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海参硫酸软骨素的荧光标记方法

作者：王俊; 吴反修; 常耀光; 陈丰; 续晓琪 刊期：2018年第07期

海参硫酸软骨素是海参体壁的重要组成物质之一,已被证实具有多种生理调节功能,在功能食品开发方面展现出良好的应用前景。与其他碳水化合物类似,海参硫酸软骨素缺乏特异的发色及发光基团。基于此背景,本研究旨在对海参硫酸软骨素进行荧光标记。以6-氨基荧光素为荧光染料并配合溴化氢活化法成功对该多糖进行了荧光衍生,每分子标记产物中约含4.4分...

大豆11S球蛋白糖基化有害交联产物的形成及抑制机理

作者：章鼎敏; 刘贵梅; 卢永翎; 郑铁松; 吕丽爽 刊期：2018年第07期

目的:针对食品工业大豆蛋白糖基化改性工艺,建立大豆11S球蛋白-糖模拟体系,探究该体系中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响因素,探究黄酮类化合物抑制AGEs形成的机理,以便进行有效调控。方法:荧光光谱法(λex/λem=340nm/465nm)测定糖的种类和浓度、温度、pH值以及黄酮抑制剂等对AGEs形成的影响,十二烷基硫酸钠-...

凝胶油基人造奶油质地和流变性能

作者：韩立娟; 陈浩; 刘胜; 齐玉堂; 张维农; 贺军波; 王琦; 齐创 刊期：2018年第07期

凝胶油作为潜在的能够替代传统氢化奶油的新方法,具有低饱和脂肪酸和零反式脂肪酸的优势,所受关注度越来越高。本实验以精炼大豆油为基料油,β-谷甾醇和卵磷脂等比例混合物作为复合凝胶剂,制备得到凝胶油基人造奶油。主要研究了凝胶剂质量分数和水分体积分数对凝胶油基人造奶油质地、流变学性能、微观网络结构和结晶度的影响。结果表明:当水分体...

天冬氨酸降解人参二醇组皂苷及其美拉德反应产物的抗氧化活性

作者：刘志; 夏娟; 李伟; 张晶; 孙光芝; 阮长春 刊期：2018年第07期

湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究

作者：胥伟; 赵仁亮; 姜依何; 吴丹; 朱旗 刊期：2018年第07期

为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40℃,水分活度为0.0103~0.9818条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲线;对等温吸湿曲线进行了非线性回归拟合,并在温度25℃和相对湿度85%、87%、90%的条件下进行模拟仓储。结果显示:湖南黑毛茶等温吸湿曲线为Ⅱ类...

六氢β-酸环糊精包合物与食品添加剂的协同抗氧化活性

作者：徐海宁; 刘玉梅 刊期：2018年第07期

以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生物六氢β-酸所形成的环糊精包合物的抗氧化活性。结果表明:上述六氢β-酸环糊精包合物均具有不同程度清除·OH和DPPH自...

红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构

作者：白洁; 刘丽莎; 李玉美; 彭义交; 田旭; 金杨; 张清; 张小飞; 郭宏 刊期：2018年第07期

基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法

作者：支瑞聪; 赵镭; 苏玉芳; 云战友; 高海燕 刊期：2018年第07期

随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求。本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小组和消费者对风味液态乳产品关键感官属性的感官评价,采用偏相关分析、Penalty分析等多元统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用...

蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白特性变化

作者：傅新鑫; 王垚; 李德阳; 姜鹏飞; 刘文涛; 梁峻; 祁立波; 董秀萍 刊期：2018年第07期

营养液浓度对番茄生长、品质以及耐贮性的影响

作者：曹玉鑫; 曹红霞; 王萍; 吴宣毅 刊期：2018年第07期

为探索适合番茄生长的营养液浓度,实验以番茄‘天硕308’为原料,采用珍珠岩基质桶栽的方法,研究4种不同Hoagland营养液浓度(S1:1/4S、S2:2/4S、S3:3/4S、S4:4/4S,S表示营养液配方标准浓度)对番茄植株生长和果实品质及果实贮藏保鲜的影响。结果表明:番茄株高增长随生育进程的动态变化符合Logistic生长模型,当营养液浓度为S3时,番茄株高有最大值(1...

基于静电相互作用的聚丙烯酸钠强化胶原纤维膜

作者：王亚斌; 王稳航 刊期：2018年第07期

不同小白菜品种硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性及NRT1表达和亚细胞定位

作者：李彦华; 杨芸; 徐卫红; 周鑫斌; 王卫中; 迟荪琳; 李桃; 张春来; 赵婉伊; 秦余丽; 王正银; 谢德体 刊期：2018年第07期

采用液体培养实验研究了不同硝铵比(c(NO3-)∶c(NH4+)分别为50∶50、75∶25和100∶0)对低硝酸盐富集品种‘香港特选奶白菜’和高硝酸盐富集品种‘揭农四号春白菜’硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性的影响,并探讨了两个品种小白菜硝酸盐转运蛋白基因的表达和亚细胞定位。结果表明:‘香港特选奶白菜’和‘揭农四号春白菜’在硝铵比100∶0处理中,叶硝...

不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系

作者：王健; 徐晔晔; 于洁; 张旭; 王喜波; 江连洲 刊期：2018年第07期

以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对胰蛋白酶的敏感性表征柔性,研究不同热处理(60~121℃,5、10、30min)对SPI柔性的影响,并探索柔性与SPI结构的关系。结果表明:热处理温度低于80℃时,对SPI柔性影响不显著,热处理温度高于80℃时,SPI柔性随处理温度的升高和时间的延长而增加。热处理温度在60~100℃范围,SPI柔性与浊度、游离巯基含量、表面...

大豆糖蛋白的抗氧化特性

作者：夏秀芳; 王博; 郑幸子; 邓思杨; 潘男; 王浩 刊期：2018年第07期

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡萄糖按质量比1∶1混合后通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,通过测定不同反应温度(70、80、90℃)、反应时间(0、1、2、3、4、5、6 h)大豆糖蛋白的还原能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、游离氨基含量、褐变程度、紫外光谱扫描分析和十...

叶幕微气候差异对‘摩尔多瓦’葡萄花色苷的影响

作者：刘笑宏; 郭淑华; 肖秋红; 杜远鹏; 翟衡 刊期：2018年第07期

为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种‘摩尔多瓦’设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利用高效液相色谱-质谱联用法测定花后9~15周葡萄果皮花色苷单体组分与含量,以及果皮花色苷代谢途径相关酶的基因表达量与活力,分析两种叶幕下果...