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盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响

作者：张亚珍; 熊文飞; 裴亚琼; 李艳; 李斌; 王凌 刊期：2019年第24期

研究不同离子强度(NaCl或CaCl2)对来源于花生粕的花生分离蛋白纳米粒子溶液电位、溶解度及该纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径、微观结构、黏度、贮藏稳定性的影响。结果表明:盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子溶液表面电位降低,且花生分离蛋白纳米粒子的溶解度会随着离子强度的增加先降低后升高。此外,盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子稳定的Picke...

脂肪酸对米饭食味的影响

作者：毕雪; 赛里木汗·阿斯米; 张敏; 周琦; 杨再山 刊期：2019年第24期

研究脂肪酸对米饭食味的作用,以垦育38号为原料,采用米饭硬度黏度仪、气相色谱-质谱联用仪及快速黏度分析仪等测定添加油酸、亚油酸对米饭的质构特性、挥发性风味化合物及淀粉糊化特性的影响。结果表明,在1%~3%添加量范围内,随脂肪酸添加量的增加,油酸、亚油酸与大米淀粉形成的淀粉-脂质复合物增多,米饭的硬度分别升高了9.02%~30.97%、12.45%~29...

蓝圆鲹骨骼肌内源性脯氨酸内肽酶抑制剂的纯化及其抑制机理

作者：钟婵; 谢雪琼; 孙乐常; 张凌晶; 刘光明; 曹敏杰 刊期：2019年第24期

对蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)骨骼肌采用热处理、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose弱阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析和HiTrap Q HP强阴离子交换柱层析相结合方法,分离、纯化出一种内源性脯氨酸内肽酶抑制剂(prolyl endopeptidase inhibitor,PEPI)。研究了PEPI对脯氨酸内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)活性的影响及抑制机理...

水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质的影响

作者：张诗雯; 仪淑敏; 吕柯明; 李学鹏; 李远钊; 丁浩宸; 徐永霞; 米红波; 朱文慧; 励建荣 刊期：2019年第24期

为考察水分含量对冻结金线鱼肉香肠品质影响,将水分质量分数分别为76%、78%、80%、82%、84%的金线鱼肉香肠在-20 ℃条件下冻结,并以4 ℃冷藏样品为对照组,以冻结曲线、解冻损失、持水性、水分分布及存在状态、质构特性、微观结构、感官评价作为评定指标。结果显示:在-20 ℃冻结条件下,随着金线鱼肉香肠水分含量的增加,冻结点升高,解冻损失增大。...

补骨脂多糖的分离纯化、结构鉴定及其对RAW264.7巨噬细胞活力的影响

作者：尹震花; 张娟娟; 陈林; 郭庆丰; 张伟; 康文艺 刊期：2019年第24期

对补骨脂多糖(Psoralea corylifolia polysaccharides,PPs)进行分离纯化,并对多糖的一般理化性质、单糖组成、摩尔质量、红外光谱、核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)谱(1H-NMR和13C-NMR)、微观结构及其对RAW264.7活力的影响进行研究。利用热水提取乙醇沉淀,除蛋白,经DEAE-52纤维素色谱柱(0.05 mol/LNaCl溶液洗脱)和Sephadex G-100柱色...

魔芋葡甘聚糖对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性的影响

作者：郭金英; 贺亿杰; 韩四海; 任国艳; 吴影; 罗登林; 刘建学 刊期：2019年第24期

为研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对冷冻小麦面团面筋蛋白分子质量、游离巯基、二级结构和微观结构及持水性、流变性、热特性的功能特性影响,从小麦粉中提取面筋蛋白,运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳、流变仪、差示扫描量热仪、紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对冷冻小麦面团面筋蛋白结构和功能特性进行...

松仁清蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定

作者：卢红妍; 杨行; 方丽; 刘诗梦; 闵伟红 刊期：2019年第24期

利用碱性蛋白酶酶解松仁清蛋白制备高抗氧化活性肽,通过超滤、SephadexG-25、SephadexG-15及反相高效液相色谱对抗氧化肽进行分离纯化,并采用电喷雾串联质谱进行结构鉴定。经筛选获得高抗氧化活性肽苯丙氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-酪氨酸(FFPY)和酪氨酸-亮氨酸-脯氨酸-苯丙氨酸(YLPF),分子质量分别为572.67 Da和538.65 Da。对FFPY和YLPF进行固相合成,...

钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响

作者：王撼辰; 丑述睿; 崔慧军; 张舒翼; 刘璇; 李斌 刊期：2019年第24期

以常见苹果果胶和苹果多酚为原料组成复配物体系,考察钙离子添加量分别为复配物样品溶液总质量的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%时对复配物体系流变性、凝胶性和质构特性的影响,从而探究以苹果果胶和苹果多酚为主要原料的加钙食品在生产加工时钙离子的最佳添加量。结果表明钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系的流变性、凝胶性和质构特性均有较...

大米球蛋白铜离子结合肽的鉴定及其螯合活性分析

作者：邢常瑞; 初晨露; 张晓云; 汪金燕; 鞠兴荣; 袁建 刊期：2019年第24期

为分析大米球蛋白与金属元素的结合特性,通过分级提取方法得到4 种大米蛋白,并测定其金属元素含量。选取大米球蛋白经胃蛋白酶酶解,酶解液通过超滤方式进行纯化。将获得的水解液进行质谱检测,并通过软件分析得到23 条多肽序列,分子质量在725~1 409 Da之间。结合已报道的相关研究,分析得到多肽序列QGWSSSSE和YYGGEGSSSEQGY具有潜在金属螯合活性。...

紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价

作者：于有强; 高雅馨; 朱巧莎; 牟德华; 段盛林; 侯占群 刊期：2019年第24期

3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响

作者：裴斐; 倪晓蕾; 仲磊; 杨文建; 姚轶俊; 马宁; 方勇; 胡秋辉 刊期：2019年第24期

为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3 种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构、热特性及消化特性等指标的影响。结果表明,3 种甜味剂处理均能够提高大米的吸水率,降低米饭的硬度。此外,低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇处理均能降低米饭的体外消...

转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白结构表征

作者：臧学丽; 陈光 刊期：2019年第24期

为研究转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)交联大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对SPI分子结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜、X-射线衍射、红外光谱、圆二色谱等对TGase交联SPI前后二级结构的变化进行分析。结果表明:交联后SPI表面疏水性增强,自由氨基含量降低,结构和微观晶体结构均发生变化,结构由球形结构变成凹陷孔状,多肽...

表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制

作者：袁悦; 赵永强; 杨贤庆; 李来好; 吴燕燕; 魏涯; 岑剑伟 刊期：2019年第24期

通过肌原纤维蛋白理化指标、鱼糜凝胶特性的测定及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE),研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)对冷冻罗非鱼鱼糜的抗冻效果并探讨其作用机制。结果表明,罗非鱼鱼糜中添加EGCG具有一定的抗冻效果,对比空白组具有显著差...

植物油预乳状液替代猪脂肪对法兰克福香肠品质特性的影响

作者：陈益春; 姜帅; 曹传爱; 陈佳新; 孔保华; 刘骞 刊期：2019年第24期

乳铁蛋白-EGCG共价复合物对鱼油乳液稳定性和消化特性的影响

作者：刘润华; 梁秀萍; 闫晓佳; 刘夫国 刊期：2019年第24期

通过碱处理法制备乳铁蛋白(lactoferrin,LF)-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)共价复合物,研究LF-EGCG物理混合物和共价复合物对鱼油乳液流变性质、氧化稳定性和体外消化特性的影响。由于EGCG与LF共价结合,蛋白质分子质量增加,使得共价复合物制备的乳液黏度增加(其黏度分别是单一蛋白乳液和物理混合物乳液的2.74 倍和1....