杂志简介：《食品科学技术学报》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为10-1151/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管
杂志简介：《食品科学技术学报》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为10-1151/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管
作者：肖作兵; 朱建才; 牛云蔚; 王品品; 孙小鑫; 王若琳 刊期：2018年第04期
天然产物中香气成分繁多且结构各异,这些香气成分能客观地反映天然产物的风味特点。从嗅觉产生的机理、特征香气分子形成理论和香气物质间协同作用研究方法等方面对天然产物的香气研究进展进行阐述,即通过嗅觉受体与香气分子结合,激活并传导到大脑皮层,最终完成香气感知,解释了嗅觉产生过程;从分子振动理论和识别理论角度,解释了天然产物特征香...
作者：章建浩; 黄明明; 王佳媚; 赵见营 刊期：2018年第04期
近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。
作者：黄明明; 乔维维; 章建浩; 王佳媚 刊期：2018年第04期
采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V（O2）∶V（CO2）∶V（N2）=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要腐败菌属、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和主要生物胺含量变化,研究CPCS处理对牛肉冷藏过程中安全品质的影响。结果表明：CPCS会显著降低贮藏过程中牛肉中的菌落含量,贮藏10 d菌落总...
作者：姚帮本; 焦芮; 叶应旺 刊期：2018年第04期
克罗诺杆菌是一种革兰氏阴性菌,该菌主要寄生于人和动物的肠道,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等一系列高致死率疾病。通过改进的国家标准检测方法开展120种海产干制品中克罗诺杆菌的污染调查,并对分离菌株进行生物学特性研究。结果显示：克罗诺杆菌的检出率为17.83%,进一步研究23株分离菌株的菌膜形成能力与鞭毛运动能力,11号菌...
作者：程健恒; 陈谋通; 陈月桃; 张菊梅; 吴清平 刊期：2018年第04期
以945株食品源单核细胞增生李斯特菌（Listeria monoocytogens,LM）作为研究对象,分析其对喹诺酮类抗生素耐药的分子机制。采用KB法筛选出喹诺酮类耐药的LM,利用PCR检测喹诺酮耐药决定区（quinolone resistance-determining region,QRDR）的基因突变以及质粒介导喹诺酮耐药（plasmid-mediated quinolone resistance,PMQR）基因的分布情况,结合最...
作者：杨普煜; 张虹; 刘浚辰; 胡晋语; 万建春; 张亚琼; 俞良莉 刊期：2018年第04期
母乳是公认的婴幼儿生命初期最理想的食物,能够提供婴幼儿生长发育所需的全面营养成分。近年来,国内外研究者逐渐意识到母乳脂肪中棕榈酸特异性的酯化位置（约70%的棕榈酸酯化在甘油三酯的Sn-2位）对婴幼儿健康具有重要的促进作用。以母乳为黄金标准,通过对婴幼儿配方乳粉中Sn-2棕榈酸酯的比例进行调整,可明显提高婴幼儿配方乳粉的营养和生理功...
作者：黄津津; 姚婷; 王友升 刊期：2018年第04期
采用组织分离法从京郊地区腐烂的葡萄果实及葡萄叶上分离到10株丝状真菌,其中从腐烂的葡萄果实中分离到3株丝状真菌,命名为814^#、815^#和880^#;从葡萄叶上分离到7株丝状真菌,命名为794^#、797^#、798^#、811^#、902^#、903^#和1397^#。结合形态学特征及真菌r DNA ITS区序列分析结果,菌株814^#为茎点霉（Phoma sp.）,菌株815^#为刺孢曲霉（Asper...
作者：焦逊; 赵鹏; 徐龙华; 徐志祥 刊期：2018年第04期
为探究食品级PVC保鲜膜中增塑剂向猪肉中迁移的行为,建立了新鲜猪肉中9种增塑剂同时检测的固相萃取-气相色谱检测方法,并运用建立的方法对市售食品级PVC保鲜膜中增塑剂含量以及其向猪肉中的迁移行为进行分析。结果表明：方法的最低检出限（LOD,S/N=3）为0.020~0.036 mg/kg,能够满足分析需要。市售食品级PVC保鲜膜中检测到邻苯二甲酸二（2-乙基己...
作者：刘凤华; 刘佳林; 陈浩; 王煚; 杨梦煊; 姚瑶 刊期：2018年第04期
为改善鱼明胶单网络凝胶的性能,利用复凝聚法制备不同质量浓度的鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶,研究其表观特征、色度值和流变性质,并以单一鱼明胶凝胶为对照。实验结果表明,随着鱼明胶质量浓度提高（0.06~0.10 g/mL）,单一凝胶弹性增加,网络结构更加优良,但在较低质量浓度（0.06、0.07 g/mL）时,凝胶脆性大、易破碎;复合凝胶整体展现了良好的凝胶特...
作者：李成舰; 罗乐; 黄春花 刊期：2018年第04期
L-茶氨酸是茶叶中特有的一种非蛋白氨基酸,是茶叶的主要功能成分,具有抗氧化、增强机体免疫、松弛神经紧张等生理活性作用,有益于机体健康。目前L-茶氨酸生理功效的评价也已成为现代医学和食品科学的研究热点,但其作用机制仍然有待于进一步的深入研究。2014年L-茶氨酸已被新增为新型食品原料,但在国内市场上尚罕见以L-茶氨酸为主要原料的产品,其...
作者：侯成立; 赵梦雅; 吴立国; 宋璇; 王文婷; 张德权 刊期：2018年第04期
以法式肋排为试验材料,采用不同温度的过热蒸汽（180、300℃）处理调理羊肉0、15、30、45、60 s,研究其对调理羊肉减菌效果的影响。结果表明,过热蒸汽处理30 s调理羊肉中的菌落总数迅速下降,减少近3个对数单位;180℃与300℃过热蒸汽相比,减菌效果无差异（p〉0.05）;与对照组相比,过热蒸汽处理显著增加调理羊肉表面的亮度值L^＊、降低红度值a^＊...
作者：杜高发; 吴翠华; 温雅婷; 张俊浩 刊期：2018年第04期
采用国家标准规定的方法,研究鹰嘴豆发芽过程中蛋白质、氨基酸、核黄素、异黄酮、膳食纤维的变化规律。结果表明,鹰嘴豆在发芽过程中蛋白质含量不断下降,由未发芽时的18.42%降低至第9天的13.50%。鹰嘴豆氨基酸的组成中,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较多。在发芽过程中,谷氨酸和精氨酸含量有所下降,谷氨酸含量由未发芽时的3.50%下降为第9天的3.1...
作者：陈林; 肖国生; 顾欣; 曲留柱; 李迪; 刘美丽 刊期：2018年第04期
研究了红薯糯米酒发酵过程中可溶性固形物、pH值及酒精度变化,以及不同条件下各贮存阶段红薯糯米酒各成分变化及抗氧化活性。研究结果表明：发酵第3天为红薯糯米酒发酵关键时期;不同贮存条件下可溶性固形物、总酯、总酚含量变化不大,而酒精度、黄酮、维生素C含量随温度及果胶酶添加量的变化有明显差异,其中在贮存温度4℃,果胶酶添加量2%条件下,...
作者：邢素霞; 王九清; 陈思; 王睿 刊期：2018年第04期
鸡肉在贮藏和运输过程中容易腐败变质,利用高光谱成像技术的图、谱合一特点,同时获取鸡肉的光谱特征和纹理、颜色特征,通过鸡肉的内在特征与外在特征综合实现鸡肉品质快速分类。制备62份鸡胸肉样品,通过理化分析分为放心食用、可食用、不建议食用和不可食用4类;以已知分类结果的42个样品作为训练集,将纹理、颜色、光谱特征作为K-means-RBF神经网...
作者：吴伟都; 朱慧; 李文强; 欧凯; 王雅琼; 李言郡; 舒志成 刊期：2018年第04期
建立了流变仪原位检测技术表征饮料网络结构强弱的方法,并研究其在乳酸菌饮品与红豆薏米饮品中的应用。采用浆式转子缓慢伸入原包装样品,在不破坏样品结构的基础上应用高级旋转流变仪测定饮料的频率扫描。实验结果表明,对于乳酸菌饮品,弹性模量可以区分体系网络结构的大小,也可区分储存温度与储存时间引起的饮料上下部网络结构的强弱差异,表现为...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊