食品与发酵科技杂志 统计源期刊

胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响

作者：吕莹果; 王群学; 陈能飞 刊期：2007年第01期

用不同的方法将活性干酵母进行了处理，研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力，试验发现，用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高，其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著，冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80．7％。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关，分剐测试了几种不同方法处理的酵...

要长寿 常吃豆

刊期：2007年第01期

俗话说：“要长寿，常吃豆”。素有“植物肉”美称的黄豆，是豆中之王。1千克黄豆的蛋白质含量，相当于2千克瘦肉或3千克鸡蛋的蛋白质含量。黄豆含较多的不饱和脂肪酸，所以是心血管系统患者的良好食物。它还含有丰富的钙、铁、磷，可促进骨骼的发育，纠正骨质脱钙。黄豆中的卵磷脂对大脑神经系统有营养作用。人体必需的镁、锌、氟、硒等微量元...

胡萝卜真空冷冻干燥工艺的研究

作者：唐湘玲; 张志强; 江英; 张秋霞; 郭山 刊期：2007年第01期

本文研究了胡萝卜的真空冷冻干燥工艺。通过实验碍出了原料的胡萝卜的厚度为7mm，漂烫时间为90s，冷冻干燥温度为55℃的最佳工艺，同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式。

糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制

作者：林坤; 王睿; 雷鸣 刊期：2007年第01期

通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析，了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况，并提出了一些减少微生物来源的建议和措施。结果表明，细菌主要有枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、丁酸芽孢梭菌等；霉菌主要有白地霉、白曲霉、黄曲霉、总状毛霉等。

蒸菜做好味更美

刊期：2007年第01期

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味，因而蒸菜适合面广，品种多。

抗真菌抗生素产生菌发酵条件的优化研究

作者：朱海东; 周晓云; 张朝晖 刊期：2007年第01期

利用单因素多浓度和均匀设计法对发酵条件及发酵培养基组分进行了优化，并在3L发酵罐上对菌种产抗生素的发酵动力学规律作了初步的探索。实验结果表明，可溶性淀粉7％，酵母粉0．2％，黄豆粉0．5％，NaCl0．15％，MgSO40．03％，K2HPO40．04％为菌种最佳摇瓶发酵培养基组成；3L发酵罐的发酵动力学规律表明，菌体浓度在罐培养至40h左右达到最大，...

《国际酿酒标准汇编》即将出版

刊期：2007年第01期

咔唑比色法测定苹果渣提取液果胶含量的研究

作者：游新侠; 仇农学 刊期：2007年第01期

介绍了采用咔唑硫酸分光光度法测定苹果渣中果胶粉果胶含量的方法，对其测定条件作了详细的试验，获得了较佳的测定条件：浓硫酸用量为12．0mL,水解温度为90℃，水解时间为10min，0．15％咔唑无水乙醇溶液用量为0．2mL，显色温度为25℃左右，显色时间为2h。用于实际样品的测定时，结果较为满意。

享用美味的最佳温度

刊期：2007年第01期

70℃-80℃泡茶用这个温度的水泡茶泡出的茶色香味俱佳，且茶叶中所含维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

微波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研究

作者：张忠; 李静; 花旭斌; 齐桂年; 巩发永 刊期：2007年第01期

利用微波结合正交试验的方法研究了微波对茶籽多糖提取条件的影响。结果表明：在试验条件限定的范围内，对浸出率影响的主次顺序为功率〉pH〉固液比〉时闻。根据各因素不同水平均值多重比较（SSR）和多糖活性可知，方案：漫提功率400W、固液比1：30、pH为5、漫提时间30S最合适。而微波辅助提取对茶籽多糖清除。OH的能力影响不显著。而对茶籽多糖...

耐高糖、高渗透压D-核糖高产菌株的选育及其发酵培养

作者：张丹; 孙军德 刊期：2007年第01期

以产D-核糖40g/L-45g／L的枯草芽孢杆菌突变株BFD-100810为出发菌株通过紫外线、硫酸二乙酯等方法诱变处理，获得一株核糖高产突变株BFD-101106。对该突变株的产核糖能力进行了验证，并对发酵条件进行了研究。

中国与新西兰将加强食品安全合作

刊期：2007年第01期

最近，卫生部副部长陈啸宏在北京会见了新西兰食品安全部长金女士（Annette King）。双方就食品安全方面的问题进行了会谈。

玉米秸秆发酵生产乙醇的研究进展

作者：窦克军; 孙春宝 刊期：2007年第01期

秸秆是丰富的可再生资源，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。秸秆经过预处理，水解和发酵可生成乙醇。秸秆生产乙醇的工艺包括预处理，水解和发酵。发酵方法有直接发酵法、间接发酵法、混合菌种发酵法、同时糖化发酵法和非等温同时糖化发酵法以及固定化细胞发酵法。介绍了秸秆生产乙醇几个关键工艺的最新进展。

韩国大蒜种植面积今年减少

刊期：2007年第01期

据韩国农村经济研究院提供的调查报告显示，2007年大蒜的种植面积将有所减少。

HACCP在糌粑食品生产中的应用

作者：王睿; 林坤; 雷鸣 刊期：2007年第01期

运用HACCP原理和实施步骤，对目前西藏地区糌粑加工过程进行了危害分析（HA）和关键控制点（CCP）的确立，制定出关键限值，并结合实际生产提出了合理可行的纠偏措施，为糌粑加工企业制定HACCP体系提供了借鉴。