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酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响

作者：王娴静; 董晨; 禹金龙; 胡洁; 付文静; 张苏; 江芸 刊期：2019年第19期

食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

作者：于鑫欣; 赵多佳; 张钋; 孙广梅; 徐晓娟; 张英华 刊期：2019年第19期

黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题。本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比(Km)、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方。利用透射电子显微镜和粒径分析仪...

Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1对粉红单端孢的抑菌机理

作者：郭娟; 贠建民; 邓展瑞; 艾对元; 张紊玮; 赵风云 刊期：2019年第19期

Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1是一种对粉红单端孢(Trichothecium roseum)具有很强抑菌作用的肽,但其抑菌机理尚不明确。本研究从细胞膜通透性、蛋白合成和核酸合成3方面研究其抑菌机理。通过大分子释放量和电导率研究抗菌肽P-1对粉红单端孢细胞膜通透性的影响;经胞内蛋白含量测定及胞内蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究抗菌肽...

不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析

作者：叶青青; 刘盼盼; 汪芳; 汪洁琼; 许勇泉; 尹军峰; 曾亮 刊期：2019年第19期

环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响

作者：李季楠; 胡浩; 吴雪娇; 吴艳 刊期：2019年第19期

异丙醇提取稻米油动力学特性

作者：杨焕月; 王振华; 许朵霞; 王俊海; 张敏 刊期：2019年第19期

采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响。结果表明:稻米油提取过程符合菲克第二定律,且该动力学方程能较为准确地模拟溶剂法提取稻米油的过程;提取条件不同时,提油率及提取速率差异较明显。相比无水乙醇和正己烷,异丙醇作...

基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异

作者：贾聪; 芦鑫; 高锦鸿; 孙强; 朱笑鹏; 王强; 黄纪念 刊期：2019年第19期

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析

作者：刘文营; 高欣悦; 李享; 成晓瑜; 王守伟; 乔晓玲 刊期：2019年第19期

不同来源红缘拟层孔菌粗多糖的抗氧化活性

作者：聂琳然; 郝利民; 王滔滔; 刘阳; 张黎明; 鲁吉珂; 康彩彩; 崔燕; 韩培培; 贾士儒 刊期：2019年第19期

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟自由基清除实验和铁氰化钾还原法,对3种不同产地(吉林、黑龙江、云南)红缘拟层孔菌子实体(Fomitopsis pinicola fruiting body,分别记为JFPF...

添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响

作者：周恒悦; 邓绍林; 周昌瑜; 庄昕波; 周光宏 刊期：2019年第19期

年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响

作者：董瑷榕; 苗建军; 彭忠利; 曾钰; 付洋洋; 王鼎; 郭春华 刊期：2019年第19期

母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

作者：张宇; 王立娜; 张宏达; 李晓东; 刘璐; 冷友斌; 巩燕妮; 蒋士龙 刊期：2019年第19期

改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

作者：姜国川; 王丽岩; 刘亚春; 孙洪蕊; 张佳霖; 刘学军; 闫晓慧 刊期：2019年第19期

采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶...

没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果

作者：王佳琦; 肖留榜; 王茜; 章鼎敏; 郑铁松; 吕丽爽 刊期：2019年第19期

采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate,DG))对高活性糖基化因子1,2-羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO))的清除效果,并考察PG/OG/DG浓度、体系pH值及反应时间对清除效果的影响。此外,通过高效液相色谱-串联...

猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性

作者：张云; 刘芳; 卜范文; 陆英; 徐海; 汤佳乐; 尹春峰; 林文力 刊期：2019年第19期

采用高速逆流色谱与制备型高效液相色谱联用技术对猕猴桃果实中酚类化合物进行分离,共获得8种化合物。利用波谱方法鉴定出7种化合物,分别为:新绿原酸(化合物1)、咖啡酸-3-O-葡萄糖苷(化合物2)、2-O-咖啡酰基苏糖酸(化合物3)、表儿茶素(化合物5)、原花青素C1(化合物6)、Malaxinic acid(化合物7)、槲皮苷(化合物8)。化合物4经初步推测为B-型原花青...