食品与发酵科技杂志 统计源期刊

科技创新打造酿酒业核心竞争力

作者：徐占成 刊期：2007年第04期

我国白酒企业能否持续、健康地发展，取决于企业有无核心竞争力，企业核心竞争力是别人所不具有的或者一时具备不了的独特优势和能力。具备这样的核心竞争力应包括以下三个特点：一、具有不可能替代性；二、能够持续赢利；三、是竞争壁垒的主要构建物。打造白酒企业核心竞争力是当前竞争环境下的必由之路，中国白酒作为世界三大蒸馏酒之一，具有...

西南菌种站部分酿酒增香细菌产酸性能初探

作者：周光燕; 宋萍; 王柱; 张晓娟; 冯霞 刊期：2007年第04期

本文主要介绍西南菌种站保藏的部分酿酒增香细菌在不同发酵培养条件下产有机酸能力。试验通过对13株菌株进行比较，结果表明，多数丙酸杆菌在合成液培养基中发酵产酸能力较强，丁酸杆菌在母糟浸液培养基中发酵产酸能力较强，菌株SICC1．314、SICC1．259等不仅产酸较高，而且产酸速度也较快。

食品安全法初稿最新消息 首次落实食品召回制度

刊期：2007年第04期

近日消息人士透露，即将出炉的《食品安全法》草案将首次落实食品召回制度，具体的实施细则正在借鉴各国的先进经验。“美国是最早实施产品召回制度的国家，体系比较成熟，如果借鉴其经验，产品召回将分为企业召回问题产品，以及政府机构要求企业召回两种。”公元律师事务所律师刘宁曾参与关于《食品安全法》的讨论工作，但由于初稿正在商讨中，...

浅谈香型融合在浓香型酒生产中的应用

作者：李大和; 李国红 刊期：2007年第04期

中国白酒有多种香型，都具有各自的特点和风格。在三大基本香型的基础上，相互模仿、借鉴、融合产生出多种香型。浓香型白酒与基它香型融合，对提高产品质量、开发适应市场的新产品，都取得了显著的效果，值得进一步探索。

柑橘皮中果胶的萃取方法研究进展

作者：王健; 黄国林 刊期：2007年第04期

柑橘在加工生产橘汁和新鲜使用时，约产生30％～50％的皮渣，这些皮渣中有许多有用的成份，果胶是其主要化学成份之一。约占20％～30％。因此将无用橘皮转变为有用的物质，使废弃的天然有机化学资源得到合理利用，可以为国家创造巨大的经济财富。本文主要对目前国内外柑橘皮中果胶的几种萃取研究方法进行了综述。

喷雾干燥法微胶囊化二氢杨梅素的研究

作者：姚茂君; 黄继红 刊期：2007年第04期

本文研究了喷雾干燥法制备二氢杨梅素微胶囊的壁材组成优化和喷雾干燥条件，选用阿拉伯胶和麦芽糊精作为二氢杨梅素微胶囊的壁材，结果表明：二氢杨梅素／壁材为15／85，阿拉伯胶／麦芽糊精为70／30，乳化剂添加量为0．5％，均质转速15000r/min，进风温度190℃时，可起到很好的包埋效果。

卷心菜冰箱冷藏后营养更好

刊期：2007年第04期

进入夏天，越来越多的新鲜蔬菜上市了。但你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的。美国一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。

混合溶剂浸提茶叶籽油的研究

作者：欧阳林; 麻成金; 黄群; 黄昌松 刊期：2007年第04期

采用单因素和正交试验，对甲醇-石油醚-水混合溶剂体系浸提茶叶籽油的工艺条件进行了探讨。得出茶叶籽油浸出的最佳工艺条件为：浸提时间16min，水料比0．9：1，甲醇溶料比5：1，石油醚溶料比5：1，浸提温度40℃，在此条件下茶叶籽油的浸提率为92．26％。所得茶叶籽油澄清透明，色泽呈淡黄色，且静置24h无沉淀，同时得到纯度较高的皂素副产品，...

夏季吃水果最易犯7个错误

刊期：2007年第04期

几种女性可以常吃的食物

刊期：2007年第04期

花菜：实验表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其他含酶食物。此外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。

木聚糖酶合成菌株的筛选及其产酶条件的研究

作者：陈凤莲; 方桂珍; 许世玉 刊期：2007年第04期

为得到产高酶活木聚糖酶的生产菌株，以黑曲霉A3为出发菌，经紫外线亚硝酸复合诱变处理，使所产木聚糖酶酶活由原来的9．1829U／ml增加到15．2144U／ml。实验通过发酵培养时间，碳源含量，接菌量对液体发酵产木聚糖酶的影响分析，得出产木聚糖酶的最优条件，即在加入50 Mandels液体培养基，28℃条件下，底物含量为0．045g，接种量为20ml，培养36...

400项食品安全标准将修订

刊期：2007年第04期

国家标准化管理委员会近日《标准化“十一五”发展规划》，“十一五”期间我国将重点加强农业、食品、安全、卫生、环境保护等领域的标准化工作。

几种竹叶制备叶绿素锌钠的产量比较

作者：顾声音; 杨葵华 刊期：2007年第04期

以四种竹叶作为原料制备叶绿素锌钠盐，并对其产量进行比较。实验结果表明：用95％乙醇-石油醚（1：5，V：V）作浸提溶剂、65℃浸提6h、碱性条件皂化、ZnSO4浓度为10％、pH0．72锌代的条件下，毛竹叶制备叶绿素锌钠盐的产量最高，为0．2795g。

冬天吃这些水果小心中毒

刊期：2007年第04期

冬天人们可以吃到夏天的水果，如西瓜、草莓等，不过价钱较贵。但营养师建议，冬天最好还是吃最便宜的应季水果。因为反季节水果不但营养价值不高，价格也不菲，不适于经常食用。

山楂的综合利用与开发

作者：赵功宝 刊期：2007年第04期

介绍了用超声提取及大孔树脂分离山楂中主要成分的方法。该方法用60％乙醇超声提取，大孔树脂分离，30％乙醇洗脱主要含色素，60％乙醇洗脱主要含黄酮；用98％乙醇超声提取主要含三萜成分。本方法简单易行，提取效率也较高，适于大规模生产。