食品与发酵科技杂志 统计源期刊

赴马来西亚参加“第10届亚洲（东盟）食品科技大会”概述

作者：陈功; 余文华 刊期：2007年第06期

大会的主题是“人类的食物”．反映了食品在全球的重要性地位。本文概述了以东盟国家为主的世界各国的食品科学与技术的最新动态。主要内容有：食品风险评估：食品安全；食品标准；食品服务与企业组织；食品生物技术；食品加工与研究：功能成分提取及功能食品；食品分析等等；同时谈了谈作者的参会体验。

营养丰富的发酵豆制品

刊期：2007年第06期

大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。

利用基因工程构建优良啤酒酵母的研究

作者：周莉; 刘明春 刊期：2007年第06期

基因工程已广泛地应用于微生物的菌种改造与构建。本文着重介绍了利用基因工程对不同性能的啤酒酵母进行构建的研究情况，并提出了啤酒酵母工程菌的发展前景。

烹制绿叶菜最好不加醋

刊期：2007年第06期

绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。

褐藻胶生物活性及在食品中应用的研究进展

作者：郭辽朴; 李洪军 刊期：2007年第06期

褐藻胶是褐藻细胞壁内重要的一类生物大分子物质，广泛参与机体的螯合重金属离子、调节血脂、抗肿瘤、增强免疫、促进生长、抗凝血等生理功能，在功能食品中有着广阔的应用前景。

以下食品应该给儿童酌情食用

刊期：2007年第06期

α-亚麻酸特异性脂肪酶产生菌复合诱变前后性质对比

作者：魏决 刊期：2007年第06期

将前期从野生菌中筛选、分离出的具有产生水解α-亚麻酸特异性脂肪酶的菌种为诱变出发菌，经单一及复合诱变．分离出具有较高特异脂肪酶活性的诱变菌株。本试验通过对诱变前后菌株在生长曲线、革兰氏染色、酶活等方面的测定．了解此菌株诱变前后生理生化特性的变化。

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

作者：徐莲; 吴稼乐 刊期：2007年第06期

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥，绘制冻干曲线。并应用静态测试法，获得相应的等温吸湿线，从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明：在温度、相对湿度相同的条件下，快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。

中国柠檬酸、酒精等四行业落后产能将遭淘汰

刊期：2007年第06期

国家发改委、环保总局日前下发通知，决定依法对不符合法律法规、产业政策的规定，环保评审不达标、超标或超排!污许可证要求排放的落后造纸、酒精、味精、柠檬酸生产能力实施淘汰，包括落后企业、落后生产线、落后生产工艺技术和装置。

中国研制成功国际领先的高活性植酸酶

刊期：2007年第06期

中国农业科学院9月10日宣布，由我国农业科学家历经10多年刻苦攻关完成的”利用玉米种子反应器生产高活性植酸酶”项目，日前通过农业部科技成果鉴定。由李振声院士、戴景瑞院士和方荣祥院士等著名科学家组成的鉴定委员会认为：该项目技术水平达到国际同类研究的领先水平，具有广阔的应用前景。

日本开发乙醇膜法提浓新技术

刊期：2007年第06期

为了从发酵液中生产接近100％纯度的乙醇，常规工艺采用二步蒸馏法操作，该操作占总能量需求近55％。因此，改进浓缩步骤是降低生产生物乙醇成本的关键。

HACCP在小黄鱼罐头生产中的应用

作者：钟文珠; 沈伟征; 王强; 石建高 刊期：2007年第06期

为了保证小黄鱼罐头的产品质量，使其符合FDA（Food and Drug Adminiztration）的要求，本文将HACCP（Hazard analysis and critical control point）应用于小黄鱼罐头的生产．对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析．以确定影响产品质量的关键控制点（以下简称CCP点），并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度．...

饮食养心保健法

刊期：2007年第06期

菊楂决明茶；龙眼肉粥；小麦粥；桂圆莲子粥；酸枣仁粥

枯草杆菌在淀粉液态培养基中生产α-淀粉酶的研究

作者：徐顺利; 刘海音; 宁朔臻 刊期：2007年第06期

以枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）为出发菌株。以淀粉为主要原料，采用液态培养基发酵。生产α-淀粉酶。经实验表明：在23℃至44℃内，产酶最适培养温度为37℃；枯草杆菌在淀粉液态培养基中37℃条件下。经过振荡培养，其产酶最适淀粉水组成为淀粉：水=75：100；在最适温度37℃下，淀粉：水=75：100时，最适培养时间为36h。

酵母产乙醇的新研究

刊期：2007年第06期

美国加利福尼州Irvine（UCI）大学的科学家和CODA的基因学家正合作改造用于生产啤酒，葡萄酒，面包的酵母菌为能够高效产乙醇的菌株。