杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：刘国荣; 郜亚昆; 王欣; 刘玉洁; 曹季林; 王成涛 刊期：2017年第17期
Bifidocin A是由Bifidobacterium animalis BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素。以革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌为测试敏感菌，分析细菌素BifidocinA的最低抑菌浓度及不同质量浓度下的抑菌效果，并从敏感菌细胞形态与结构、细胞膜的通透性、细胞膜的完整性以及细胞膜质子移动势的变化4个角度分别探讨该细菌素的抑菌作用机制。结果表明，细菌...
作者：万茵; 张阿惜; 陈雪洋; 陈明; 余迎利; 夏冬华; 付桂明 刊期：2017年第17期
研究体外模拟消化各阶段的条件对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响。结果发现毛蕊花苷含量在模拟消化作用4h后降低，降低程度最高的是肠菌孵育样液，毛蕊花苷含量减少率为（71.26±0.96）%，其次是累加消化样液，达（28.46±0.50）%。模拟消化后各样液的黄嘌呤氧化酶抑制作用均有所增加，增加程度最大的为肠菌孵育样液（P＜0.05），...
作者：吕飞; 徐静; 魏倩倩; 高飞; 周绪霞; 丁玉庭; 刘璘 刊期：2017年第17期
研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑制效果，分析联合作用对S.putrefaciens的抑制机制。结果表明：辐照D10（菌落总数降低到原始数量的10%所需要的辐照剂量）随着肉桂精油质量浓度的增加而减少，S.putrefaciens对辐照的相对敏感度随肉桂精油质量浓度的增加而增加。辐照和肉桂精油联合对S.putrefaciens具...
作者：彭俊; 谢洪起; 冯亚利; 傅隆生; VáZQUEZ-ARELLANO; Manuel; 李瑞 刊期：2017年第17期
为了研究冬枣果实在收获、分选、运输及贮藏过程的力学特性，对冬枣果实进行压缩实验和有限元仿真，分析不同成熟度白熟期和脆熟期冬枣在不同压缩方向下的弹性模量以及接触应力。压缩实验结果表明：白熟果实的破裂力大于脆熟果实；二者的压缩曲线相似，横向压缩曲线有较明显的生物屈服点，纵向压缩时没有明显的屈服点。横向压缩时，白熟果实的平...
作者：王泳; 龚建苗; 贾彦; 赵培; 庞广昌; 阎亚丽; 陈庆森 刊期：2017年第17期
以结肠癌细胞HT-29为细胞系，在确定乳源性酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide，CGMP）对脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）诱导的HT-29细胞核因子-κB（nuclearfactor-κB，NF-κB）亚单位p65蛋白影响的基础上，在最适作用时间条件下，利用Westernblotting技术进一步检测乳源CGMP对NF-κB信号通路上关键蛋白IκBα、p-IκBα、E3RSIκB、UBC5表达...
作者：李红英; 张磊; 张晓煜; 曹宁; 袁海燕 刊期：2017年第17期
为了推动高酸苹果基地合理规划，提高产业竞争力，对我国北方高酸苹果综合品质进行了定量综合评价。基于2011—2014年我国8省区多点采样检验资料，采用层次分析法和K-均值聚类分析方法，综合高酸苹果榨汁和鲜食两种用途，将可滴定酸、可溶性固形物、VC含量、出汁率等主要品质因子根据生理品质、物理品质和外观品质分为3类，构建了高酸苹果品质评...
作者：李述刚; 陆健康; 王萍; 马美湖 刊期：2017年第17期
清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质，为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性，以新疆莎车1号（SC-1）扁桃仁为研究对象，对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究，即经有机溶剂多次沉淀提取，获得扁桃仁清蛋白的粗提物，再经QSepharoseFF分离纯化，获得扁桃仁2S-清蛋白。经高效液相色谱-质谱联用分析表明，纯化后的扁桃仁2S-清蛋白准确分子...
作者：张娜; 郭庆启; 黄文秀; 石彦国 刊期：2017年第17期
对不同pH值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物（casein non-phosphopeptides-soybeanpeptide complex，CNPSPC）的荧光光谱及抗氧化性进行分析。结果表明，随着pH值增加，CNPSPC埋藏在疏水环境中的Trp残基暴露到分子表面的强度逐渐低于组装前的原料蛋白，且Trp残基所处的微环境极性有所降低。硫磺素T荧光光谱分析表明，pH6.0的制备...
作者：李斌; 王夷秀; 毕金峰; 周沫; 陈芹芹 刊期：2017年第17期
为了提高桑葚干燥效率及产品品质，将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥。本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂，采用热风（50、60、70℃）和中短波红外（50、60、70℃）辅助泡沫干燥制备桑葚粉。研究桑葚果浆的干燥特性，分析泡沫干燥对桑葚粉的色泽、粒径、微观结构、花色苷保留量等指标的影响。结...
作者：黄正花; 朱小燕; 李亮; 赵强; 熊华 刊期：2017年第17期
将不同相对分子质量的核糖、葡萄糖、乳糖、阿拉伯胶与谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase，TG）交联的米渣蛋白（rice dreg protein，RDP）进行美拉德反应，并分析美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）的结构、功能特性。结果表明：不同相对分子质量的糖与TG交联RDP在美拉德反应过程中，随着反应的进行，接枝度、褐变度及体系的p...
作者：陈学玲; 关健; 梅新; 施建斌; 蔡沙; 何建军 刊期：2017年第17期
研究氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响规律。采用差示扫描量热法等方法测定了不同质量分数氯化钠（1%、2%、3%、4%、5%）、蔗糖（4%、8%、12%、16%、20%）和碳酸钠（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%）对芡实淀粉的糊化温度、溶解度、膨胀度、冻融稳定性等糊化特性的影响。结果发现，氯化钠、蔗糖和碳酸钠均提高了芡实淀粉的糊化温度...
作者：柏雪; 文勇立; 刘少文; 陈宇; 钟金城; 王永; 郭春华 刊期：2017年第17期
肉中的致病微生物污染是危害人类健康的重要因素。本研究采集了青藏高原部分地区无腹泻症状的放牧型牦牛样品155份，舍饲育肥型牦牛样品122份，对其粪便及各组织中沙门氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌进行分离，并对沙门氏菌进行血清学鉴定和抗生素药敏实验。结果发现，2种饲养方式下，牦牛组织病原微生物携带率统计学上无显著差...
作者：宋璇; 侯成立; 李铮; 王文婷; 吴立国; 朱杰; 张德权 刊期：2017年第17期
以猪血红蛋白为研究对象，研究添加5g/100mL的葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色差值和水分含量的影响，分析不同pH值、温度和NaCl浓度对血红蛋白色素稳定性的影响。结果表明：添加葡萄糖能够显著提高血红蛋白的亮度L*值和红绿度a*值，并且降低高铁血红蛋白含量（P＜0.05）；添加葡萄糖可显著提高血红蛋白对pH值、温度、NaCl浓度的稳定性（P＜0.05）。...
作者：陈文彬; 黎良浩; 王健; 戴照琪; 徐幸莲; 章建浩 刊期：2017年第17期
采用强化高温成熟现代工艺（36℃强化高温成熟45d，用盐量6.5%，以火腿质量计）制作干腌火腿，分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH值、色差值、肌红蛋白氧化状态、血红素类色素和锌卟啉（Zn-protoporphyrin，Zn-PP）Ⅸ含量，研究火腿色泽的形成及KCl替代NaCl对火腿加工过程中色泽变化的影响。结果表明：盐量30%KCl替代NaCl对干腌火...
作者：彭郁; 赵丹丹; 李茉; 温馨; 倪元颖 刊期：2017年第17期
对比不同的间歇微波功率与热风耦合干燥及间歇微波干燥对白萝卜干燥特性（水分比、有效扩散系数和活化能）、中心与表面温度和颜色的影响。结果表明，有效扩散系数随水分含量的下降先缓慢上升后快速上升，活化能随水分含量的降低先缓慢升高后快速升高，Logistic模型能很好地反映活化能和水分之间的关系，并且单独进行间歇微波干燥的样品的活化能...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊