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果实粒径对‘美乐'和‘蛇龙珠'葡萄果实品质的影响

作者：乐小凤; 唐永红; 鞠延仑; 郭水欢; 赵亚蒙; 惠竹梅; 张振文 刊期：2019年第05期

果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标。本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14mm(大果粒)、12~14mm(中等果粒)、小于12mm(小果粒)3个粒径等级;将‘蛇龙珠’果粒分为大于15mm(大果粒)、14~15mm(中等果粒)、小于14mm(小果粒)3个粒径等级,连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量...

不同植物乳杆菌发酵液抑菌活性及其主要有机酸组成比较

作者：李书鸿; 柳陈坚; 任贝贝; 李强坤; 罗义勇; 杨恩; 李晓然 刊期：2019年第05期

大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制

作者：黄笠原; 毛顺; 李蕊婷; 王勇勤; 于红红; 卢士玲 刊期：2019年第05期

啤酒花活性成分与抗氧化活性的相关性

作者：李玉晶; 刘玉梅 刊期：2019年第05期

以3个品种的萨斯特啤酒花为原料,比较了其石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水相等不同极性溶剂提取物中α-酸、β-酸、总黄酮和总多酚的含量,采用?OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、β-胡萝卜素-亚油酸3种不同的抗氧化活性评价体系对各极性溶剂提取物的抗氧化活性进行了研究,并与其活性成分的含量进行了相关性分析。结果表明,啤酒花各极性部位...

体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

作者：陈希苗; 李美英; 许秋莉; 熊楚欣; 孙远明 刊期：2019年第05期

基于细胞膜损伤的蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的作用机制

作者：宁亚维; 杨坤; 何建卓; 张岩; 李强; 王志新; 贾英民 刊期：2019年第05期

研究蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及其对细胞膜的损伤机制。首先采用二倍稀释法考察了蔗糖月桂酸酯对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度,用平板计数法绘制了时间-杀菌曲线;通过DiSC3(5)探针标记荧光分光光度法考察了蔗糖月桂酸酯对菌体细胞膜电势差的影响,使用荧光显微镜结合流式细胞术研究了菌体细胞膜渗透性的影响,使用紫外分光光度法...

1-脱氧野尻霉素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制

作者：郭时印; 李林; 周虹; 唐忠海; 苏小军; 李清明 刊期：2019年第05期

运用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法,研究桑叶提取物1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对α-葡萄糖苷酶的作用。结果发现:DNJ与α-葡萄糖苷酶反应的半抑制浓度为0.297μg/mL,作用类型为竞争型抑制;其与α-葡萄糖苷酶主要通过静电吸引力相互作用形成基态复合物,并使α-葡萄糖苷酶的内源荧光猝灭;DNJ与α-葡萄糖苷酶相互作用形成复合物的过...

松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响

作者：陶虹伶; 王丹; 马宁; 赵立艳; 方东路; 胡秋辉 刊期：2019年第05期

为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最大黏度指数、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著降低,蛋白弱化度增加,面团面筋蛋白结构被破坏。随着松茸粉添加...

桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征

作者：杨玉蓉; 李安平; 钟政昌; 喻舟峰 刊期：2019年第05期

微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用

作者：吴春莲; 蒲洪彬; 曲佳欢; 孙大文; 韦庆益 刊期：2019年第05期

利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)在Cu^2+存在条件下产生的活性氧自由基对碳量子点荧光探针的猝灭作用及EGCG与Cu^2+的促氧化剂量-效应关系。结果表明:碳量子点具有pH值依赖性和良好的稳定性,相对量子产率为73.67%;Cu^...

陕西安康地区10个日本引种枇杷果实品质比较

作者：李檐堂; 霍宇航; 孟瑶瑶; 鲁周民 刊期：2019年第05期

通过果实品质比较分析建立陕西安康地区引种枇杷品质评价方法,为划分品种类型并筛选适宜当地枇杷产业发展的优良品种提供参考依据。对10个日本引种枇杷果实的物性指标、营养指标及功能性指标进行测定,采用主成分分析和聚类分析方法对枇杷品质进行评价。结果表明:不同评价指标在10个日本引种枇杷果实的检测结果中存在较大差异,但综合品质均优于当...

高强度超声作用下鲢鱼肌球蛋白的结构及流变学特性变化

作者：谢亚如; 刘庆; 熊善柏; 尤娟; 刘茹 刊期：2019年第05期

以鲢鱼为原料提取纯化肌球蛋白,研究不同高强度超声处理条件(100、150、200、250W分别超声3、6、9、12min)下肌球蛋白链构象、二级结构及流变学特性的变化。结果表明:超声处理会降低肌球蛋白的低温自组装程度,使样品的零剪切黏度逐渐降低、流动性增大,并诱导肌球蛋白α-螺旋向较为松散的β-折叠和无规卷曲结构转变,促使包埋在分子内部的活性基团暴...

马铃薯超声强化冷风干燥及品质特性

作者：田伏锦; 刘云宏; 黄隽妍; 曹献豪; 薛思成; 雷雨晴 刊期：2019年第05期

基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响

作者：高琦; 李加恒; 韩昊廷; 刘梓蘅; 张佳慧; 刘春菊; 刘春泉; 薛友林 刊期：2019年第05期

通过比较真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风干燥(hot air drying,AD)4种不同干燥方式对芜菁脆片物理性质、营养成分、微观结构等的影响,寻找最优的芜菁脆片干燥方式。使用理化分析技术测定芜菁脆片营养成分含量;色差仪、质构仪等测定物理特性;扫描电子显微...

短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性

作者：周琪; 陈晨; 周福慧; 胡文忠; 赵蕾; 许源源 刊期：2019年第05期