食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：张桂娟; 吴舜; 吕文博 刊期：2016年第03期
采用响应曲面法对超声波辅助水提取龙牙楤木芽多糖工艺进行优化,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理进行4因素3水平试验设计,以龙牙楤木芽多糖提取率为响应值,选取超声功率、提取时间、提取温度、料液比为影响因子,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明,超声波辅助水提取龙牙楤木芽多糖最佳工艺参数为：提取温度70.4℃、提取...
作者：杨郁; 罗伊丝; 刘小涛; 金志华; 金庆超 刊期：2016年第03期
本文从腌制雪菜中筛选适用于发酵乳生产的耐酸性乳酸菌新菌种,以期为发酵乳新产品的开发提供实验室参考。从14份腌制雪菜样品中分离得到46株菌,选择人工胃液中生存率在0.1%以上的12株菌进行凝乳能力、感官评定、理化指标、微生物限量及发酵后乳酸菌数等实验,确定XC-6和XC-10株各项指标均符合国家标准,为较适用于发酵乳生产的耐酸性菌株,进行分子...
作者：王思琦; 李律 刊期：2016年第03期
以实验室自制的大麦醇溶蛋白（粗蛋白含量92.6%）,通过液-液分散法自组装,制备负载阿魏酸的纳米粒子,当阿魏酸：大麦醇溶蛋白=1∶5（w∶w）时,制备得到的复合纳米粒子粒径为446.2±12.6nm,zeta电位为16.65±0.20mV,稳定性较好;阿魏酸的包埋率为28.35%,载药率为5.37%。对纳米粒子进行扫描电镜（SEM）观察,可见大麦醇溶蛋白纳米粒子分散性良好,呈现...
作者：张增帅; 周劝娥; 郭俊花; 成少宁 刊期：2016年第03期
以黄酮含量为指标,通过静态吸附与解吸试验,从5种大孔吸附树脂中筛选出效果较好的AB-8树脂进行动态试验研究。结果表明：AB-8大孔树脂分离纯化苦菜叶黄酮的工艺条件为上样溶液p H值为5.0,上样溶液质量浓度为2mg/m L,吸附流速为2.0m L/min,洗脱剂乙醇浓度为60%,洗脱流速为1m L/min,洗脱剂用量为540m L。经过AB-8树脂纯化后,苦菜叶黄酮纯度提高到4...
作者：王雪姣; 衣红林; 王欣梅; 庄敏; 韩宇晨; 王庆国 刊期：2016年第03期
对果肉颜色不同的甘薯品种（北京553、苏薯8号、红香蕉、玉紫7号）经过愈伤,在12±1℃下贮藏7个月后,耐贮性及果肉的抗氧化能力进行比较。结果表明：苏薯8号的腐烂率和失重率最低,最耐藏,红香蕉次之,玉紫7号的抗氧化能力最高。经过7个月的贮藏,苏薯8号的抗氧化能力提高,其他三个品种的抗氧化能力下降。玉紫7号的总酚、类黄酮、花青苷含量最高;北...
作者：张在强; 陈泓羽; 冯煜; 段铁; 郭超; 张翔飞; 张薇薇 刊期：2016年第03期
研究迭鞘石斛提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌及沙门菌四种致病菌的抑制作用。采用96孔板微量肉汤稀释法以及平板培养法测定其最小抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌的抑菌和杀菌作用均较佳,MIC和MBC浓度均为12.5mg/mL;而水提取物则对小肠结肠炎耶尔森菌表现出较强的抑制作...
作者：金爽; 谭金燕; 白秀云; 吕晨; 冯晨; 夏欣欣; 付玉杰 刊期：2016年第03期
采用响应面法确定固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳工艺条件,为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用提供技术参考。在单因素试验的基础上,以pH值、发酵时间和发酵温度为影响因素,以发酵鹰嘴豆的溶栓活力为响应值,根据中心组合试验原理设计（Central Composite Design）3因素3水平响应面试验,对固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的工艺进行优化。通过响应面分析建立发酵鹰...
作者：郭艳; 车茜; 刘科亮 刊期：2016年第03期
通过动物试验研究雨生红球藻软胶囊的增强免疫力功能。设置4个试验组,每组设167mg/kg·BW、333mg/kg·BW、500mg/kg·BW 3个剂量组和食用植物油阴性对照组,每天按20mL/kg·BW经口灌胃1次,连续给予30d,分别进行小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、NK细胞活性测定及淋巴细胞转化实验、抗体生成细胞实验、血清溶血素测定和迟发性变态反应实验、小鼠碳廓...
作者：徐振秋; 许明君; 柏伟荣; 范业文; 毕宇安 刊期：2016年第03期
研究一种祛黄褐斑片对人体的祛斑作用。102例受试者随机分为试食组和对照组两组,每组51例。试食组服用祛黄褐斑片每日2次,每次3粒,共30d;对照组为空白对照。试食组在试验开始及结束时均测试各项安全性指标及功效性指标,对试食组和对照组进行显著性分析。试食组黄褐斑面积平均减少26.82%;试食组祛黄褐斑总有效率为52%,与对照组比较差异有显著性（...
作者：向丹; 柏红梅; 尹蓉学; 游敬刚; 李琴; 李益恩; 周鑫; 潘红梅 刊期：2016年第03期
韩式热狗产品是将原料肉、辅料和香辛料等按不同顺序加入并混合均匀后进行斩拌、灌肠、蒸煮、裹浆、油炸和速冻等一系列工序加工而成的新型预油炸裹浆食品。通过单因素和正交实验,考察油炸时间、油炸温度和预炸油品种对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳油炸工艺参数：油炸温度180℃、油炸时间210s、预炸油为棕榈油。通过这种工艺能...
作者：万琴; 丁海龙; 刘兴平; 敖宗华; 王松涛 刊期：2016年第03期
采用摇瓶培养的方法,通过单因素筛选和正交试验,以虫草酸含量为指标确定蛹虫草液体培养的最佳培养基配方和培养条件。结果表明,蛹虫草液体培养的最适培养基组成为：葡萄糖23g/L,酵母浸出粉6g/L,MgSO_4·7H_2O 0.4g/L,KH_2PO_40.6g/L,VB_10.01g/L;最佳培养条件为：接种量10%,发酵温度25℃,摇床转速130r/min,pH值自然,此时蛹虫草液体培养的生物量为...
作者：罗艳平; 袁娟; 卫娜; 黄绵霞 刊期：2016年第03期
本文以燕麦为原料,以β-葡聚糖、总多酚、蛋白质体外消化率（IVPD）、不溶及可溶膳食纤维含量为评价指标,探讨燕麦在发芽过程中淀粉、β-葡聚糖、总多酚及膳食纤维等营养物质的变化规律。结果表明从浸麦到发芽5d过程的不同状态中,随着时间的延长,燕麦蛋白质体外消化率、总多酚含量、可溶性膳食纤维都大幅度增加,而β-葡聚糖的含量和不溶性膳食纤维...
作者：谢彪; 周昌豹; 李峰; 徐仕亮; 赵萍 刊期：2016年第03期
己酸发酵的水平与菌种的产酸能力、培养条件有较大关系,本文从筛选的菌种js-22-07进行发酵条件的研究,获得最大己酸产量为20.3g/L。通过单因素和正交试验,确定了js-22-07菌株最优发酵培养基和发酵工艺参数。优化发酵培养基：乙醇2.5%,乙酸钠5g/L、酵母膏2g/L。发酵工艺最佳参数为：接种量13%、pH 7.0,发酵温度35℃,发酵时间9-10d。
作者：王宪斌; 冯霞; 刘义; 张蓓蓓; 王柱; 朱英 刊期：2016年第03期
介绍了用于酱油制曲的菌种及多菌种制曲在酱油发酵中的应用。多菌种制曲能有效改变大曲中酶的比例、提高酶活,提升原料利用率。并且多菌种制曲能够提高酱油中总氮、氨基酸态氮和风味物质的含量,丰富酱油味型,改善酱油色泽,提升酱油品质。
作者：朱新鹏; 顾浩峰 刊期：2016年第03期
食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作用。高校应在实验室管理、仪器设备的购置和使用、实验项目的争取上创造条件,使更多的学生受惠,培养学生的独立思考能力和探索能力,使其在学习和...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊