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红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性

作者：唐思颉; 涂传海; 胡文秀; 董明盛 刊期：2019年第17期

黄浆水是豆制品加工过程中产生的废液,但其中含有丰富的营养物质,且适宜微生物生长。传统的红茶菌由醋酸菌和酵母菌组成的液面生物膜发酵茶糖水得到。本研究利用黄浆水作为红茶菌的新型发酵基质,期望开发出新型功能型饮料。随发酵时间延长至第6天,发酵黄浆水pH值下降至3.24,总酸浓度为0.121 mol/L,还原糖质量浓度下降至1.37 mg/mL。用体积分数80...

稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化

作者：吴中华; 王珊珊; 董晓林; 赵丽娟; 张忠杰 刊期：2019年第17期

利用稻谷干燥热湿传递数学模型,对稻谷等温干燥-缓苏过程进行数值模拟,对比分析了缓苏条件下干燥稻谷籽粒内部水分分布变化规律。结果表明:与热风温度60℃下单纯干燥过程相比,缓苏降低了稻谷内部的水分梯度峰值,缩短了干燥时间,同时将籽粒干燥终了水分梯度降低接近50%。通过参数研究,发现缓苏温度、缓苏比和缓苏时间是缓苏过程的重要参数,并提出...

米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响

作者：吴伟; 何莉媛; 黄慧敏; 吴晓娟; 林亲录 刊期：2019年第17期

将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠...

植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响

作者：廖兰; 文晓艳; 陈林萍; 张风丽; 林维杰; 杨彦红; 陈雪芹; 张连岳; 倪莉 刊期：2019年第17期

本实验以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)B02012和消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)20998两株具有相近产酸速率和酸化性能的乳酸菌制备长时发酵酸面团(分别简称为SLB02012和SL20998),并以传统酵母菌长时发酵酸面团(SY)和可食性有机酸化学酸化面团(SCA)为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacr...

两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性

作者：罗玉龙; 刘畅; 李文博; 王柏辉; 窦露; 杜瑞; 要铎; 赵丽华; 苏琳; 靳烨 刊期：2019年第17期

腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成

作者：顾赛麒; 唐锦晶; 周绪霞; 郑皓铭; 周洪鑫; 丁玉庭 刊期：2019年第17期

以腌制后的草鱼为研究对象,基于菌落总数、挥发性盐基氮含量、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色差、质构、脂肪酸组成、挥发性风味物质等指标,研究了腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成规律。结果显示,菌落总数和挥发性盐基氮含量均随着日晒时间的延长而升高,日晒4 d...

AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响

作者：高永芳; 宫玉霞; 杨雅媛; 韩玲; 余群力; 朱跃明; 韩广星; 薄文喜 刊期：2019年第17期

不同温度对弓鲤鱼与弓鲇鱼乳酸盐代谢网络通量的影响

作者：袁帅; 庞广昌 刊期：2019年第17期

本研究以鲤鱼和鲇鱼为实验材料,利用弓鱼技术研究不同温度对鱼类中心代谢网络通量的影响以及弓鱼在最适温度下离水存活的时间,并探究低温诱导鲤鱼与鲇鱼进入休眠以及实现活鱼离水贮运的可行性。将弓鲤鱼和弓鲇鱼分别放置于0、4、6、10、15℃不同温度下(每个温度采用梯度降温),测定不同温度下弓鲤鱼与弓鲇鱼血清中糖酵解途径、三羧酸循环和磷酸戊...

基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析

作者：金雪花; 郭顺堂; 陈辰; 栾晓燕; 张惠 刊期：2019年第17期

以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中‘中龙606’制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香...

兔皮胶原快速明胶化分子机制

作者：冯鑫; 苏现波; 马明思; 马良; 戴宏杰; 余永; 郭婷; 周鸿媛; 张宇昊 刊期：2019年第17期

通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制。均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响较小。酸处理初期,兔皮胶原三螺旋区的氢键在短时间内被迅速破坏,模拟50 ns后,氢键数量保持相对稳定,与实际研究结果一致。三螺旋结构在酸处理初期伴...

银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性

作者：刘婷婷; 杨嘉丹; 曹宸瑀; 张艳荣 刊期：2019年第17期

对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液(均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL)及不同质量比(1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6)的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究,初步探讨其相互作用机理。结果表明,随着银耳多糖质量比的提高,复配体系的表观黏度和动态黏弹性增加,储能模量(G’)和损耗模量(G”)增加。复配体系的...

发光杆菌SN259发酵液中二苯乙烯类化合物的分离、鉴定及体外抗氧化活性

作者：王保娟; 汪钰; 石丹姝; 席雪冬; 于志国 刊期：2019年第17期

为寻找高效天然的抗氧化剂,采用活性追踪法,利用固相萃取、柱层析、制备高效液相色谱等技术,对发光杆菌(Photohabdus temperata)SN259的发酵液进行分离纯化,得到9个二烷基间苯二酚(dialkylresorcinols,DAR)衍生物类活性化合物,通过核磁共振和高效液相色谱-质谱综合解析和相关文献调研鉴定了所得活性化合物的结构,其中化合物1为新化合物,化合物2...

不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质

作者：胡文轩; 陈洁; 许飞; 陈玲 刊期：2019年第17期

粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性

作者：朱孝扬; 李秋棉; 罗均; 陈维信; 陆旺金; 李雪萍 刊期：2019年第17期

为深入了解粉蕉(Musa ABB Pisang Awak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(‘广粉一号’)采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明:粉蕉果实在采后2 d内硬度急剧下降,果实可溶性固形物质量分数以及可溶性糖含量都显著增加;果实在第6天完熟,第8天已经过熟,此阶段硬度降到很...

卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价

作者：熊添; 吴燕燕; 李来好; 林婉玲; 杨贤庆; 胡晓; 杨少玲 刊期：2019年第17期

为探究卵形鲳鲹肌肉的原料特性及食用品质,对卵形鲳鲹的形体参数、各部分质量分数及采肉率、肌原纤维直径、质构、色泽、蒸煮损失率、滴水损失率、失水率、pH值、基本成分质量分数、蛋白质组成、矿物质元素含量、脂肪酸组成、氨基酸含量及挥发性风味物质比例等多方面指标进行测定和分析。结果表明:卵形鲳鲹肥满度高但采肉率低,加工下脚料多;其肌...