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骨架蛋白降解对冰鲜草鱼质构的影响

作者：贾胜男; 杨方; 臧金红; 夏文水; 姜启兴; 许艳顺; 于沛沛 刊期：2019年第13期

两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量

作者：罗玉龙; 刘畅; 李文博; 王柏辉; 窦露; 赵丽华; 杜瑞; 王政纲; 靳烨 刊期：2019年第13期

不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化

作者：李宇辉; 王俊钢; 刘成江; 郭安民; 韩冬印 刊期：2019年第13期

香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理

作者：周祺; 袁康; 刘芳; 都立辉 刊期：2019年第13期

香芹酚具有较好的抑菌效果,符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求。本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae C4)的抑菌活性,并检测其对阴沟肠杆菌细胞膜电势、胞外ATP化学发光值的影响,使用激光共聚焦显微镜观察细胞渗透性,并通过扫描电子显微镜观察香芹酚对阴沟肠杆菌细胞形态的影响,从而探...

CO2脱涩对柿果理化特性、酚类成分及抗氧化能力的影响

作者：陈佳歆; 周沫; 毕金峰; 李旋; 郭崇婷; 陈芹芹; 辛广 刊期：2019年第13期

不同柑橘品种全果制汁适宜性分析

作者：李绮丽; 孙俊杰; 单杨; 付复华; 杨颖; 刘伟 刊期：2019年第13期

为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7个地区30个不同品种柑橘(包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等)的理化、营养、加工等18项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种。结果表明:不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小。经主成分分析提取出6 个特征值大于1的...

3种高粱品种淀粉特性和酿造黄酒的风味品质分析

作者：王志伟; 闫凤霞; 徐嘉良; 柳青山; 任清 刊期：2019年第13期

以‘晋杂22号’、‘晋粱白2号’、‘晋粱白3号’3种高粱为原料酿造黄酒,分析研究淀粉对黄酒风味品质的影响。对3种高粱进行淀粉、直链淀粉、蛋白质和脂肪质量分数等理化指标的检测;并采用扫描电子显微镜分别对3种高粱籽粒内部胚乳结构进行分析;对3 种高粱进行淀粉提取,检测其溶解度和膨胀度;并采用差示扫描量热仪检测3种淀粉的糊化特性;采用3 种...

摇青机械力对乌龙茶脂肪族类香气形成的影响

作者：周子维; 游芳宁; 刘彬彬; 邓婷婷; 赖钟雄; 孙云 刊期：2019年第13期

纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定

作者：赵谋明; 邹颖; 林恋竹; 吴见 刊期：2019年第13期

本实验通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrum,UPLC-MS/MS)技术鉴定纳豆菌液态发酵荞麦的发酵产物多酚提取物中多酚组成与结构,且通过超滤、乙醇分级沉淀、大孔树脂柱层析定向分离抗氧化肽,并采用UPLC-MS/MS鉴定多肽组成与结构。从发酵产物中共分离鉴定出8 种多酚类化合物:咖啡酸、原儿茶...

硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性

作者：刘启顺; 陈玮; 巩凤芹; 谭海东; 尹恒 刊期：2019年第13期

为获得高硒含量的葡甘寡糖,以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料,合成硒化魔芋葡甘寡糖,采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征,采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量;利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性。结果表明:合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯,硒含量达5.9 g/kg,远高于富硒土壤种植魔芋提取的...

韧化温度和时间对不同直链淀粉质量分数玉米淀粉物化性质的影响

作者：王雨生; 尚梦珊; 陈海华 刊期：2019年第13期

电子束辐照对鲈鱼肉肌原纤维蛋白生化特性及其构象的影响

作者：张晗; 高星; 宣仕芬; 徐大伦; 张进杰; 钱云霞; 杨文鸽 刊期：2019年第13期

分子蒸馏对沙棘果油中8种塑化剂组分脱除及综合品质的影响

作者：刘玉兰; 陈莉; 张小龙; 张振山; 马宇翔 刊期：2019年第13期

沙棘果油因富含多种有益活性成分而成为价格高昂的食用植物油,但受生长环境、采摘方式、储存方法等因素的影响,其塑化剂含量存在超标风险。利用两级分子蒸馏工艺对沙棘果毛油中8 种邻苯二甲酸酯类塑化剂(phthalic acid esters,PAEs)进行脱除,并对脱除前后沙棘果油的脂肪酸组成及活性成分含量进行检测分析,研究分子蒸馏对沙棘果毛油中PAEs脱除效...

解冻方式对鱿鱼品质的影响

作者：谭明堂; 谢晶; 王金锋 刊期：2019年第13期

用5种不同的解冻方式(空气解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻及超声波解冻)对鱿鱼进行解冻处理,研究各组解冻时间、保水性、色泽、pH值、丙二醛含量、总巯基含量、质构等指标的差异,并利用低场核磁共振仪测定鱼肉的水分弛豫时间T2和核磁共振成像图,用生物显微镜观察解冻后的鱿鱼肌肉组织。结果表明:微波解冻用时最短,其次是流水解冻;流水解冻...

植物乳杆菌通过调节肠道短链脂肪酸水平缓解代谢综合征

作者：朱广素; 王刚; 王园园; 马方励; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第13期

目的:探究植物乳杆菌对高糖高脂饮食导致的代谢综合征的调控效果及可能机制。方法:利用高糖高脂饮食的大鼠模型,评价植物乳杆菌对代谢综合征的缓解作用;具体包括:检测大鼠血清中血糖、血脂等代谢指标和肝脏抗氧化能力,对肝脏、十二指肠及胰岛进行组织病理学分析,测定大鼠粪便中的短链脂肪酸含量。结果:高糖高脂饮食引发了一系列代谢紊乱,补充植...