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花青素与大豆分离蛋白的不同共价交联法对蛋白结构的影响

作者：刘英杰; 隋晓楠; 黄国; 赵思明; 徐悦; 刘贵辰; 孙红波; 齐宝坤; 江连洲 刊期：2019年第08期

分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行比较,后采用傅里叶变换红外光谱、紫外-可见吸收光谱和荧光光谱对不同共价交联方式下的花青素-SPI共价聚合物的结构...

抗菌性无定型纳米二氧化钛/聚乳酸膜的制备及表征

作者：尹忠琳; 陈桂芸; 曲亮璠; 陈野; 邢鸿雁 刊期：2019年第08期

溶胶-凝胶法水解异丙醇钛制备纳米二氧化钛(TiO2)溶液,进行粒径优化及表征。紫外光谱、红外光谱、X射线衍射、粒径测试结果表明制备的纳米TiO2为较高可见光利用率的无定型纳米粒子。采用溶液共混法制备聚乳酸/纳米二氧化钛(polylactic acid/nano-TiO2,PLA/nano-TiO2)复合膜,研究不同纳米TiO2质量分数对PLA/nano-TiO2复合膜的性质影响。结果表明,...

生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响

作者：阿尔祖古丽·阿卜杜外力; 玉素甫·苏来曼; 巴吐尔·阿不力克木 刊期：2019年第08期

在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响。以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4组实验,1组为对照组,另3组为实验组;对照组不采取处理,而实验组按羊腿肉质量以1000g为单位,分别添加0.01%、0.03%、0.05%的生姜蛋白酶,并在相应条件下进行风干成熟,检测羊火腿风干过程中肌肉剪切力、p...

鹰嘴豆非淀粉多糖的分离纯化及结构表征

作者：胡爱军; 李杨; 郑捷; 李志; 马立新 刊期：2019年第08期

提取鹰嘴豆中的粗多糖,通过酶处理和Sevag法除去多糖中的淀粉和蛋白质,经DEAE-52纤维素柱和SephadexG-75凝胶柱分离纯化分别得到鹰嘴豆非淀粉中性多糖和酸性多糖,并通过紫外光谱、气相色谱、红外光谱、扫描电镜测定其性质和单糖组成。结果表明:鹰嘴豆非淀粉多糖在260nm和280nm波长处均无吸收峰,表明两种多糖均不含核酸、蛋白质以及肽类等;气相色...

乳酸菌饮料中嗜酸乳杆菌的实时荧光定量PCR检测方法

作者：张娜娜; 刘洋; 俞漪; 赵渝; 窦同海; 徐琼; 段文锋; 翁史昱 刊期：2019年第08期

目的:为快速准确检测乳酸菌饮料中的嗜酸乳杆菌,建立实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。方法:根据嗜酸乳杆菌NCFM的SPIDR保守区域设计特异性引物与探针,借助建立的实时荧光定量PCR方法进行特异性、灵敏度、重复性以及抗干扰能力验证,并利用模拟样品对方法进行检验,最后对市售的实际样品进行检测。结果:该方法...

应用IlluminaMiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性

作者：田建军; 张开屏; 杨明阳; 景智波; 李权威; 赵丽华; 靳烨 刊期：2019年第08期

猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域的表达、纯化及其酶学性质分析

作者：王晶晶; 王婷; 张新笑; 卞欢; 耿志明; 李鹏鹏; 王道营; 徐为民 刊期：2019年第08期

研究脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)在猪肉贮藏、加工过程中对脂肪氧化及风味形成的作用机制。通过序列分析和聚合酶链式反应扩增获得了猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域(12-lipoxygenase catalytic domain,12-LOXcd)的编码基因,采用大肠杆菌表达系统,经镍柱亲和层析和SuperdexG200凝胶过滤层析纯化得到12-LOXcd蛋白,并研究其酶学性质。结果表明,构建...

tuf基因同源超表达对植物乳杆菌LR-1生理行为的影响

作者：刘蕾; 厍晓; 钱杨; 李娅琳; 聂蓉; 饶瑜 刊期：2019年第08期

采用同源超表达及电转化技术,构建植物乳杆菌LR-1的tuf基因超表达重组菌株,对重组菌株的生长情况、抗胁迫能力、黏附能力及生物被膜形成能力进行分析,并检测tuf基因超表达对其他基因的转录水平的影响。结果表明:tuf基因超表达对菌株LR-1的生长情况无非常显著的影响,但可以增强其耐热性能、黏附性能及生物被膜形成能力,且对糖酵解途径参与基因、I...

布拉酵母高密度发酵培养基及发酵工艺优化

作者：刘开放; 席志文; 黄林娜; 惠丰立 刊期：2019年第08期

为实现布拉酵母高密度培养,对其高密度发酵培养基和发酵工艺进行优化。采用Plackett-Burman试验筛选培养基中的显著因素,并进行中心组合设计。通过人工神经网络(artificial neural network,ANN)和响应面试验建立菌体布拉酵母产量与培养基之间的关系模型,利用遗传算法(genetic algorithm,GA)进行全局寻优。结果表明,ANN模型有较好的数据拟合能力...

葡萄果渣酵素的发酵工艺优化及其理化特性

作者：洪厚胜; 朱曼利; 李伟; 郭会明 刊期：2019年第08期

以果酒及果醋酿造过程中废弃的葡萄果渣、糖蜜为原料,利用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌多菌种共酵过程中物质间的转化与利用从而得到营养价值更高的酵素保健饮品。在确定基本超声条件(超声频率40kHz、超声功率50W、超声温度30℃)的前提下,考察活菌接种量、初始pH值、糖添加量、超声时间对超氧化物歧化酶活力及活菌数的影响;并探究因素间交互作用的影...

毕赤酵母表达解淀粉芽孢杆菌壳聚糖酶及其水解制备可控结构壳寡糖

作者：程功; 焦思明; 冯翠; 贾培媛; 任立世; 杜昱光 刊期：2019年第08期

优化并全合成解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)壳聚糖酶编码基因并在毕赤酵母(Pichia pastoris)中实现分泌表达,表达产物的蛋白质量浓度达到0.23mg/mL。壳聚糖水解酶的最适pH值为5.0,最适温度为45℃,比活力达52.2U/mL。该酶在50℃以下较稳定。利用该酶水解低脱乙酰度壳聚糖并对产物进行了组成及结构分析。基质辅助激光解吸电离飞行时...

1株T1样噬菌体vB_EcoS_IME18的分离鉴定及其受体分析

作者：李萍; 林洪; 童贻刚; 王静雪 刊期：2019年第08期

以大肠杆菌BL21为指示菌分离得到1株噬菌体vB_EcoS_IME18(IME18),通过电镜观察噬菌体形态,并测定其最佳感染复数、一步生长曲线、裂解谱和体外杀菌效果;使用IlluminaMiSeq测序仪完成噬菌体全基因组测序,利用比较基因组学分析噬菌体基因组特征;通过筛选噬菌体抗性株分析其耐受原因,利用受体基因沉默突变实验、噬菌体斑点实验和噬菌体吸附实验验证...

益生菌发酵苹果浆工艺优化及发酵前后挥发性风味成分分析

作者：任婷婷; 岳田利; 魏欣; 王璇; 袁亚宏 刊期：2019年第08期

以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化。选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合发酵苹果浆,以活菌数和感官评分为评价指标,研究乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间、菌种比例、灭菌条件、苹果浆料液比对发酵苹果浆品质的影响,在单因素试验基础上采用正交试验对发酵...

用于高果糖浆制备的宛氏拟青霉嗜热嗜酸菊粉酶酶学特性分析

作者：高兆建; 王先凤; 芦宁; 李宝林; 张抗震; 许祥; 陈雪莲 刊期：2019年第08期

为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究。发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose Fast Flow层析、Sephacry S-100分子筛过滤层析,得到电泳纯的菊粉酶,比活力327.4U/mg,纯化倍数37.85。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳测得菊粉酶为单一亚基的酶蛋白,分...

耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母顺序接种发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响

作者：王玉华; 盛文军; 李敏; 米兰; 蒋玉梅; 王婧 刊期：2019年第08期