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TOCNs、聚丙烯酰胺对羧甲基纤维素钠膜性能的影响

作者：巩筱; 唐亚丽; 卢立新; 丘晓琳; 王军 刊期：2019年第04期

为改善羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)薄膜的机械性能,利用2,2,6,6-四甲基哌啶氮氧化物氧化法制备的纳米纤维素纤丝(2,2,6,6-tetramethyl-1-piperidinyloxy-oxidized cellulose nanofibrils,TOCNs)增强CMC膜的拉伸强度,利用阳离子聚丙烯酰胺(cationic polyacrylamide,CPAM)在水溶液中电解形成的阳离子与其他两者在水中形成...

去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用

作者：付珊琳; 钟俊桢; 姚文俊; 覃芳芳; 刘成梅; 刘伟 刊期：2019年第04期

通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-LG的相互作用机制。结果表明,EGCG能与β-LG和U-β-LG相互作用形成复合物。它们相互之间均主要为疏水作用力。在298K时,E...

2种天然抗氧化剂与鲢鱼肌球蛋白的相互作用

作者：黄渊; 岳世阳; 熊善柏; 杜红英 刊期：2019年第04期

研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、白藜芦醇(resveratrol,RE)与鲢鱼肌球蛋白之间的相互作用。采用荧光光谱与圆二色谱技术分别探究EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白分子间相互作用的结合情况和其对肌球蛋白微观结构的影响。荧光光谱结果表明:EGCG、RE与鲢鱼肌球蛋白之间发生相互作用均会导致肌球蛋白荧光猝...

中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征

作者：黄雪; 王颖; 张慧; 赵萌; 方亚鹏 刊期：2019年第04期

以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5%的阿拉伯胶(gumarabic,GA)作为乳化剂、乳化速率800r/min、Zein沉淀溶液为...

海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建

作者：周艳青; 向忠琪; 何璐; 赵文静; 杨英 刊期：2019年第04期

过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响

作者：尤翔宇; 黄慧敏; 吴晓娟; 吴伟 刊期：2019年第04期

采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白结构和功能性质的影响。结果显示:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白羰基、二硫键和二酪氨酸含量分别从2.0nmol/mg、12.04nmol/mg和84.54增加到7.09nmol/mg、14.69nmol/mg和127.1,游离巯基含量从23.97nmol/...

发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究

作者：罗昆; 杨文丹; 马子琳; 张宾乐; 汤晓娟; 梁丽; 邹奇波; 郑建仙; 黄卫宁; OmediJacobOJOBI 刊期：2019年第04期

亚硫酸钠浸泡预处理对脱水蒜片主要品质指标的影响

作者：张静林; 陶阳; 韩永斌; 叶晓松; 叶明儒; 邬超; 叶淑娴 刊期：2019年第04期

蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响。结果表明:亚硫酸钠溶液浸泡处理可有效地保持脱水蒜片品质,浸泡时间及浸泡温度对蒜片品质总体影响较小。500mg/L亚硫酸钠溶液浸泡30min时,蒜片色泽较优;不同条件...

竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响

作者：李可; 刘俊雅; 扶磊; 赵颖颖; 张艳艳; 张华; 赵电波; 白艳红 刊期：2019年第04期

3种方法提取的澳洲坚果蛋白功能性质与构象的关系

作者：陈豪; 钟俊桢; 黄宗兰; 熊洋; 钟业俊; 刘成梅 刊期：2019年第04期

采用3种蛋白提取方法从澳洲坚果脱脂粉中提取得到3种分离蛋白,包括碱提酸沉澳洲坚果蛋白(alkalineextraction and acid precipitation extracted macademia protein isolate,MAPI)、三(羟甲基)氨基甲烷提取澳洲坚果蛋白(tris(hydroxymethyl)aminomethane extracted macademia protein isolate,MTPI)以及氯化钠提取澳洲坚果蛋白(sodium chloride ...

4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析

作者：周宇芳; 胡建坤; 郝云彬; 相兴伟; 杨会成; 郑斌; 肖金星 刊期：2019年第04期

研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸均能抑制PPO活力,且对酶促反应有延滞作用,两者半抑制浓度分别为0.072、2.02mmol/L,对中华管鞭虾PPO的抑制作用...

自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响

作者：丁安子; 朱萌; 乔宇; 汪兰; 熊光权; 吴文锦; 廖李; 李新; 石柳 刊期：2019年第04期

海藻酸钠对鱼皮明胶膜理化特性的影响

作者：刘全娇; 陆剑锋; 吕顺; 姜绍通; 林琳 刊期：2019年第04期

采用罗非鱼皮明胶与海藻酸钠混合制备可食性复合膜,研究海藻酸钠含量对复合膜理化性质的影响。结果显示:单一罗非鱼皮明胶具有良好的成膜能力,但是机械性能差,将海藻酸钠添加到明胶膜中得到的复合膜抗拉强度和断裂伸长率有明显改善,海藻酸钠添加量在40%时,抗拉强度达最大值6.6MPa,相对于纯明胶膜(5.5MPa)和纯海藻酸钠膜(4.6MPa)分别增加20%和43%...

马铃薯膳食纤维物化特性分析及其对马铃薯热干面品质的影响

作者：蔡沙; 隋勇; 施建斌; 何建军; 陈学玲; 范传会; 梅新 刊期：2019年第04期

以马铃薯为原料,对膳食纤维进行提取制备,考察马铃薯膳食纤维的物化特性,并测定不同马铃薯膳食纤维添加量对马铃薯热干面品质的影响。结果表明,马铃薯膳食纤维中不溶性膳食纤维占48.74%;马铃薯膳食纤维的持水性为11.23g/g,持油性为1.76g/g,吸水膨胀性为6.65mL/g,葡萄糖吸附能力为0.87mmol/g,胆固醇吸附能力为2.04mg/g;膳食纤维在一定程度上改善...

4种香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响

作者：陈洪生; 牛百慧; 刘欢; 李艳青; 张瑞红; 孔保华 刊期：2019年第04期