食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：高梓淳; 吴涛; 陈卫; 郑晓冬 刊期：2013年第03期
本实验主要对蓝莓花色苷的提取纯化工艺进行了研究。通过单因素分析,响应面优化实验得到蓝莓花色苷粗提物,比较5种大孔树脂对其吸附和解吸性能,选出最佳性能的树脂,并优化纯化条件。通过响应面实验得到最佳提取条件为：提取温度44℃,时间120min,料液比1∶24。并确定HP2MGL大孔树脂为纯化最佳树脂,最佳纯化条件为：动态吸附上样速率3mL/min,pH=2....
作者：张颖; 肖颜林; 王波; 邓健; 陈功; 邓磊; 游敬刚 刊期：2013年第03期
以盐渍金针菇为原料,研究即食金针菇加工关键技术,包括护色保脆技术、调味配料技术、防腐杀菌技术。得出：护色保脆效果最好的是0.05%（B）＋0.05%（C）＋0.10%（A）＋钙盐（A）0.05%,漂煮护色时间15min左右;香辣金针菇调味配料技术最优参数为辣椒＋花椒＋香辛料油为5%,食盐添加量为4%,柠檬酸添加量为0.25%,甜味剂添加量为0.06%,I＋G添加量为0.0...
作者：王波; 张颖; 肖颜林; 徐德琼; 陈功; 游敬刚 刊期：2013年第03期
本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量,通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为：纤维素酶添加量0.5%,料液比1∶12,温度45℃,pH值4.5,酶解时间1.5h,乙醇沉淀时间1h,在此条件下,豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上,制得了豆渣膳食纤维粉,其持水力和膨...
作者：黄静; 岳晓敏; 任元元; 康建平 刊期：2013年第03期
采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜（山露、薇菜）,结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1,发酵时间为40d时,发酵山野菜的口感、风味和色泽三种品味最佳。
作者：饶瑜; 常伟; 龚丽; 李榕; 唐洁; 车振明 刊期：2013年第03期
分离并鉴定了引起四川泡菜＂生花＂的腐败微生物。将＂生花＂的四川泡菜样品,通过孟加拉红培养基和YM培养基的分离培养,得到不同菌落形态的2株菌株。经26S rRNA D1/D2结构域分子生物学鉴定为克鲁维毕赤酵母SH1和白地霉SH2。发酵实验证明SH1和SH2均能引起明显的＂生花＂和腐败现象。
作者：彭慧莉; 张国栋 刊期：2013年第03期
我国畜禽骨资源极其丰富,营养价值高,但骨的利用率不高,附加值低。本文以新鲜猪骨为原料,采用酶解技术,研究了猪骨酶解的影响因素,确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单因素试验,以及正交试验,获得了最佳酶解工艺条件：酶用量为7%,料液比为1∶20,酶解温度50℃,酶解时间5h。
作者：李超敏; 李林珂; 郭明月 刊期：2013年第03期
采用新鲜沙棘果和牛奶为主要原料制备了兼具营养和保健功能的沙棘酸奶。通过配制不同比例的沙棘汁和牛奶,采用模糊数学法对其进行了感官评定,结果表明沙棘酸奶酸甜适口,富含维生素C和果胶,是一种值得推广的新型营养保健型酸奶。
作者：胡爱军; 田方园; 卢秀丽; 王豪; 郑捷 刊期：2013年第03期
以亚麻饼粕为原料,采用超声辅助-碱提酸沉的方法对亚麻饼粕蛋白的提取工艺条件进行研究。对影响提取率的四个主要因素：料液比、pH值、超声功率、超声时间分别进行单因素实验,根据L9（34）设计正交试验,得到最佳提取条件为：料液比1∶30、提取pH值9.5、超声功率360W、超声时间60min。在此条件下,亚麻饼粕蛋白提取率可达46.4%。超声提取时间仅为...
作者：李丽华; 张金生; 安保贞; 张小燕 刊期：2013年第03期
为了使野松茶中含量丰富且对人体健康有益的黄酮浸出量尽可能地达到最大,以茶汤中总黄酮含量为测定指标,确定野松茶最佳冲泡工艺。采用分光光度法测定总黄酮的含量。研究了冲泡温度、茶水比、冲泡时间、冲泡次数对黄酮浸出量的影响,在此单因素试验基础上采用L9（34）正交试验设计对冲泡工艺进行优化。结果表明,野松茶的最佳冲泡工艺为：冲泡温度...
刊期：2013年第03期
英国泰晤士水务公司日前宣布，该公司与当地一家名为20C的绿色能源公司达成协议，将共同在东伦敦建造一座全球最大的地沟油发电厂。
作者：冀利; 孙曙光; 张克林 刊期：2013年第03期
简述了真空冻干非油炸膨化冬枣生产技术的必要性,阐述了真空冻干非油炸膨化冬枣的生产工艺流程、设备的设计、改造、创新及操作要点。
作者：付晓萍; 陈丝丝; 向泽敏; 范江平 刊期：2013年第03期
以桂花为主要原料,研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法,并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法,奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。
作者：李岩 刊期：2013年第03期
本实验采用3mmol/L CuSO4从人原尿液中沉淀出尿激酶,再使用氨水调节其pH值在9.0左右,以EDTA溶解沉淀,最后用体积分数为60%的乙醇分离纯化尿激酶,得到高纯度的尿激酶。尿激酶的回收率高达90%以上。整个工艺简单、经济、快速、稳定,值得在医药行业进行大规模的推广应用。
作者：邓杰; 刘绪; 汪治宏; 边名鸿; 潘美燕; 王娟 刊期：2013年第03期
本试验以驯化后的活性污泥为材料,采用两种筛选方法,得到6株产PHA的菌株,经过生理生化鉴定初步鉴定为：P1为假单胞菌属（Pseudomonas）,P2为利斯特氏菌属（Listeria）,P3为动胶菌属（Zoogloea）,P4为微杆菌属（Microbacterium）,P5为副球菌属（Paracoccus）,P6为球衣菌（Sphaerotilas）。将筛选得到的菌株P2进行发酵试验,PHA含量为25.44%。
作者：唐丽云; 李国红; 王步利; 王乐丽; 王雪纯 刊期：2013年第03期
通过利用优质黄水制作酯化液,在生产中应用,达到了提高浓香型白酒优质品率,降低成本的目的。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊