食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：陈功 刊期：2010年第03期
引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点，本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势。首次提出“盐渍菜是泡菜的雏形”这一全新而又符合实际的概念，通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析，阐述了以四川泡菜为代表的中国泡菜的历史地位和存在的问题。
刊期：2010年第03期
去年底，中国进出口食品安全专家委员会成立大会暨第一次全体会议在国家质检总局召开。国家质检总局副局长蒲长城出席会议并向清华大学教授、中国工程院院士范维澄等20位。争家颁发聘书，大会讨论通过了专家委员会章程。
作者：罗松明; 杨文钰; 刘卫国; 雍太文 刊期：2010年第03期
豆制品具有丰富的营养价值，豆制品加工业在传统的加工模式基础上，逐步实现了产品品种的多样化、生产的规模化和工业化。本文通过对四川豆制品加工业的发展现状的分析，针对存在的问题提出了建议，对豆制品加工业的前景进行了展望。
作者：李诚; 郑佳; L.; Ostroumov; A.; Prosekov; A.; Zheleznov; I.; Smimova 刊期：2010年第03期
本文对中国与俄罗斯两个国家之间的食品质量标准体系进行比较和分析。以食品工业中奶酪制造为例，着重找出两者之间的差异和不足，为两国在奶酪制造领域的交流和合作奠定基础。
作者：邹光友; 郑天力 刊期：2010年第03期
本文通过对方便粉丝的起源、产销发展现状、产品的特点和未来发展趋势的介绍，以期推动方便粉丝进一步创新发展，共同做强做大方便粉丝产业。
作者：姚佳; 蒲彪 刊期：2010年第03期
番茄红素是一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能日益引起人们的关注，而番茄红素提取及检测方法的研究对于进一步了解番茄红素的生理功能具有非常重要的意义。本文综述了番茄红素的提取和检测方法，通过分析各方法的优缺点，以期为进一步开发利用番茄红素提供理论、实践依据和文献线索。
作者：邱松山; 姜翠翠; 海金萍 刊期：2010年第03期
罗非鱼加工过程中产生大量的加工废弃物，其重量可占原料鱼的40％-55％，本文主要对罗非鱼加工废弃物的研究及利用情况进行了综述，并对废弃物中的活性物质胶原蛋白与活性肽的应用现状进行了深入的讨论，并展望了罗非鱼加工废弃物及其活性物质巨大的开发利用前景。
作者：李大和; 李国红 刊期：2010年第03期
通过对浓香型酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析，选择上甑技术好的班组，进行不同润料、蒸粮时间的试验．结果以润料40min～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间为60min为最适工艺条件。经生产实践引证，效果甚好。
刊期：2010年第03期
卫生部前不久公布《生乳》（GBl9301—2010）等66项新乳品安全国家标准。新的乳品安全国家标准中不再设置三聚氰胺相关规定。
作者：黄丹; 储玉龙; 尚志超; 张强 刊期：2010年第03期
从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶根霉菌，初步鉴定为少根根霉（R．arrhizus）。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究，结果表明：以2％玉米粉为碳源，6％蛋白胨为氯源，发酵初始pH值为6．0，发酵温度为30℃，150r／min恒温振荡培养72h，酶活可达7．91U／mL。
刊期：2010年第03期
6月8日，省农业厅、团省委、省泡菜协会联合举行新闻会称，四川泡菜正式获准国家农产品地理标志登记保护。
作者：杨恩超; 程世春; 刘光烨 刊期：2010年第03期
采用琼脂平板透明圈，有机相酯化和含水相酯化相结合的快速分离筛选方法，从酿酒环境中分离出59株己酸乙酯酯化菌，并从中筛选出5株高活性菌株。筛选出的酯化菌以红曲霉为主，以菌株EM－56活性最强，酯化酶活力达到172．3u。经形态和生理生化鉴定，该菌株属红曲霉属紫色红曲霉。
作者：吕辉; 张宿义; 冯治平; 赵金松; 方军 刊期：2010年第03期
本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究，并利用GC—MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测，结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化，初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
作者：王明跃; 廖洪梅 刊期：2010年第03期
皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上，又融合其它香型的长处，把香融入味中，形成“淡中生味，雅中具香”的独特风格。成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特的发酵工艺以及精心勾兑有关。
作者：王兵 刊期：2010年第03期
介绍了啤酒酿造过程中纯培养酵母的管理及其他微生物的管理要点。
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊