杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：吴燕燕; 李来好; 陈胜军; 邓建朝; 李春生; 钱茜茜 刊期：2017年第12期
为研究传统和乳酸菌法加工腌干鱼过程微生物的变化规律，为优化腌干鱼工艺提供理论依据，采用MiSeq测序技术，研究腌干鱼在不同加工阶段的细菌多样性，结果表明：腌干鱼加工过程微生物种类丰富，主要分为三大类：拟杆菌门（Bacteroidetes）、厚壁菌门（Firmicutes）和变性菌门（Proteobacteria）；蓝圆鲹初始菌相中优势细菌为肠杆菌科（Enterbac...
作者：白梦洋; 吴祖芳; 李若云; 翁佩芳; 张鑫 刊期：2017年第12期
为研究酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律以及相互影响的因素，选取2种酵母菌，酿酒酵母菌（Saccharomycescerevisiae，Sc）131和毕赤酵母菌（Pichiafabianii，Pf）65，考察了初始糖含量、pH值、乙醇体积分数对两菌种混合培养时生长状态的影响，并通过气相色谱-质谱分析方法考察了2种细胞脂肪酸组成的差异性。结果表明，相对于纯培养，混...
作者：岳元春; 王洋; 由田; 高冬妮; 平文祥; 葛菁萍 刊期：2017年第12期
构建副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）组氨酸蛋白激酶prcK基因缺失突变株，为prcK基因功能研究提供实验工具。采用同源重组技术构建质粒pKLKRT（含prcK::Tetr基因），将其电转化进入L.paracaseiHD1.7中，使prcK::Tetr基因同源重组到L.paracaseiHD1.7的染色体上，通过四环素耐药、氨苄青霉素敏感等特性筛选出含有prcK::Tetr基因的新L.para...
作者：乌日娜; 张颖; 张红萧; 陶冬冰; 孙慧君; 岳媛媛; 武俊瑞 刊期：2017年第12期
酸汤子是我国北方地区一种营养丰富、风味独特的民族传统食品，深受满族及东北人民的喜爱。多样的微生物在酸汤子玉米面团的营养品质形成过程中，发挥着极其重要的作用，然而到目前为止，对满族传统发酵食品酸汤子面团中的微生物菌群多样性，仍不明确。以不同地区采集的酸汤子玉米面团为研究对象，利用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术探...
作者：贾盈露; 丁国芳; 杨最素; 余方苗; 郑媛媛; 吴宗泽; 陈锐 刊期：2017年第12期
探讨双齿围沙蚕酶解多肽制备的关键技术及其对肺癌A549细胞的作用。以增殖抑制率为指标，确定最佳酶种并根据单因素试验和正交试验确定其最佳酶解工艺。经超滤获得1～3ku的酶解液，通过阴离子色谱、凝胶过滤色谱和制备色谱对其进行进一步的分离纯化。采用四甲基偶氮唑蓝法测定沙蚕多肽PAP对肺癌A549细胞的增殖抑制率并通过倒置显微镜、吖啶橙/溴...
作者：寇芳; 康丽君; 宁冬雪; 夏甜天; 沈蒙; 王维浩; 曹龙奎 刊期：2017年第12期
采用0.2g/100mLNaOH溶液提取发酵后的小米淀粉，研究自然发酵及优势菌（乳酸菌、酵母菌）发酵后对小米淀粉颗粒特性、结晶度、官能团、分子质量、糊化及老化特性的影响。结果如下：乳酸菌、酵母菌发酵后，淀粉颗粒表面有明显的侵蚀迹象，而自然发酵淀粉颗粒表面侵蚀迹象较轻；乳酸菌发酵后小米淀粉的结晶度较自然发酵增加1.49%而酵母菌发酵减少0...
作者：黄坚; 童京京; 岳华; 汤承 刊期：2017年第12期
为从牦牛发酵酸奶中筛选出新的食源性益生菌株，通过培养分离、16SrRNA基因测序分析和生化实验鉴定出4株耐久肠球菌。这4株分离株与已报道的8株耐久肠球菌的同源性高达99.4%～99.9%，并且在系统发育树中单独聚为一支。其中耐久肠球菌SWUN5857的体外抗酸和抗胆盐能力最强，在体外可以有效抑制致病性大肠杆菌（抑菌圈直径（17.0±0.3）mm）和沙门氏...
作者：李丽; 冯莉; 秦义; 叶冬青; 宋育阳; 刘延琳 刊期：2017年第12期
对1株分离自新疆楼兰葡萄酒厂野生白假丝酵母（Candidaalbicans）LFA418的嗜杀特征及其粗毒素特性进行研究。结果显示，C.albicansLFA418具有致死克鲁维毕赤酵母（Pichiakluyveri）、贝酵母（Saccharomycesbayanus）、Lachanceathermotolerans和葡萄牙假丝酵母（Candidalusitaniae）的嗜杀性。接种体积分数7%C.albicansLFA418到YEPD液体培养基中...
作者：冯杰; 冯娜; 唐庆九; 颜梦秋; 杨焱; 周帅; 刘艳芳; 刘方; 张劲松 刊期：2017年第12期
在50L发酵罐中采用4种补料培养方式对灵芝菌丝体液态深层发酵合成灵芝三萜进行比较。结果表明，通过补料可以明显地促进灵芝菌丝体的生长和灵芝三萜的合成，同时，不同的补料方式对菌丝体生长和灵芝三萜合成有不同的影响。采用指数补料方式可获得较高的菌丝体干质量，并提高灵芝三萜含量，与传统的发酵方式相比，采用此补料策略取得了较好的效果...
作者：徐晓丹; 潘宇; 柯尊丽; 周志钦 刊期：2017年第12期
以酿酒酵母S288c为模型，分析高糖胁迫下槲皮素对其胞内损伤的保护作用及机制。结果表明：与对照相比，高糖胁迫不影响酵母胞内活性氧（reactiveoxygenspecies，ROS）水平，但显著降低了胞内酶比活力（P＜0.05）；槲皮素处理后，与对照组和高糖组相比，酿酒酵母胞内ROS水平、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力均显著下降（P＜0.05），而过氧化物酶...
作者：孙大庆; 李洪飞; 宋大巍; 杨建 刊期：2017年第12期
为建立植物乳杆菌天然质粒分类方法，以质粒复制起始蛋白（replicationinitiationprotein，Rep）作为分类标记，通过系统进化树分析方法，将植物乳杆菌53个编码Rep天然质粒划分为6个质粒类型，包括5个质粒家族和1个新的复制类型质粒，之后进一步提出了每个质粒家族特有的骨干序列，最终建立了一种简单、有效的植物乳杆菌天然质粒的分类方法和标...
作者：李玉斌; 邓静; 乔明锋; 易宇文; 彭毅秦; 刘阳; 严梦琴; 唐红梅; 吴华昌 刊期：2017年第12期
以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象，将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵。单菌强化发酵结果表明：与对照组相比，强化组1（接种产香酵母菌）挥发性风味物质的种数及相对含量分别提高了17.39%、20.23%，达到27种、79.65%；强化组2（接种高产酸醋酸菌）与强化组3（接种产多糖乳酸菌）酸度分别上升了82.75%、155....
作者：李默; 朱畅; 赵冬兵; 王利媛; 苟梦星; 刘学军 刊期：2017年第12期
为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂，通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究，并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选，鉴定出符合要求的菌株。结果表明：这30株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同组分的抗氧化活性之间存在很...
作者：邹凯; 刘泽波; 陈继光; 上官新晨; 许小向; 尹忠平 刊期：2017年第12期
以发根农杆菌ACCC10060诱导甜叶菊毛状根，建立毛状根培养生产绿原酸类物质体系，研究茉莉酸甲酯对绿原酸类化合物积累的影响。经发根农杆菌ACCC10060侵染的甜叶菊叶片外植体，共培养14d后产生毛状根。聚合酶链式反应检测结果表明，发根农杆菌Ri质粒的rolB和rolC基因已成功整合到甜叶菊毛状根基因组中。MS液体培养基较B5、WPM更利于甜叶菊毛状根...
作者：曾晴; 谢菲; 高海燕; 尹京苑 刊期：2017年第12期
以东北大豆为原料，研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）的影响，利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分，在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA的机理进行研究。结果表明：优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0mg/mL、磷酸吡哆醛2.0mmol/L、CaCl22.0mmol/L、NaCl100mmol/L，在此条件下，富集得到...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊