食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：吉武科; 董学前; 刘建军; 张永刚; 武琳; 严希海; 万丽萍 刊期：2014年第01期
本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素：包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得出了可得然胶发酵生产研究需要解决或是着重关注的几点因素：一是可得然胶两阶段发酵的规律性特点，氮源的种类与添加量是最关键性因素；二是...
作者：高琦; 于唐滢; 贾有峰; 王晓文; 张俊伟; 薛友林 刊期：2014年第01期
山药作为一种具有保健功能的食物，除了直接食用之外，已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中，经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味，丰富的营养，越来越受到人们的关注，对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类：山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类，本文按不同分类对这些山药发酵制品的配...
作者：余凡; 葛亚龙; 杨恒拓; 田光辉 刊期：2014年第01期
黄酮类化合物是苜蓿中主要的生物活性物质之一，具有多种生物活性和生理功能。文章介绍了苜蓿黄酮的主要成分，提取、分离工艺及苜蓿黄酮的生理功能。
作者：李颖畅; 励建荣 刊期：2014年第01期
正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题，对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术，并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望，为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。
作者：冀勇良; 朱传合; 刘丽英 刊期：2014年第01期
为提高Bacillus pumilus ZW-36产角蛋白降解酶能力，考察了初始pH、羽毛浓度、无机盐、外加碳氮源等因数对其产角蛋白酶的影响。采用单因素试验和响应面分析法的Box-Behnken进行试验设计，建立了FeSO4、MgSO4和K2HPO4的二次回归模型。得到产角蛋白酶的最佳条件为：培养基初始pH 6.5、羽毛0.5％、NaCl 0.5％、FeSO40.036％、MgSO40.025％、K2HPO4...
刊期：2014年第01期
英国《每日邮报》近日报道，每天至少喝4杯红茶可降低2型糖尿病危险。
作者：李洁芝; 陈功; 张其圣; 颜正财; 冯宽 刊期：2014年第01期
采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理，通过单因素分析和正交实验，考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响，确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数：当絮凝剂添加量为0.012%，絮凝时间为140min、絮凝温度为18℃时，能够将初始盐度为15%、透光率为21.17%的盐渍水，处理成盐度为14.58%，透光率为83.7%，絮凝澄清效果最好；将采...
作者：王明; 雷激; 王璐 刊期：2014年第01期
以柠檬皮渣为原料，分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维，并测定其理化特性。结果表明：在干燥条件和产品细度一致时，柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min，可以得到持水力和膨胀性较好的产品；采用水在60℃处理1min，可以得到总黄酮和总酚含量都较高的产品；采用85%乙醇在室温下处理40min，...
作者：雷祖超; 田杰伟; 王磊; 邱鹏; 田永强; 覃湫棉; 汤城岸; 郭义东 刊期：2014年第01期
采用乳酸菌分离纯化方法，从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸（GABA）产生菌，其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。L13-1菌株经液体培养后，离心获得静止细胞，并将此静止细胞均匀分散于含有转化底物谷氨酸钠（MSG）的转化缓冲液中，转化生产GABA。采用响应面法（RSM）优化转化条件。经优化，GABA...
作者：刘建国; 韩梅 刊期：2014年第01期
从不同土壤样品中分离得到一株低温产纤维素酶高活性的细菌，并对其液态发酵条件进行优化。结果表明，此菌株液体发酵培养基最佳配方为：蛋白胨15.0g，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）10.0g，秸秆粉10.0g，氯化钠5.0g；最佳培养条件为：培养基pH为6.0，发酵时间为4d，发酵温度为20℃，接种量为4%，摇床转速为180r/min；发酵条件优化后发酵液中纤维素酶...
作者：徐乙银; 刘丽婷; 谭杰; 蒲彪; 敖晓琳 刊期：2014年第01期
为了探究大蒜、生姜、辣椒、花椒4种不同香辛料对自然发酵四川泡菜品质的影响，通过测定香辛料对泡菜感官品质、总酸、亚硝酸盐含量和乳酸菌总数4个指标的影响实验，分析香辛料种类及最佳添加量对泡菜品质的影响。结果表明：不同因素对不同指标的影响有差异，其中大蒜对泡菜总酸及乳酸菌总数的影响较大，而对感官品质影响的重要程度依次为：辣椒...
作者：彭维; 欧爱芬 刊期：2014年第01期
本文通过正交试验，首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺，确定得出其最适发酵条件为：初始pH值为7.2，培养温度为35℃，最佳培养基配方为酵母膏0.9%，胰蛋白胨0.6%，大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%，双歧因子（低聚果糖）0.3%，生长因子5%。在此基础上，在100L发酵罐规模，进行了乳酸菌和双歧杆菌通过上述条件混合发酵中实验试，实验结果显示，...
作者：王璐; 雷激; 王明 刊期：2014年第01期
将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中，研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明：柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%，此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。
作者：刘伶文; 张幸涛; 刘倩 刊期：2014年第01期
采用超声波辅助法，用乙醇从菠萝皮中提取黄酮，探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法，测定黄酮类物质的含量，确定最佳工艺为：乙醇浓度60%，提取时间30min，料液比1∶40，超声功率0.44kW。得到的黄酮提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果明显，对大肠杆菌的抑菌作用大于对金黄色葡萄球菌的作用。
作者：贾娜; 郭倩; 宋立; 邵俊花; 赵莹莹; 戚军; 刘登勇 刊期：2014年第01期
将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中（0.025%、0.05%和0.1%，W/W），通过测定鸡肉糜在冷藏（4℃）期间的pH、硫代巴比妥酸值（TBARS值）和蒸煮损失，并对肉糜进行感官评定，研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明，随着贮藏时间的增加，鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加，而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化，并减小肉糜的...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
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发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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