食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：热娜古丽·木沙; 山格依里·巴依尔; 艾比布拉·伊马木 刊期：2018年第02期
研究黄曲霉菌接种对苗期玉米、大米、大麦三种作物的浸染力。结果表明,三种作物在幼苗生长阶段均可被黄曲霉菌浸染,有分生孢子并产毒。黄曲霉菌对三种作物的浸染能力顺序为：大米〉大麦〉玉米。
作者：李皖光; 王新文; 马艳; 季一顺 刊期：2018年第02期
本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性。研究表明：在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且证实了两者之间存在共生作用;并建立了发酵过程中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的数学模型,确定了世代时间大约为9.3-29....
作者：李昌健; ; 姜红; 毕阳 刊期：2018年第02期
本研究以＂青薯168＂马铃薯块茎为试材,研究4mmol/L水杨酸浸泡处理对马铃薯块茎愈伤效果的影响及部分机理。结果表明,4mmol/L水杨酸处理有效降低了损伤接种块茎的病情指数,减少了愈伤期间块茎的失重,处理块茎组愈伤第5d的失重率和病情指数分别比同期对照低44.27%和46.70%。水杨酸处理还明显促进了愈伤组织中H2O2的积累,提高了过氧化物酶的活性,S...
作者：刘璐; 陶乐仁; 匡珍; 徐珊珊 刊期：2018年第02期
将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组。结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖＋1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖＋2%马铃薯淀粉。
作者：吴奇谦; 柏红梅; 余文华; 游敬刚; 史辉; 张丽; 游勇 刊期：2018年第02期
为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以＂金四方1号＂无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为：无花果的添加量200g,液料比为2∶1,白砂糖的添加量为60%,柠檬酸的添加量为0.8%,复配增稠剂的添加量为0.4%,果酱的浓缩时间为2h,制得的无花果果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
作者：杜丹清; 柏红梅; 余文华; 吴奇谦; 史辉; 张玉梅 刊期：2018年第02期
本研究以猕猴桃冻干粉与奶粉复配,甘露醇添加量、葡萄糖添加量、柠檬酸添加量为变量,以猕猴桃咀嚼片口感为指标进行综合评分,通过干法制粒工艺,应用响应面对猕猴桃咀嚼片配方进行优化,制备出酸甜可口的猕猴桃咀嚼片。
作者：惠小洋; 龙海霞; 郭列娥; 武永琴; 韩玲; 余群力; 韩明山; 李明杨 刊期：2018年第02期
以牛皮为原料,探索一种新型休闲膨化食品的加工工艺,并对影响其品质的主要加工条件进行优化筛选。以产品综合感官评价得分为评价指标,选择烘干时间、烘干温度、油炸温度三个工艺条件进行单因素试验,在此基础上通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化膨化牛皮的制备工艺条件。结果表明：最优制作条件为烘干时间21h、烘干温度130℃、油炸...
作者：张红运; 裴英男; 杨立娜; 王胜男; 朱丹实; 王勃; 何余堂; 马涛; 刘贺 刊期：2018年第02期
本试验通过单因素试验和正交试验,以豆渣纳豆激酶活性为指标,就固态发酵工艺参数进行优化。试验结果表明,最适的发酵条件为培养基初始含水量65%,培养基初始pH7,发酵温度35℃,接种量4%,发酵时间28h,此条件下通过固态发酵得到的豆渣中纳豆激酶活性为1734U/g。
作者：孙琰; 马捷; 张静荣; 李永才; 毕阳 刊期：2018年第02期
为比较＂皇冠梨＂、＂苹果梨＂、＂早酥梨＂三个主栽白梨品种鲜切后的品质与微生物变化。果实经去皮、去核、切分,用1.5%壳聚糖浸泡2min后,分装入聚丙烯保鲜盒内,于4±1℃贮藏,测定贮藏期间的品质、抗氧化特性和微生物生长,并对贮藏8d的产品进行感官评价。结果表明,鲜切后＂皇冠梨＂表现最好,＂苹果梨＂易发生褐变,＂早酥梨＂品质劣变较为严重。...
作者：金鑫; 徐桂花; 魏宁霞; 拓柏坤 刊期：2018年第02期
本研究以芹菜为原料,经复合菌种发酵制成芹菜酵素。对发酵温度、纤维素酶添加量和菌种接种量进行优化,得到的工艺参数为：3‰纤维素酶酶解、接种10%复合菌种、25℃发酵45d,再经过滤、UHT灭菌和灌装得到芹菜酵素产品。该方法制成的芹菜酵素气味清香、酸味纯正,菌种本身及其代谢产物增强了发酵液的营养,为芹菜开发提供了新的思路。
作者：孙瑞; 叶妍; 马赛; 季嘉琪; 宋慧; 戴晓娟; 马利华; 张城; 陈学红 刊期：2018年第02期
豆粕是常见的豆制品加工副产品,有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质。本研究将豆粕应用于韧性饼干的加工制作中,采用单因素试验和正交试验,确定了豆粕韧性饼干的最佳配方。最佳配方为：以面粉为基准,大豆油16%,白砂糖20%,鸡蛋16%,豆粕10%,结合0.5%小苏打,0.5%盐,制作的饼干色泽金黄,表面有光泽,无裂痕,口感脆有韧性,有淡淡的豆香味,感官品质良...
作者：史辉; 吴奇谦; 柏红梅; 余文华; 何斌; 周泽林; 张婷 刊期：2018年第02期
本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺。通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为：白砂糖添加量20%,麦芽糖添加量5%,三氯蔗糖添加量0.015%,黄原胶添加量0.3%。在此最优配方下测得可溶性固形物含量为45%,总酸含量为2.35g/100g,总...
作者：林诗洋; 罗晓莲; 赵存朝; 黄艾祥 刊期：2018年第02期
辣木叶营养丰富,且多酚含量较高,以辣木叶为研究对象,采用单因素试验结合响应面法,优化超声波辅助工艺提取辣木叶中多酚及类黄酮的工艺,并对其体外抗氧化抑菌活性进行研究。结果表明,最佳的提取工艺为丙酮浓度70%、料液比1∶30（g/m L）、超声提取5min（4℃,功率30%,超声2s、间隙8s）后、振摇提取40min（4℃,120r/min）,此条件下,多酚提取率为64...
作者：刘恩华; 杨雪霞; 陶鹏; 高红亮; 孙倩; 欧文超 刊期：2018年第02期
在15L发酵罐中考察了连续补料、分批补料、半连续补料Ⅰ和半连续补料Ⅱ4种补料方式对土壤杆菌No.25产可得然胶的影响。结果表明,发酵48h后,通过调控放料补料体积和时间,能有效降低发酵液粘度,提高可得然胶生产效率。连续补料效果最差,半连续补料优化Ⅱ效果最好。半连续补料Ⅱ工艺可得然胶产量为48.78g/L,是连续补料产量的1.69倍;转化率为50.5%,...
作者：杨波; 杨光; 王欣; 李保国 刊期：2018年第02期
本文阐述食品专业生产实习目的意义、实习内容以及目前实习中存在的问题,结合上海理工大学食品专业多年生产实习经验,探讨了实习问题的改进措施,完善食品专业本科实习教学效果,以期为高校食品专业的生产实习教学提供一定的参考依据,适应新时期国家对食品创新型人才培养的需求。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊