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苹果果肉可溶性固形物、可溶性糖与光学性质的关联

作者：魏康丽; 刘畅; 丁海臻; 杨明哲; 郝雅婧; 马晨; 屠康; 潘磊庆 刊期：2019年第18期

为加深理解光学技术检测果实可溶性固形物含量的机理,采用单积分球技术定量分析苹果低温贮存(0 ℃,150 d)期间可溶性固形物、总可溶性糖、果糖、葡萄糖和蔗糖与吸收和散射性质的关系,并利用偏最小二乘回归建立含量预测模型。结果显示,贮存期间,可溶性固形物和可溶性糖含量的下降伴随着吸收系数和约化散射系数的减小,呈现很高的正相关关系(r为0.7...

脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响

作者：扈莹莹; 王妍; 于晶; 蒋培宇; 孔保华; 陈倩 刊期：2019年第18期

酿造啤酒大麦发芽前后多酚组分变化及抗氧化活性

作者：李苇舟; 李福香; 何晓琴; 李富华; 赵吉春; 雷琳; 明建 刊期：2019年第18期

蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响

作者：邓小蓉; 雷用东; 卢士玲; 刘娟; 张建 刊期：2019年第18期

单月桂酸甘油酯接枝改性阿拉伯胶及其乳化性能

作者：谢燕萍; 张修齐; 蔡志祥; 张洪斌 刊期：2019年第18期

采用单月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)对其接枝改性,并对比探讨不同投料比(GML/阿拉伯胶(gum arabic,GA)=0%、5%、10%、20%)条件下,所得改性产物(GML-GA)的乳化性能和对油水乳液稳定性的影响。研究发现,改性并未改变溶液牛顿流体的本体流变学性质,但改性产物(GML-GA)的乳化性能和对油水乳液的稳定性显著提高。改性产物的乳化性随投料比...

高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响

作者：葛云飞; 康子悦; 沈蒙; 王娟; 全志刚; 肖金玲; 王维浩; 曹龙奎 刊期：2019年第18期

为明确自然发酵对高粱淀粉分子结构及老化性质的影响,将高粱进行自然发酵,利用碱提法提取高粱淀粉,研究发酵过程中淀粉颗粒表面形态、官能团、淀粉分子质量、链长分布的变化对淀粉老化性质的影响。结果表明:自然发酵后高粱淀粉颗粒表面有一定的侵蚀痕迹;发酵处理未生成新的化学基团,各官能团的峰位保持不变;发酵后淀粉的重均分子质量降低,低分子...

大豆亲脂蛋白-羟丙基甲基纤维素乳液制备及其稳定性

作者：钟明明; 齐宝坤; 赵添; 孙禹凡; 王迪琼; 方琳; 谢凤英; 张爽; 杨树昌; 李杨 刊期：2019年第18期

研究60、100、140 MPa高压处理对0.5%大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.2%的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HPMC)复合乳液形成的影响,揭示蛋白质结构变化与乳液稳定性的关系,采用动态激光散射、接触角测量仪和红外光谱研究不同压力处理LP与可溶性HPMC复合物形成乳液的流体动力学半径、界面吸附...

高甜度二肽甜味剂的合成与特性

作者：胡南; 邱云; 郭大三; 穆小青; 谭奇坤; 胡晶; 晏日安 刊期：2019年第18期

以异香兰素为原料,经Wittig反应、常温常压催化氢化、二异丁基氢化铝还原制得中间体3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙醛。S-叔丁基-L-半胱氨酸甲酯与N-叔丁氧羰基-L-天冬氨酸-4-叔丁酯经1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐以及1-羟基苯并三唑水合物缩合制得二肽化合物N-(N-叔丁氧羰基-4-叔丁酯-L-α-天冬氨酰)-S-叔丁基-L-半胱氨酸-1-甲酯,并在...

基于新一代高通量测序技术分析拮抗酵母Cryptoccocus laurentii诱导处理樱桃番茄果实后转录组学的变化

作者：唐琼; 郑晓冬 刊期：2019年第18期

罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)作为生物激发子,能显著诱导采后樱桃番茄对灰葡萄孢(Botrytiscinerea)的抗性响应,但其防治机制尚未完全明确。本实验以樱桃番茄为材料,利用新一代高通量测序技术Illumina HiSeqTM4000对罗伦隐球酵母处理及水对照处理的番茄果肉组织进行转录组测序,采用生物信息学方法对差异基因进行功能注释和通路分析,并利...

乙醇胁迫对植物乳杆菌膜生理及黏附性的影响

作者：王婷婷; 李春; 李佳栋; 杜鹏; 刘丽波; 徐占文; 杨雨泽 刊期：2019年第18期

目的:探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制。方法:用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌,测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化;采用人体结肠癌细胞HT-29作为体外黏附模型,测定乙醇胁迫后菌体对HT-29细胞的黏附率;通过气相色谱-串联质谱法分析菌体细胞膜脂肪酸的变化。结果:随着乙醇体积分数的增加,植物...

牛乳αS1-酪蛋白与大豆蛋白交叉过敏原的识别鉴定

作者：丛艳君; 吕晓哲; 李晔; 刘迪; 李邻峰 刊期：2019年第18期

为识别牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉过敏原,鉴定其致敏特性,揭示交叉过敏机理,首先以牛乳过敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠单克隆抗体为探针,通过免疫印迹方法识别大豆蛋白交叉过敏原,然后通过生物信息学工具比对了交叉过敏原与αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,进而通过体外消化实验和加热实验探究交叉过敏原的稳定性。结果表明:牛乳αS1-酪蛋白和...

冷鲜牛肉贮藏中菌群结构及优势菌致腐性的分析

作者：顾春涛; 毕伟伟; 朱军莉 刊期：2019年第18期

为探究牛肉在0℃冷藏下微生物菌群变化和优势腐败菌,采用培养依赖的16S rRNA结合高通量测序技术分析牛肉样品的微生物多样性变化。通过定期测定接种牛肉汁的生长、感官、蛋白酶活性、pH值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值,分析分离株的致腐特征。结果表明,牛肉冷藏中感官品质保持良好,15 d出现异味,18 d有腐臭味。而样品...

黑曲霉酸性果胶裂解酶的高效表达及其在果汁澄清中的应用

作者：何玉兰; 王斌; 潘力 刊期：2019年第18期

利用黑曲霉自身强启动子(葡萄糖淀粉酶启动子,PglaA)实现了酸性果胶裂解酶PelD在黑曲霉中的过量表达,重组酸性果胶裂解酶经镍柱亲和层析纯化后进行Western blot鉴定及酶学性质研究。重组酸性果胶裂解酶在摇瓶发酵条件下最高酶活力达到8 822.6 U/mL;经一步纯化后,该重组酶的比活力为8 522.7 U/mg,回收率为79.4%;该重组酶的最适反应pH值为5.0,在pH...

新疆喀什地区维吾尔族群体不同哺乳期母乳中乳杆菌的种群多样性

作者：李小娟; 倪永清; 张艳 刊期：2019年第18期

采用改良的MRS培养基进行菌株分离,多重聚合酶链式反应指纹图谱去重与16S rRNA同源性分析鉴定相结合,并通过MEGA V5.0建树对新疆喀什地区维吾尔族群体不同哺乳期母乳中乳杆菌的组成及变化进行研究。从45个母乳样品中共分离出229株乳酸菌,分别隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)和链球菌属(Streptococcus),其中96.1%的菌株...

刺参体壁胰/类胰丝氨酸蛋白酶的性质及其在自溶中的作用

作者：徐锦华; 孟泽玲; 葛诗琪; 薛鹏; 张公亮; 侯红漫; 孙黎明 刊期：2019年第18期

以刺参体壁中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其部分酶学性质及其与刺参自溶的关系进行研究。采用Tris-HCl缓冲溶液提取、硫酸铵盐析、透析及超滤获得刺参体壁粗酶液。结果显示,以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物时,粗酶液的丝氨酸蛋白酶活力最高;以其为底物,测得该类蛋白酶在pH值为6.2和8.5时呈现较强酶活力峰值,两者最适温度范围均为50~55℃;Cu^2+、Fe^3...