食品与发酵科技杂志 统计源期刊

ε-聚L-赖氨酸高产菌株诱变选育

作者：李南臻; 王刚; 万玉军; 庹有朋; 罗丽娟; 岳晓敏 刊期：2018年第06期

微生物发酵生产的广谱抗菌的多肽ε-聚L-赖氨酸(ε-PL),易被生物分解,对人体无害,具有广阔的应用前景,目前已作为保鲜防腐剂在食品加工中使用。本研究立足ε-PL菌株的诱变选育,以白色链霉菌H为出发菌株,利用钴60和ARTP对菌株进行复合诱变,最终选育出ε-PL高产菌株H1-2,突变菌株在10L发酵罐规模,ε-聚L-赖氨酸产量达到24.5g/L,比出发菌株产量提高了88....

ARTP与紫外线复合诱变选育高产酸性蛋白酶菌株的研究

作者：刘文龙; 钱娟娟; 王兴吉; 曹世源; 王克芬 刊期：2018年第06期

以本公司菌种保藏室的产酸性蛋白酶黑曲霉菌株LD-015作为出发菌株,经过ARTP与紫外线复合诱变,选育出一株高产的酸性蛋白酶菌株BA-08,连续传代培养后产酸性蛋白酶活力性能稳定。其活力较出发菌株提高83.71%。通过紫外线和ARTP复合诱变可获得遗传稳定性良好的高产酸性蛋白酶菌株。

不同干燥方法对黑果腺花秋叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响

作者：李建文; 周雪艳; 崔伟 刊期：2018年第06期

低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响的比较

作者：葛向珍; 郭宗林; 杨静; 张静荣; 毕阳 刊期：2018年第06期

研究低温和常温贮藏对去梗大果枸杞保鲜效果影响。以去梗的“宁杞7号”大果枸杞鲜果为试材,观察果实在低温和常温贮藏期间的失重率及腐烂率,测定可溶性固形物和可滴定酸含量以及色度的变化,对感官指标进行评价。低温可有效降低贮藏期间果实的失重率和发病率。第6d时,低温贮藏果实的失重率和发病率分别低于常温贮藏62.85%和55.66%。低温贮藏还可...

海赐健褐藻保肝胶囊对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用

作者：王春霞; 高鹏; 尹宗美 刊期：2018年第06期

酵母菌株及陈酿时间对贵人香起泡葡萄酒品质的影响

作者：马腾臻; 鲁榕榕; 浩楠; 马亚娇; 牛育林; 栗甲; 祝霞; 韩舜愈 刊期：2018年第06期

瓶内二次发酵及带酒泥陈酿是生产优质起泡葡萄酒的传统工艺操作。试验研究了QA23,EC1118和DV10酵母所得贵人香起泡葡萄酒在陈酿过程中起泡特性、理化指标及香气成分的变化。结果表明,陈酿过程中酒样起泡特性提高,残糖、蛋白和总黄酮含量下降,α-氨基酸、多糖和总酚含量升高,香气物质的整体强度及果香味下降,花香及酵母香味升高。其中,QA23酒样的...

采用响应面法对便携式乐山钵钵鸡产品组合的研究

作者：王思源; 但晓容 刊期：2018年第06期

以便携式乐山钵钵鸡产品组合工艺为研究对象,运用响应面法对便携式乐山钵钵鸡调味油用量、调味粉用量、肉包用量和纯净水用量进行优化。结果表明,便携式乐山钵钵鸡产品组合最佳工艺为:调味油用量75g,调味粉用量25g,肉包用量300g,纯净水用量400g。

三元淀粉纳米颗粒的制备及特性表征

作者：马娟娟; 韩娜; 李倩兰; 汪月; 陈金凤; 张盛贵 刊期：2018年第06期

研究制备由直链淀粉、棕榈酸和β-乳球蛋白组成的三元淀粉纳米颗粒工艺并对制得的三元淀粉纳米颗粒结构性质进行分析。以马铃薯淀粉为原料,采用水浸法制备直链淀粉,将制得的淀粉溶液加入棕榈酸和β-乳球蛋白溶液以制备三元淀粉纳米颗粒。通过考察棕榈酸浓度、β-乳球蛋白浓度、反应温度、搅拌速率对生成的三元淀粉颗粒粒径大小的影响,采用场发射扫...

枇杷叶速溶粉制备工艺优化及其性能研究

作者：王雪竹 刊期：2018年第06期

为采用喷雾干燥制备速溶枇杷叶粉,采用正交实验对影响溶解度的进风温度、进料流量、枇杷叶提取物固形物含量、β-环糊精添加量进行研究,并对喷雾干燥制备的枇杷叶粉的特性进行研究。结果表明:喷雾干燥制备枇杷叶速溶粉的最佳工艺条件为:进风温度210℃、进料流量28mL/min、固形物含量23%、β-环糊精量5%。该条件下制备的速溶粉,粒度(D90)=232.5±2.1...

响应面优化活性炭对麦芽糖浆脱色的条件

作者：孟资宽; 康建平; 任元元; 游敬刚; 王波; 姜鹏; 付燕玲; 王照鼎 刊期：2018年第06期

本实验以麦芽糖浆为处理对象,以活性炭为脱色剂,研究使用活性炭为麦芽糖浆脱色的最佳条件。利用单因素实验和响应面分析法对麦芽糖浆的脱色工艺进行优化。结果表明:脱色的最佳工艺条件为活性炭用量1.4%、pH4.3、脱色时间32min、脱色温度51℃。此条件下麦芽糖浆的投射率达到99.07%。

三叶木通果皮活性成分的研究

作者：郑勇; 廖勤俭; 周韩玲; 安明哲; 李杨华 刊期：2018年第06期

三叶木通果皮通过有机溶剂浸提,硅胶柱分离、Sephadex LH-20分子筛分离,制备色谱制备等前处理手段,再利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱(HPLC-QTOF)分析检测,以质荷比、二级碎片特征离子为依据,共推测出43种化学成分,包括酚酸、黄酮、三萜皂苷以及其他活性糖苷类化合物,为三叶木通果皮的应用研究提供了重要的依据。

明月草中黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者：李玲; 陶亮; 何香; 赵存朝; 田洋; 史崇颖 刊期：2018年第06期

以明月草叶为原料,采用超声波辅助提取叶中的总黄酮并对其进行工艺优化和体外抗氧化能力测定。结果表明:单因素和正交实验确定的最佳工艺条件为料液比1:20、乙醇浓度70%、超声功率300W、提取温度50℃、超声时间35min、溶液pH4.0。此条件下黄酮提取率可达(8.317±0.612)mg,/g,提取率高达46.53%。

麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究

作者：王波; 周远洁; 于孝民; 任元元; 游敬刚; 姜鹏; 孟资宽; 王照鼎; 付燕玲 刊期：2018年第06期

本文对麦芽糖浆加工中的糖化工艺进行了研究。选取β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶组成复合糖化剂,以糖化结束后糖化液中的麦芽糖含量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化时间对糖化效果的影响。结果表明,在β-淀粉酶添加量为0.8kg/t干物质,真菌α-淀粉酶添加量为0.6kg/t干物质,普鲁兰酶添加量...

两种饵料对养殖大黄鱼体色和品质的影响

作者：郭全友; 李松; 姜朝军; 李保国; 王鲁民 刊期：2018年第06期

蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展

作者：郑优; 王欣; 毛锐 刊期：2018年第06期

本文简要介绍了蜂蜜中常见的掺假物质及掺假方式.主要对当前蜂蜜真伪鉴别的多种现代仪器方法研究进行了综述,并分析了各种方法的特点。并对今后蜂蜜掺假检测研究进行了展望,提出了建立标志物数据库、引入标准样品、多种检测技术联合使用等建议。