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饲养方式对苏尼特羊肠道菌群与脂肪酸代谢的影响

作者：王柏辉; 杨蕾; 罗玉龙; 王宇; 袁倩; 王德宝; 靳烨 刊期：2018年第17期

小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响

作者：廖兰; 张风丽; 李章发; 陈林萍; 林维杰; 杨彦红; 文晓艳; 倪莉 刊期：2018年第17期

本研究以pUC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒pET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,以体积分数70%乙醇溶液提纯,利用柠檬酸对α-醇溶蛋白进行脱酰胺改性,通过傅里叶变换红外光谱、内源性荧光扫描、扫描电子显微镜表征改性后α-醇溶蛋白的结构变化,通过质地剖面分析(texture profile an...

鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系

作者：王娇娇; 王巧华; 马美湖; 王彬 刊期：2018年第17期

鲁氏酵母对米渣生酱油风味和抗氧化活性的增强效应

作者：袁江兰; 陈晓敏; 钟文秀; 康旭 刊期：2018年第17期

利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响。结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含量,增强还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、总抗氧化能力和·OH清除率等体外抗氧化活性。米渣酱醪发酵至pH5...

基于鱼鳞贮藏方式改善鳙鱼鱼鳞明胶的功能特性

作者：沙小梅; 涂宗财; 黄涛; 胡姿姿; 王辉; 张露; 李鑫; 王振兴 刊期：2018年第17期

鱼鳞的贮藏方式会影响鱼鳞明胶的品质,本实验研究了太阳晒干后室温贮藏、4℃贮藏、-20℃贮藏和60℃热风干燥后室温贮藏对鳙鱼鱼鳞明胶凝胶强度、乳化活性和起泡能力的影响,并通过傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和扫描电子显微镜表征经不同方式贮藏后制备得到的鱼鳞明胶的结构特性。结果表明:4种贮藏方式不会破坏明胶的...

我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析

作者：徐婧婷; 谢来超; 陈辰; 王睿粲; 郭顺堂 刊期：2018年第17期

东北是我国重要的大豆产区,但该地区大豆品种丰富多样,为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和育种目标,本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量浓度等理化指标及加工制豆腐的得率、保水性、含水量、质构等指标进行了分析。研究发现,当大豆品种具有较高的豆乳可溶性蛋白质量浓度(大于26mg/m...

赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响

作者：刘迪迪; 刘美迎; 王珍; 谢沙; 梁攀; 张振文 刊期：2018年第17期

葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性

作者：刘海梅; 陈静; 郝良文; 于慧 刊期：2018年第17期

以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标,通过葡萄糖质量分数、反应温度、pH值以及反应时间4个因素的单因素试验和正交试验优化得到具有强抗氧化活性的美拉德反应产物适宜反应条件。结果表明,葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应产物具...

热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响

作者：李彦丽; 丁胜华; 高炜; 谢秋涛; 李高阳 刊期：2018年第17期

以龙山百合为实验材料,采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式,研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及微观结构的影响。结果表明:鲜百合PPO活力较POD活力高,其中厚外片(thick outer,TKO)PPO活力最高,薄内片(thin inner,TNI)最低;薄外片(thin outer,TNO)POD活力最高,TNI最低。两种热烫处理方式均可...

品种和成熟度对油橄榄鲜果功效成分及抗氧化能力的影响

作者：熊政委; 谢跃杰; 黄梅桂; 赵富昌; 王仲明; 任贵礼; 王强 刊期：2018年第17期

油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用,不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响。本实验研究了10个具有代表性的油橄榄品种(白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔、云台和配多灵)及3个成熟度(早、中、晚)对其功效成分(总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、橄榄苦苷和羟基酪醇)和抗氧化能力(铁离子还原能力、清除...

基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法

作者：袁海波; 邓余良; 滑金杰; 李佳; 董春旺; 杨艳芹; 王近近; 尹军峰; 江用文 刊期：2018年第17期

对于茶饮料而言,原料茶质量是决定最终产品品质的重要基础。目前对茶饮料用原料茶的筛选,往往需要将其制成产品后进行样本质量的评价,每种原料茶的评价都需要经过茶汤制作、灭菌、感官评价(包括灭菌前、灭菌后、贮藏期等)等一系列复杂过程。在进行大规模样本筛选时,此评价需花费大量的时间和精力。为了提升茶饮料用原料茶的筛选效率,本研究分析...

不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响

作者：闫祥林; 任晓镤; 刘瑞; 谢婷婷; 程玉平; 张万刚; 周光宏 刊期：2018年第17期

制汁工艺对紫薯汁品质及香气成分的影响

作者：钱籽霖; 秦宏文; 刘奕; 蒋和体 刊期：2018年第17期

体外消化和贮藏条件对粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素稳定性的影响

作者：杜佳; 余诚玮; 陈莉; 邓泽元; 李静 刊期：2018年第17期

超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响

作者：赵益菲; 布冠好; 陈复生 刊期：2018年第17期

以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析。结果表明:超高压能显著影响大豆球蛋白的抗原性;免疫印迹结果显示超高压处理后大豆球蛋白的免疫原性有一定程度的降低,但不能完全消除;傅里叶变...