食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：朱娅敏; 张海波; 夏长虹; 张彦; 张小丽 刊期：2016年第02期
研究酵母β-葡聚糖增强小鼠免疫力的作用。采用不同剂量组的酵母β-葡聚糖对小鼠灌胃,检测其对小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能的影响。与对照组相比,酵母β-葡聚糖能促进小鼠的细胞免疫功能、体液免疫功能和巨噬细胞功能。
作者：陆桑桑; 于劲松; 徐斐; 曹慧; 袁敏 刊期：2016年第02期
采用碳二亚胺法制备酶标农药（过氧化氢酶标记甲胺磷）,以酶标农药对鸡肝酯酶的抑制率和抑制后酶标农药-酯酶复合物中标记酶酶活为指标,对制备酶标甲胺磷交联反应的pH和所用缓冲液类型进行优化,并对其偶联率进行了分析。结果发现,pH增加有效促进了甲胺磷和标记酶分子之间的交联,而缓冲体系类型对此交联反应的影响相对较小。然而随之持续上升的偶...
作者：张云泽; 刘颖芬; 李斌乾; 辛乃宏 刊期：2016年第02期
文章研究了小球藻进行高密度异养的培养条件,通过对小球藻培养基中的碳源、氮源进行单因素实验及响应面实验、发酵时间优化及富集硒优化确定了小球藻高密度发酵的最佳条件。即当培养基中葡萄糖35.02g/L,硝酸钠1.45g/L,亚硒酸钠1.75mg/L,pH 6.97,发酵时间3d时,小球藻密度最高。
作者：方明强; 贺云川; 周斌全; 赵平 刊期：2016年第02期
传统风脱水榨菜品质好,但受自然环境条件影响很大,品质不稳定。本课题对涪陵自然气候及影响风脱水榨菜品质的因素进行了分析,在发扬传统风脱水工艺精髓的基础上,创新性地植入＂榨菜晒制工艺＂,并开展了青菜头风脱水成率、一盐腌制、二盐腌制等配套工艺研究,形成了风脱水榨菜晒制工艺技术,可显著降低加工过程中的烂菜率,提高风脱水榨菜品质。
作者：热合满·艾拉; 阿依古丽·外力; 阿特尔古丽·沙布尔江 刊期：2016年第02期
杏汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对杏汁进行微滤除菌。通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后杏汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础上选择最适的操作压力、进料温度及流速,从而确定最佳的微滤除菌工艺参数。结果表明：最佳的工艺参数为膜孔径操作压力为0.2MPa、料液温度为35...
作者：李维杰; 宋萍; 李先明; 尼加提·图尔迪麦麦提; 刘宝林; 吕福扣 刊期：2016年第02期
探讨了葡萄的真空冷冻干燥工艺,通过低温显微系统观测出在慢速降温时共晶点温度为-15.5℃,对不同前处理（完整,切半,扎针,去皮）的葡萄进行冷冻干燥,干燥工艺为预冻温度-35℃,2h,一次干燥温度-20℃,压强〈100Pa,12h,二次干燥温度55℃,压强〈100Pa,6h,结果表明：去皮的葡萄冻干效果最好,其失水率可以达到72.93%。将其和50℃热风干燥制备的葡萄干...
作者：刘义; 冯霞; 王柱; 张蓓蓓; 王宪斌; 朱英 刊期：2016年第02期
采用形态学鉴定、16S rDNA分子鉴定及生理生化分析结合的方法对1株革兰氏阳性厌氧细菌进行鉴定。结果表明：该菌革兰氏染色为阳性,细胞呈杆状,单个或链状,0.6~1.2×3.0~8.0μm,与丁酸梭菌（Clostridium butyricum）的相似度最大,达到98%。该株细菌鉴定为丁酸梭菌（Clostridium butyricum）。
作者：游敬刚; 李琴; 柏红梅; 尹蓉学; 李益恩; 唐春; 潘红梅; 向丹 刊期：2016年第02期
以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆制备工艺条件,以韩国希杰集团的妙丽粉为裹粉主料、冰蛋白添加量12%、料液比70∶40、搅拌温度10℃、搅拌时间240...
作者：鲁龙; 毕生雷; 金洪波; 吴娟; 张鹏飞 刊期：2016年第02期
为了提高小球藻油脂的提取效率,优化强酸破碎小球藻细胞壁的工艺条件,本文以油脂提取率为指标,通过单因素试验和L9（34）正交试验,研究了物料浓度、酸添加量、水浴温度、水浴时间四个因素对小球藻细胞壁破碎过程的影响。得出的最佳工艺条件为：物料浓度为100g/L,硫酸添加量为原料干重的25%（w/w）,水浴温度为90℃,水浴时间为1.5h。小球藻通过此...
作者：潘红梅; 欧邦伟; 游敬刚; 刘海燕; 黄勇; 陈龙; 陈功 刊期：2016年第02期
本研究以添加植物乳杆菌开发新品种发酵乳为目的,通过采用单因素和正交试验设计,对影响发酵乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验。以发酵乳的感官评分为标准,参考酸度和活菌数指标对产品进行综合评分。本研究确定了最佳生产工艺条件为：发酵温度41℃、发酵时间4h、接种量9%、菌种配比1∶1.5。
作者：戢得蓉; 杨芳; 杨雯珺; 丁捷; 李维; 段丽丽 刊期：2016年第02期
黄花菜具有丰富的营养价值,是常见的药食两用蔬菜。本文主要从鲜黄花菜的贮藏保鲜、黄花菜脱水技术及相关产品的研发等方面介绍了黄花菜贮藏及深加工技术目前研究进展。
作者：潘雪静; 冯志强; 陈茹; 廖权丰 刊期：2016年第02期
本文综述了食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测方法的研究进展,包括高效液相色谱法、离子色谱法、液相色谱-串联质谱法、毛细管电泳法、极谱法等,并对不同的分析方法进行了综述和比较,以期为食品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐检测技术的进一步发展提供参考与借鉴。
作者：顾佳丽; 赵刚; 陈宏; 励建荣 刊期：2016年第02期
本文以MOOC网络课堂为基础,建立了一种将互联网教育平台与线下转动课堂相融合的O2O教学模式,并成功应用于食品分析化学课程教学实践。本文对O2O教学模式在食品分析化学中的必要性和可行性进行了分析,从网络课堂建设、转动课堂改革、教学环节设计、授课模式、考核制度、效果反馈等方面总结了O2O教学模式在食品分析化学教学中的实施情况,实践证明...
作者：李欣蔚; 何贵萍; 张佳琪 刊期：2016年第02期
专业综合实验是高等学校食品科学与工程专业学生的必修课程。基于＂卓越工程师教育培养计划＂,立足食品类工程应用人才培养的基本要求,从实验教学体系的教学内容、教学方式和评价体系三个方面对我校食品学科专业综合实验课程建设进行了探讨。
作者：邹强; 孙燕霞; 张崟; 刘达玉; 李翔 刊期：2016年第02期
作为食品科学与工程的主要专业课程,食品工厂设计在培养学生工程意识方面起着重要的作用,但本课程的教学方式与实际脱节的现象非常严重,不利于学生实践能力和工程能力的提高。因此基于本门课程教学的现状,本文提出了以下几条建议：应用工厂实例教学;引入PBL（Project-Based Learning）教学模式;加强软件辅助设计;增加工厂设计类单位为实习基地。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊