食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：谭龙飞; 黎海彬; 陈烽华; 张挺 刊期：2013年第04期
本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。
作者：李秀霞; 李娇 刊期：2013年第04期
采用木瓜蛋白酶水解经乙酸乙酯脱脂后的杜氏盐藻粉,以水解度（DH）为指标,考查底物浓度、酶用量、水解温度、水解时间对水解度的影响。通过响应面分析法,所得最佳水解工艺条件为：底物浓度3.5%,酶用量5600U/g,水解温度为60℃,水解时间3.5h。在此条件下,得到最大水解度为13.19%。从而验证了木瓜蛋白酶水解杜氏盐藻蛋白工艺的可行性,为功能性多肽...
作者：钟桂芳; 翟莉莉; 樊攀; 杨雪鹏 刊期：2013年第04期
本文对里氏木霉产纤维素酶发酵培养条件及对其所产纤维素酶的酶学性质进行初步研究。结果表明,里氏木霉发酵产酶的最佳培养基为：麦麸1.8%、硝酸钠1.3%、碳酸钙0.3%、氯化钠0.2%、磷酸二氢钾0.3%;里氏木霉所产纤维素酶的最适反应条件为：pH 4.0、50℃,金属离子Fe2＋、Co2＋、Mn2＋、Ca2＋对酶活有促进作用,而Fe3＋、Ag＋对酶有抑制作用。经培养...
作者：张颖; 余文华; 游敬刚; 陈功; 张其圣; 李洁芝; 李恒; 刘竹; 吴奇谦 刊期：2013年第04期
本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明：在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复合护色剂效果最佳,发酵至20d时,叶绿素含量为22.5mg/g,叶绿素损失率19.9%,感官品质优异。
刊期：2013年第04期
据外媒报道,近日澳大利亚科学家发明了利用微波或高能粒子杀死新鲜水果和蔬菜中害虫的技术,该技术可以代替杀虫剂,消除杀虫剂的健康隐患。
作者：关统伟; 赵辉平; 张凤芳; 张丽珠; 彭茶琼 刊期：2013年第04期
以腐败的豆腐干为材料,应用纯培养手段和基于16S rRNA基因序列的系统发育分析,对豆腐干的腐败菌进行了分离及其系统发育鉴定研究。实验结果表明,获得的腐败菌DFG01为假单胞菌属,与恶臭假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的同源性为99.7%;另外,腐败菌DFG02为芽孢杆菌属,与枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）高达99.5%。因此,传统豆腐干中腐败菌...
作者：焦丽霞; 王庆国 刊期：2013年第04期
为了抑制蒜薹老化,延长其货架期,本试验以苍山大田蒜薹为材料,研究了蒜薹出库后用100%CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水分、维生素C和总叶绿素的损失,而且较好的抑制了蒜薹木质素的生成,从而达到抑制蒜薹的老化和延长蒜薹的货架期的目的。
作者：邓林 刊期：2013年第04期
采用正交实验设计,以亮菌多糖含量为指标,从亮菌固态发酵产物中进行亮菌多糖的提取工艺的优化。结果表明：亮菌多糖提取的最佳工艺为提取温度为100℃,以1∶25的料水比提取7h,在该条件下得到的亮菌多糖含量为16.20mg/mL。结果表明该工艺亮菌多糖得率较高,稳定可靠。
作者：马秀玲; 陈晓平 刊期：2013年第04期
利用RT-CR方法克隆菠菜NiR基因,并利用ExPASy分析预测了其编码蛋白。结果表明,该NiR基因（登陆号：X07568）全长为2062bp,1785bp开放阅读框,编码一个包含594个氨基酸残基的多肽链。所推导的氨基酸序列与拟南芥、小麦编码的氨基酸序列具有较高同源性,为85%。
作者：陈晓平; 于翠翠 刊期：2013年第04期
本试验在研究微波时间、微波功率、乙醇浓度、物料比、浸提时间和浸提温度6个因素对桑黄总黄酮提取含量影响的基础上,利用响应面分析方法对提取工艺进行优化。根据中心组合设计试验并通过方差分析建立数学模型,进而分析四因素的显著性和交互作用。实验结果表明,最佳提取条件为微波时间62s、微波功率550W、乙醇体积分数68%、提取时间2.17h。在此...
作者：宋含; 王家林 刊期：2013年第04期
菊芋茎块中含有非常丰富菊糖,菊糖是具有重要的保健功能,近年来其功效被人们所认知。本研究为工业化大生产提供理论依据,寻求适合工业化生产的工艺条件。以菊芋茎块为原料,确定了热烫灭酶65℃烘干的预处理工艺;采用单因素试验设计和正交试验设计方法,对提取温度、提取时间、料液比、提取次数4个因素进行研究。结果表明：菊芋菊糖热水浸提的最佳...
作者：黄韬睿; 王鑫 刊期：2013年第04期
本文通过离子色谱法测定熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,经多次实验,该方法测定硝酸盐和亚硝酸盐含量时的相对标准偏差（RSD）分别为1.51和2.23,均小于3%,精确度高,加样回收率分别为98.97%和96.54%,准确性好。利用该方法,对成都餐饮市场所售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了初步检测,可为熟肉制品市场的监管提供一定的数据支持。
作者：顾声音 刊期：2013年第04期
本文对竹叶叶绿素的稳定性进行了试验,通过吸光度的变化来判断食品添加剂对竹叶叶绿素稳定性的影响。实验结果表明：蔗糖溶液浓度为0.008mol.L-1、味精溶液浓度为0.006mol.L-1、山梨酸溶液浓度为0.002mol.L-1、十二水磷酸钠溶液浓度为0.006mol.L-1,对竹叶叶绿素的稳定性影响最小,不同浓度维生素C对竹叶叶绿素的稳定性影响不大。该实验结果对食品...
作者：邓腾 刊期：2013年第04期
本文探讨了具有清热功能活性的7种传统中药草水提取液的中空纤维膜微滤澄清工艺。在研究中空纤维膜微滤条件对中草药提取液体系稳定性影响的基础上,采用正交试验,以膜通量和主要有效活性成分总黄酮含量为指标,综合考察了进料温度、进料压力、过滤压差对澄清过程中膜通量和有效活性成分总黄酮含量的影响。结果表明：最佳提取工艺条件为进料温度为...
作者：贾国夫; 何正军; 尼科; 郭敏 刊期：2013年第04期
评价红景天酒作为新研制保健食品的安全性。按照《保健食品检验与评价技术规范》,进行小鼠急性毒性试验、骨髓嗜多染红细胞微核试验、精子畸形试验与大鼠Ames试验、30d喂养试验检测。结果显示：红景天酒小鼠急性毒性试验结果（MTD）大于19.80g/kg.bw属无毒级,小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、精子畸形试验与大鼠Ames试验结果均匀为阴性;大鼠30d喂...
影响因子：0.35
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
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