杂志简介：《食品科学技术学报》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为10-1151/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管
杂志简介：《食品科学技术学报》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为10-1151/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管
刊期：2018年第03期
20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香...
刊期：2018年第03期
为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴幼儿维生素摄入不足或过量导致的健康影响、市场产品中各种维生素实际含量等资料,参考国际组织、发达国家的相应标准要求进行综合分析,对我国...
刊期：2018年第03期
对我国婴幼儿配方食品标准中矿物质的适宜范围值进行研究并提出修订建议,以进一步保障婴幼儿的营养和安全,为婴幼儿配方食品标准的修订提供参考.以我国婴幼儿配方食品国家标准中涉及的所有12种矿物质为研究对象,依据最新发表的我国母乳数据、矿物质推荐摄入量、矿物质实际摄入量、健康结局、国际标准情况以及我国市售产品含量分布等方面的科学证...
刊期：2018年第03期
调查了2011-2016年我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌的污染情况,并对分离到的相关菌株进行了肠毒素基因的检测和耐药性分析.收集全国39个城市699份市售食用菌,利用定性和定量检测方法,检出金黄色葡萄球菌阳性样品33份,平均污染率4.72%,污染水平9郾75MPN/g.24种抗生素的药敏结果显示,分离株耐药情况严重,对利奈唑胺、利福平敏感,对氨苄西林等22种...
刊期：2018年第03期
为研究市售猪肉中沙门氏菌的生长规律，从3种血清型的沙门氏菌分离株中各随机挑选1株，制成混合菌液（终浓度为103-104CFU/mL），并对新鲜市售猪肉进行人工污染，建立不同恒温条件下沙门氏菌的生长动力模型。通过内、外部实验对模型进行验证，结果显示，所建立的生长预测模型可靠性高，可以归纳出猪肉中沙门氏菌的生长规律。此外，根据消费者从...
刊期：2018年第03期
天麻醇提物参与灰树花液体发酵体系，检测所得胞外多糖的单糖组成变化，研究天麻醇提物对灰树花胞外多糖生物活性的影响。利用高效液相色谱对4种胞外多糖样品进行单糖组成分析，采用小鼠巨噬细胞（RAW264.7）活化模型、人肝癌细胞（HepG2）模型对灰树花胞外多糖生物活性进行检测。实验结果表明灰树花粗多糖样品主要由葡萄糖、甘露糖及少量的半乳...
刊期：2018年第03期
利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆。以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象，通过理化参数（水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等）分析蜂蜜和糖浆的异同。为了提高果糖和葡萄糖的分辨率，采用氨基色谱柱，在流动相的选择上进行了优化。结果显示，pH值、多酚含量、黄酮含量无明显区别。水分含...
刊期：2018年第03期
刺五加为中国北方特有的药食同源型植物资源，为促进刺五加资源的利用，将刺五加发酵制成刺五加发酵茶。首次尝试利用红曲霉、米曲霉和产朊假丝酵母对刺五加鲜叶进行固态发酵，通过测定发酵期间的黄酮含量变化和茶叶感官得分，筛选菌种的添加比例并优化发酵工艺条件；比较发酵前后刺五加体外抗氧化能力。结果显示，较佳菌种添加比例为米曲霉∶红...
刊期：2018年第03期
以玉米须为原料，测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标，玉米须总黄酮对 ·OH和DPPH自由基的IC50分别为0.155mg/mL和0.049mg/mL。与此同时，将已纯化的玉米须总黄酮添加至猪肉脯中，通过测定POV值、色度和电子鼻为质量指标，对比研究提取的玉米须总黄酮、市售BHT和植酸对猪肉脯的抗氧化效果。结果表明：储存26d后，玉米须总黄酮的抗氧化性最强...
刊期：2018年第03期
美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键。为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质，探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响，采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间，同时检测产品的水分、灰分和色差。结果表明，炒松工艺对美拉德反应影响显著，蒸煮30min、糖的质量分数为6%和炒松时间15min有利于提高OD420值，生产出酥松...
刊期：2018年第03期
利用均匀设计和BP神经网络相结合的方法，研究了SFE-CO2萃取花生油工艺。以半烘烤并粉碎之后的花生为原料，针对萃取压力、温度、时间和CO2流量4个因素，每个因素10个水平安排实验，利用均匀设计的实验数据作为网络训练样本，构造花生油SFE-CO2萃取的BP神经网络预测模型，对萃取过程进行预测，分析各实验因素与出油率之间的关系，确定较优的工艺...
刊期：2018年第03期
为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响，按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头，测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响。结果表明：毛木耳粉的添加使面团发酵性能降低，面团和馒头的质构特性都发生了明显的变化，并且在一定程度上具有剂量依赖性。面团和馒头的硬度、咀嚼性和胶着度呈增...
刊期：2018年第03期
传统的食品安全监测常采用人工监测，存在效率低、及时性差、数据不完整等问题。为了实现食品安全监测过程中的资源信息共享，在北京市教委科技创新平台的支持下，进行了基于多源大数据的食品安全监测预控系统的设计开发。该系统的设计主要依靠Eclipse的开发环境，基于Java EE的开发平台，采用My SQL的后台关系数据库和Java语言进行编写实现。该...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊