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南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化

作者：胡玲萍; 张晓梅; 张鸿伟; 孙维维; 温运启; 林黎明; 薛长湖; 姜晓明 刊期：2019年第11期

南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55℃,最适pH值为7.5,在此条件下南极磷虾...

富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败活性的抑制作用

作者：孙晓佳; 李婷婷; 赫彬彬; 梅永超; 王当丰; 谢晶; 励建荣 刊期：2019年第11期

甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响

作者：李柳; 郑喆; 赵笑; 吴凤玉; 杨贞耐 刊期：2019年第11期

沙葱及其提取物对小尾寒羊不同部位脂肪酸组成和含量的影响

作者：张秀媛; 王翠芳; 丁赫; 李书仪; 敖长金 刊期：2019年第11期

鸡蛋清磷酸化蛋白质组鉴定与分析

作者：杨燃; 宋洪波; 黄群; 刘丽莉; 邱宁; 马美湖 刊期：2019年第11期

为了系统地阐明鸡蛋清磷酸化蛋白质的结构和功能特性,本研究采用蛋白质组学策略对鸡蛋清的磷酸化修饰蛋白质组进行鉴定与分析。鸡蛋清酶解产物首先经固定化金属螯合亲和层析分离富集磷酸肽,再经纳升液相色谱-串联质谱分析和鉴定。通过数据库检索匹配,共鉴定出33个特异性磷酸化修饰多肽,包含41个磷酸化修饰位点,归属于25种鸡蛋清磷酸化蛋白。基序...

绿茶加工中主要滋味物质动态变化及其对绿茶品质的影响

作者：许伟; 彭影琦; 张拓; 孔莹莹; 肖文军 刊期：2019年第11期

以茶树品种‘碧香早’春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味物质质量分数动态变化基础上,通过酚/氨比、简单儿茶素/酯型儿茶素比以及感官品质分析,探讨绿茶加工中主要滋味物质的动态变化及其对滋味品质的影响。结果表明:绿茶加工过...

煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响

作者：刘玉兰; 刘海兰; 黄会娜; 马宇翔; 安骏; 王满意 刊期：2019年第11期

以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs)含量和极性组分(polar components,PC)质量分数进行检测,分析煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-MCPDE和GEs...

零膨胀模型在散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌定量暴露评估中的应用

作者：孙菀霞; 金玉琴; 戴颖秀; 肖建伟; 王翔; 董庆利 刊期：2019年第11期

针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响。2017年2-12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉制品进行单增李斯特菌定量检测。将检测结果与标准统计分布及其零膨胀模型相结合,利用R 2.0软件进行数据拟合,...

光质对番茄果实品质及挥发性物质的影响

作者：杨俊伟; 梁婷婷; 严露露; 张珂嘉; 习林杰; 邹志荣 刊期：2019年第11期

酿酒葡萄新品系‘黑珍珠’果实品质分析

作者：彭文婷; 王雯染; 杨航宇; 陈为凯; 杨哲; 何非; 王军 刊期：2019年第11期

为了研究‘黑珍珠’葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了‘黑珍珠’葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量。HPLC-MS分析结果表明,‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷总量为2 ...

白藜芦醇对α-葡萄糖苷酶的抑制动力学及抑制机制

作者：姜丽丽; 张中民; 陈道玉; 王珍; 薛宏宇; 刘勇 刊期：2019年第11期

白藜芦醇因具有广泛的生物活性而备受重视,有报道称白藜芦醇有降血糖的功效。α-葡萄糖苷酶抑制剂能够降低血糖含量,有效防治II型糖尿病。因此,为了确定白藜芦醇的降血糖机制,研究白藜芦醇与α-葡萄糖苷酶活性的关系,本研究采用分光光度法测定α-葡萄糖苷酶活力,采用双倒数作图法研究白藜芦醇的酶抑制动力学,并采用对接模拟方法对白藜芦醇与α-葡萄...

SiO2@TiO2复合材料分离富集酪蛋白磷酸肽

作者：刘真真; 李荣; 汤书华; 黄贤勇; 张万晶; 李勇杰; 姜子涛 刊期：2019年第11期

TiO2具有选择性吸附磷酸肽的特点。为了得到高比表面积的TiO2,提高磷酸肽的分离富集效果,本研究采用层层自组装法,制备出了比表面积为116.26 m2/g、平均孔直径为8.42 nm的SiO2@TiO2核壳型复合材料,并将该材料用于酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPPs)的分离富集。利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定出...

提香方式对工夫红茶品质的影响

作者：仇方方; 曾维超; 曲凤凤; 余志; 陈玉琼; 郑时兵; 倪德江 刊期：2019年第11期

以宜红茶为材料,采用热风、远红外、微波、光波、微波+光波组合(微波火力∶光波火力=67%∶33%)对其进行提香,通过感官品质评价、理化指标测定以及香气成分分析比较各方式的提香效果。结果表明,提香后红茶的甜香度增强,滋味鲜爽度提高,其中以远红外和微波提香效果尤为明显。理化指标测定结果表明,不同提香方式对水浸出物含量影响较小,对氨基酸含...

不同提取方法对灰树花呈味物质释放的影响

作者：许锐; 徐晓东; 宋泽; 贾茜; 冯涛; 宋诗清 刊期：2019年第11期

冻融次数对镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能和结构特性变化的影响

作者：邓思杨; 王博; 李海静; 钟强; 董春晖; 夏秀芳 刊期：2019年第11期