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临泽小枣粗多糖提取动力学模型建立及结构特征分析

作者：徐也; 刘晓风; 王永刚; 任海伟; 刘继超; 张璇; 范文广; 杨明俊 刊期：2019年第03期

目的:研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖(Lingze jujube polysaccharide,LZJP)提取传质动力学,并分析多糖理化性质和显微结构。方法:采用水提醇沉法得到LZJP,以Fick第一定律建立LZJP提取动力学模型,获得速率常数、相对萃余率、活化能和半衰期等模型参数。采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-100凝胶色谱柱分别纯化得到LZJP3和LZJP4,采用傅里叶...

酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定

作者：阿衣古丽·阿力木; 宋焕禄; 刘野; 邹婷婷; 张雨; 张松培 刊期：2019年第03期

通过不同温度热处理酵母抽提物后测定核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布变化,利用电子舌对感官特性进行评价。发现在相同浓度下不同温度热处理后酵母抽提物的鲜味强度不同,处理温度为110℃时鲜味最强。选择鲜味较强的样品进行感官评价,结合超滤、凝胶渗透色谱、超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-串联质谱技术对鲜味肽进行分离纯化,鉴定出...

再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度

作者：候春辉; 易建勇; 毕金峰; 金新文; 彭健; 刘嘉宁; 赵圆圆; 刘常金 刊期：2019年第03期

聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型比较分析

作者：陈晨伟; 许哲玮; 马亚蕊; 谢晶; 张勤军; 唐智鹏; 杨福馨 刊期：2019年第03期

研究聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中释放的不同动力学模型表征。通过释放实验研究了薄膜中茶多酚向水中的释放规律,基于4种动力学模型对实验数据进行拟合表征,比较分析了不同模型的拟合效果。结果表明:茶多酚释放率随薄膜中茶多酚质量浓度的增加而降低。对比不同模型的拟合效果,Fickian模型和Fickian+一级动力学模型可以很好地模拟茶多酚的释放(R^2...

牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性

作者：田丹丹; 李艳; 梅晓宏 刊期：2019年第03期

以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究。采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油甾醇、胆固醇、豆甾醇,其含量分别为59.47、30.36、15.34、2.72 mg/100 g。以VE为对照,测定并分析了牛油果中植物甾醇对自由基(1,1-二苯基-2-三硝...

日龄对麻鸭脂肪沉积及相关基因表达的影响

作者：徐思雨; 郑和洋; 刘涛; 孙杨赢; 曹锦轩; 潘道东 刊期：2019年第03期

木槿花生物活性物质及其抗氧化活性分析

作者：黄采姣; 李安平; 李建周; 王晓红 刊期：2019年第03期

不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响

作者：李红; 齐宝坤; 钟明明; 朱建宇; 孙禹凡; 胡淼; 王欢; 李杨 刊期：2019年第03期

以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同热处理温度(55、65、75、85、95℃)对乳状液的稳定性及相关机理的影响。通过ζ-电位、粒径分布、显微镜观察、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱等的测定发现:随着温度的升高,乳状液ζ-电位和粒径明显增大;乳状液黏度下降速率逐渐加快;热处理温度低时,乳状液蛋...

虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用

作者：王晋; 张风; 周爱梅; 黄炜超; 王淑惠; 罗旭洸 刊期：2019年第03期

穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响

作者：陈云; 吕文彦; 路飞; 程海涛; 马兆惠; 陈恒雪 刊期：2019年第03期

北方直立穂型水稻是超级稻的重要株型之一,但这类水稻的适口性一般并不理想。为明确该类水稻的适口性差异所在及其可能的原因,本研究选取70份直立穗型和非直立穗型水稻材料,利用质构仪和快速黏度分析(rapid viscosity analysis,RVA)仪分别对米饭粒和米淀粉进行黏弹性检测,同时分析稻米蛋白质量分数(protein content,PC)、表观直链淀粉质量分数(a...

宰后电刺激对新疆多浪羊肉品质的影响

作者：闫祥林; 任晓镤; 刘瑞; 程玉平; 张万刚; 周光宏 刊期：2019年第03期

体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响

作者：陈丽花; 朱楚楚; 李冉冉 刊期：2019年第03期

本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明:制备金瓜籽抗氧化肽的最优工艺条件为底物(金瓜籽粕)质量分数为6%、添加碱性蛋白酶3%、在pH8.5的体系中55℃酶...

凹凸棒石油脂脱色行为及其机理

作者：周灵群 刊期：2019年第03期

以凹凸棒石为大豆油脱色吸附剂,通过对其物理特性、脱色热力学和吸附动力学分析,探讨凹凸棒石吸附剂的吸附行为与脱色机理。结果表明,凹凸棒石吸附剂主要为短晶束和单晶形,其孔径集中分布于1.5~10.0nm的范围内;脱色热力学分析表明,随着脱色温度升高,凹凸棒石的色素吸附能力逐渐增强,但温度不能改变吸附剂对色素类物质的作用方式;吸附动力学分析...

利用中压制备液相色谱从桑葚中快速制备矢车菊素-3-葡萄糖苷单体

作者：冉国敬; 蒋鑫炜; 黎浩仪; 陈俊良; 李旭升; 孙建霞; 白卫滨 刊期：2019年第03期

单体花色苷的快速大量制备长久以来是花色苷产业化中的难题,而中压制备液相色谱在产业应用中有着很大的开发空间。选取花色苷组分较单一的桑葚为实验原料,经提取分离总花色苷后使用填装有反相C18填料的耐压玻璃柱作为中压制备液相色谱柱,纯化制备矢车菊素-3-葡萄糖苷单体。结果显示:3个色谱分离峰中目的峰(峰2)经高效液相色谱和质谱确证为由矢车...

干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响

作者：赵圆圆; 易建勇; 毕金峰; 吴昕烨; 彭健; 候春辉 刊期：2019年第03期

为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥(hot-air drying,HAD)、中短波红外干燥(infrared radiation drying,IRD)和真空冷冻干燥(freeze drying,FD)香菇的复水特性及复水后的综合品质。结果表明:FD香菇具有均匀的多孔结构,使得干香菇的复水速率明显高于HAD香菇和IRD香菇,复水60min即可达最大复水体积比(9.22),且复水香菇的外观与鲜样接近。同...