食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：张庆; 林凯; 袁春红; 宋菲菲; 向文良; 车振明 刊期：2014年第02期
对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴定表明：菌株J1、J4、J7和J8为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,J2为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）,J3、J5和J6为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）,J9为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）...
作者：邓林 刊期：2014年第02期
用乙醇从亮菌液态发酵产物中提取亮菌多糖,采用活性炭吸附色素,乙酸乙酯脱脂,sevage法除蛋白,反复醇沉等工艺对亮菌多糖进行纯化。使用纤维素柱层析法和纸层析法对纯化后的多糖进行纯度检验,结合红外光谱扫描和测定硫酸基含量两种方法对得到的亮菌多糖进行了简单结构鉴定。结果表明：提取纯化后的亮菌多糖基本没有单糖和寡糖的存在,含量已达到75...
作者：陈晓平; 贾春兰; 马吉霞 刊期：2014年第02期
为获取高效表达且具有抗菌活性的新型杂合抗菌抗菌肽。根据Spinigerinα、Japonicin II抗菌肽的氨基酸序列,结合蛋白质分子的结构和抗菌肽的抑菌机制,选用毕赤酵母偏爱密码子,设计合成杂合抗菌肽Sα-Jp基因,并将其定向克隆至真核表达载体pPICZαA上。经聚合酶链式反应,双酶切,序列分析等鉴定,所转化的宿主菌中含有插入Sα-Jp基因的重组表达载体pPICZ...
作者：李洁芝; 王艳丽; 张其圣; 陈功; 冯宽 刊期：2014年第02期
采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺,本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究,重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影响。通过对比实验发现,在提高泡菜产品质量的同时,可显著降低盐渍用盐量,使得用盐量由原来的15-20%,降低至6-10%；按四川省吉香居食品有限公...
作者：刘丽萍; 李雨露; 于越; 贠三月; 卢晓彤 刊期：2014年第02期
利用氯化钙处理大平顶枣,通过低场核磁共振技术监测枣贮藏过程中水分分布状态和含量,研究钙处理对枣的保鲜效果。试验结果表明,氯化钙溶液浸渍具有很好的保鲜效果,钙盐处理可以很好地保持大枣的质构特性,维持枣果的水分和营养成分。经低场NMR谱拟合后,分别对应反演谱T2值为结合水T21（0.1-10ms）、半结合水T22（10-200ms）和自由水T23（200-1000...
作者：刘平; 张晓鸣; 黄湛 刊期：2014年第02期
本研究以大豆分离蛋白为原料,筛选出合适的内切蛋白酶,并进一步组合Flavourzyme酶进行分步水解,考察蛋白酶的酶解条件对水解度（DH）、肽氮率和大豆肽美拉德反应产物（MRPs）的感官呈味特性的影响。结果表明,采用Alcalase酶与Flavourzyme酶双酶分步组合酶解,确定美拉德反应的最适呈味底物肽制备的条件为：2000U/g底物Alcalase酶在60℃下水解时间...
作者：纪乐军; 陈士翠; 张丽; 田智斌 刊期：2014年第02期
云芝胞内糖肽是由杂色云芝[Polystictus versicolor（L.）Fr.]经深层液体发酵培养,经提取获得的糖肽类物质。云芝发酵液适合微滤-超滤提取,超滤膜通量易恢复,微滤超滤工艺得到的云芝胞内糖肽总糖54.7%、单糖7.1%,对单糖的去除和对多糖的截留效果优于传统的水提-醇沉法。
作者：李颖畅; 马春颖; 励建荣 刊期：2014年第02期
以蓝莓叶为原料,提取了其中的水溶性和醇溶性物质,通过体外化学模拟体系,测定了蓝莓叶水溶性提取物和醇溶性提取物的抗脂质体过氧化、还原力、清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH·自由基的能力。结果表明水溶性提取物和醇溶性提取物均具有抗脂质体过氧化能力、增强还原力、清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）﹑DPPH·自由基的能力...
作者：李睿; 王勇章; 李智; 蒋一冰; 王常兴; 潘姝璇; 黄燕玲; 雷明辉; 叶劲松 刊期：2014年第02期
为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶（TGase）,测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明：在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液时,凝胶硬度最大可达53.18g/mm2。
刊期：2014年第02期
据英国《每日邮报》4月3日报道,最新研究报告表明,吃素食会影响人的健康状况和生活质量。以往素食者都对其无肉饮食感到非常健康和自信。不过,新研究则表明,素食主义者并不健康。他们看医生的频率要高于一般人。报告表明,他们更容易过敏,患上癌症和出现精神健康问题。据CBS报道,素食主义者会有双过敏的风险。而且他们患心脏病和癌症的风险也比常...
作者：张静; 赵长青; 吴华昌; 邓静; 邹伟; 石娇娇 刊期：2014年第02期
对甜面酱保温发酵过程中的理化指标（含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH）的动态变化进行了研究。发酵过程中,食盐、总酸还原糖及氨基酸态氮含量总体呈上升趋势,成熟甜面酱中食盐含量为10.22%,总酸含量为1.51%,还原糖含量为31.91%,氨基酸态氮含量为0.41%;含水量、pH值随发酵时间的延长逐渐降低,成熟甜面酱中分别为43.22%...
作者：曹裕; 张兵兵; 牛玉洁; 王庆国 刊期：2014年第02期
为了控制鲜切马铃薯的褐变与脱水,研究了马铃薯品种、切割方式对鲜切马铃薯品质的影响。结果表明：品种间褐变差异很大,紫花白在切片后3d即发生较严重的褐变,而荷兰-7号在切片后6d褐变仍然较轻;使用锋利刀具和在水中切割能够明显抑制马铃薯褐变的发生。可以通过品种选择和改变鲜切马铃薯的加工工艺来提高鲜切马铃薯的质量,延长其货架期。
作者：刘义军; 明; 黄茂芳; 刘洋洋 刊期：2014年第02期
以500颗腰果为研究目标,以2540个实验数据为分析基础,对腰果外形尺寸分布规律进行了定性研究。数据分析研究结果表明：腰果总厚度、腰心高度、腰心厚度都有非常显著的相关性,因此以腰果总高度为基准可以较好的将腰果进行分级。增加腰果分级等级能减少同一级别腰果外形尺寸的差异性,由此可利于对腰果进行脱壳,以提高腰果的脱壳率,同时还可降低对...
作者：邓雷; 李焕莉; 王卫东 刊期：2014年第02期
采用不同材质的包装材料,作为鲜切莴苣的包装袋,在10℃下测定感官评价,可溶性固形物、失重率、维生素C、褐变度、菌落总数等指标。结果显示,PET/PE包装的鲜切莴苣感官评价得分最高,可溶性固形物含量变化不大,维生素C下降幅度较低,褐变程度较低,失重率和菌落总数都在可接受范围内,货架期可达12d。
作者：朱新鹏 刊期：2014年第02期
创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台,合理设计人才培养方案,改革课堂教学和实践教学方法,积极组织和引导学生参与科技创新活动,通过多途径培养学生的创新能力。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊