率可达68%以上,并通过单因素分析,正交试验,优化出最佳提取工艺条件.

菊芋的贮藏与果聚糖提取研究

作者：鲁海波 刊期：2005年第02期

对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11...

新型流态化食品速冻机内风道流场的数值模拟

作者：梁亚星; 陶乐仁; 郑志皋 刊期：2005年第02期

对液氮喷雾式流态化食品速冻机风道内的流场进行了数值计算.分析了不同的流道模型、不同的进口风速和导流板的有无以及个数、相对位置和曲率半径对内部流场和出口截面风速均匀性的影响.通过对各种模型的分析计算,为该装置风道内的气流组织的优化设计以及可靠性提供了研究依据.

惰性粒子流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热研究

作者：付振岭; 刘振义; 李丁; 宋继田 刊期：2005年第02期

根据惰性粒子流化床蒸发器的结构特点,将其用于浓缩南瓜汁,讨论了惰性粒子在流体中的运动情况及其对循环流化床蒸发器浓缩南瓜汁的传热性能的影响,建立了汽-液-固三相流动沸腾传热准数经验关联式.实验结果表明,该准数经验关联式的计算值与实验值吻合较好.