杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：孔晓雪; 付勇; 姬赛赛; 江芸; 张志国 刊期：2017年第08期
本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157:H7细胞膜的损伤。研究了200、400、500MPa不同压力对大肠杆菌O157:H7的灭活作用，通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁离子泄漏量、碘化丙啶（propidiumiodide，PI）摄入量、细胞膜Na＋/K＋-ATP酶和Ca2＋/Mg2＋-ATP酶活性变化的分析研究，评价不同超高压处理压力对大肠杆菌O157:H7膜损伤...
作者：荣梓娴; 王蓉蓉; 肖茜; 刘成国; 周辉 刊期：2017年第08期
屎肠球菌TRS5在37℃、pH6.5的MRS培养基中经过24h的培养后，其细菌素生成量达到最大。培养基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促进TRS5细菌素的生成，而添加麦芽糖、乳糖或甘露糖（20g/L）后细菌素活性减少50%。外源添加5g/L的甘油和吐温-80会抑制TRS5细菌素的产生，而添加K2HPO4或VB1、VB2、VB6、VC则对细菌素的生成没有影响。药敏实验证实屎肠球...
作者：赵秀丽; 张珊; 宋璐; 王檬; 侯丽华 刊期：2017年第08期
在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母（T酵母）和鲁氏酵母（S酵母）来增强酱油的风味品质。但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株。因此，对T酵母和S酵母分别进行甲基磺酸乙酯（ethylmethanesulfonate，EMS）诱变和紫外诱变，以酵母的致死率为诱变标准做单因素试验，得到最佳的EMS质量分数、EMS作用时间，紫外照射...
作者：何凤平; 潘永贵; 张伟敏 刊期：2017年第08期
以鲜切荸荠为材料，通过pH7.5Tris-HCl缓冲液浸提得到类黄酮3’-羟化酶（flavonoid3′-hydroxylase，F3’H）粗酶液，然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨乙基（dicthylaminoethyl，DEAE）-纤维素离子交换层析及SephadexG-100凝胶过滤层析进行分离纯化，最终所得纯化酶的纯化倍数达到14.01，比活力提高到478.49U/mg，回收率为6.38%。通过十二...
作者：张楠; 刘洋; 于宏伟; 柯晓静; 郭润芳; 贾英民 刊期：2017年第08期
侧孢短芽孢杆菌抗菌肽具有高效、广谱、稳定的抗菌活性，该抗菌活性与其内源质粒密切相关。为研究侧孢短芽孢杆菌含抗菌肽基因质粒异源表达的可行性，本研究中将侧孢短芽孢杆菌S62-9的天然质粒电转枯草芽孢杆菌Wb800受体细胞，筛选阳性转化子并对其表达产物性质进行研究。得到了产生抗菌活性产物菌株Z4，发酵6h后开始产生抗菌物质，12～20h产量...
作者：廖海君; 李蕊伽; 陶敏; 白亚娟; 唐菁; 唐云明 刊期：2017年第08期
为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源，为云南莴笋尖酪氨酸酶抑制剂的研究提供参考，选取云南莴笋尖为实验材料，通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析等方法纯化，获得电泳纯的酪氨酸酶，并对纯化后的酪氨酸酶进行部分酶学性质研究。结果表明，云南莴笋尖中酪氨酸酶的比活力为20.6...
作者：邓杰; 卫春会; 边名鸿; 黄治国 刊期：2017年第08期
用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究，找出其差异性，并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析，同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响。结果表明，窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota（占99%OTU数目），分布于7个属；窖泥中古菌的多样性与窖龄呈负相关，Methanobacterium和Methanocor...
作者：王婷; 温子健; 季晓彤; 王玲; 年益莹; 薛鹏; 孙美玲; 郑英雪; 姚喜山; 李冬梅; 张公亮; 侯红漫; 孙黎明 刊期：2017年第08期
为开发新的功能性海参卵产品，以刺参加工副产物——海参卵为原料，作为纳豆菌发酵基质，以溶纤酶活力作为评价标准，考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响。结果显示，最适发酵碳源为葡萄糖，其最适质量分数为2%；其他最适条件分别为初始pH7、接种量5%、发酵温度37℃、装载量20%、料液比1∶30（g/mL）、摇床转速180r/min。海参卵发酵...
作者：黄浩; 郑红发; 赵熙; 银霞; 黄怀生; 粟本文; 钟兴刚; 黄建安; 刘仲华 刊期：2017年第08期
以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖原料、金湘益茯砖茶原料）5种茶样为原料，运用“散茶发花”技术制得不同茶类散装茯茶，基于各成品茶中“金花”菌间存在一定的形态差异，运用微生物手段对各茯茶制品中“金花”菌进行差异分析，同时从形态与DNA序列分析角度对其进行了系统的鉴定，并运用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱对其是否具...
作者：夏会丽; 陈思思; 陈雄; 代俊; 黄亚男; 谢婷; 李爱玲; 王志 刊期：2017年第08期
从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌（ClostridiumbutyricumHBUT-01），其16SrDNA核苷酸序列与ClostridiumbutyricumDSM10702T菌的16SrDNA（AQQF01000149）的核苷酸序列同源性为99%。采用响应面法对丁酸梭菌HBUT-01的培养基配方进行优化，建立酵母粉、CaCO3和葡萄糖用量的二次回归模型，确定培养基最佳配方与质量分数为：葡萄糖1.60%、酵母...
作者：谢曼曼; 李建武; 王广彬; 曾海娟; 翟绪昭; 丁承超; 刘武康; 刘箐 刊期：2017年第08期
为制备特异性强的副溶血性弧菌的单克隆抗体，解决单克隆抗体对免疫学检测产品研发的制约，以副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）ATCC17802标准菌株免疫Balb/c小鼠，经细胞融合、间接酶联免疫吸附测定法筛选，获得稳定分泌抗副溶血性弧菌（ATCC17802）菌株的单克隆杂交瘤细胞株3F7D7E8C4，通过体内诱生腹水大量制备抗体，用亚类试剂盒测定...
作者：易晓男; 任清华; 程炜; 孙姜; 齐斌; 王立梅 刊期：2017年第08期
构建高产β-葡萄糖苷酶的工程菌株并将其应用到2,6-二甲氧基对苯醌的发酵制备中。通过聚合酶链式反应从酿酒酵母CS1401的总DNA中扩增得到β-葡萄糖苷酶基因，并与载体pPICZαA连接后导入毕赤酵母X33中进行甲醇诱导表达；对表达成功的重组菌株进行β-葡萄糖苷酶活力测定；同时将酿酒酵母CS1401和重组菌株接种到小麦胚芽培养基中进行发酵并测定2,6-二...
作者：焦冬冬; 任文彬; 赵鸭美; 侯小琴; 刘颖; 孙力军; 王雅玲 刊期：2017年第08期
以湛江南海海域常见的10种海洋动物为研究对象，采用倾注平板法分离肠道乳酸菌，以单核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）等5株有害菌为指示菌，采用双层牛津杯扩散法测定其抗菌活性，通过建立16SrRNA基因序列的系统发育树对具有抗菌活性的乳酸菌进行多样性分析。结果表明：根据形态观察和部分生理生化实验去重复后，共分离出43株有...
作者：朱力杰; 陈宁; 陈妍婕; 刘秀英; 王勃; 刘贺; 何余堂; 马涛 刊期：2017年第08期
将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵，通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果，对各乳酸菌组合的发酵特性进行评价，最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。结果表明：植物乳杆菌-嗜酸乳杆菌-干酪乳杆菌组合所得到的...
作者：于美娟; 谭欢; 马美湖; 李高阳 刊期：2017年第08期
为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系，采用HiSeq测序平台，对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16SDNAV4区进行测序和系统发育分析，并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析等手段来揭示样品中细菌数量和结构组成与品质相关性。结果表明：样品获得序列数平均为59250条，操作分类单元数目分别为zyA2：1053、zyA5：39...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊